　　板栗屬于堅(jiān)果類，但成分上跟糧食比較接近,。它不像其他堅(jiān)果那樣富含油脂，熟板栗的脂肪含量約為1.5%,，而其碳水化合物含量較多,，占比達(dá)到了46%，比蒸米飯(碳水化合物占25.9%)還高,。從熱量上來說，100克去殼熟板栗(10個(gè)左右)的熱量是214kcal,，約是100克蒸熟米飯的2倍,，所以如果栗子吃多了，一定要適當(dāng)減少主食的攝入量,。不過,，栗子的熱量跟其他堅(jiān)果比，還是少很多,，比如100克干核桃熱量是646kcal,，100克炒杏仁熱量是618kcal，都比板栗要高得多,。

　　所以,，在控制一天總熱量的前提下，適量吃點(diǎn)板栗,，比如每天4-6顆,，是可以的。板栗含有蛋白質(zhì),、膳食纖維,、胡蘿卜素，以及磷,、鉀等多種營(yíng)養(yǎng)成分,。以下3類人群，適當(dāng)吃些板栗對(duì)身體有益：

　　經(jīng)?！盃€嘴角”的人

　　板栗含有很多對(duì)口腔黏膜有好處的維生素,，比如維生素B2。維生素B2又名核黃素,，如果體內(nèi)缺乏,，口腔、皮膚,、生殖等系統(tǒng)會(huì)發(fā)生炎癥反應(yīng),。

　　比如說老百姓常說的“爛嘴角”,，與感染有關(guān)，也與缺乏維生素B2有關(guān),。而嚴(yán)重缺乏維生素B2還可能引起結(jié)膜炎,、眼瞼炎、角膜血管增生,、畏光等癥狀,。

　　100克鮮板栗含0.17克維生素B2，是同等重量面條的3倍,，米飯的5倍,，土豆的4倍。所以有口腔潰瘍或者經(jīng)?！盃€嘴角”的朋友,，常吃點(diǎn)栗子對(duì)身體有好處。

　　免疫力低的人

　　數(shù)據(jù)顯示,，北京的熟板栗,，每100克中維生素C含量是36毫克(淀粉對(duì)維生素C有保護(hù)作用，不同品種數(shù)據(jù)也有不同),，不僅高于一般的堅(jiān)果,、糧食，甚至比很多蔬菜水果都要高,。維生素C堪稱免疫的“防御大臣”,，如果長(zhǎng)期缺乏會(huì)造成免疫系統(tǒng)功能降低。此外,，缺乏維生素C,，還容易出現(xiàn)牙齦出血、皮下瘀斑,、口腔潰瘍,、傷口難愈合等情況。

　　血壓高的人

　　熟栗子仁的鉀含量非常高,，達(dá)468毫克/100克,，比一般的糧食、薯類都要高,。大家熟知的香蕉富含鉀,，其含量也不過是256毫克/100克。

　　鉀在人體內(nèi)的主要作用是維持酸堿平衡,，參與能量代謝以及維持神經(jīng)肌肉的正常功能,。當(dāng)體內(nèi)缺鉀時(shí)，會(huì)造成全身無力、疲乏,、心跳減弱,、頭昏眼花等不適，而補(bǔ)充充足的鉀對(duì)于預(yù)防中風(fēng),，協(xié)助肌肉正常收縮和輔助降低血壓都有幫助,。

　　需要注意的是，腎功能異常的人群,，以及正在服用一些可能影響鉀離子排出藥物的患者,，飲食一定要遵醫(yī)囑，以免出現(xiàn)高鉀血癥,，嚴(yán)重可危及生命,。

　　板栗在吃法上，最常見的是糖炒栗子,，味道軟糯香甜,。不過，對(duì)于糖炒栗子,，一定不要多吃，一次可以吃三四個(gè),，一天最多不要超過10個(gè),。老人、小孩等消化功能弱的人群,，更要注意不宜多吃,。除了糖炒栗子，蒸,、燉,、煮的方法更值得提倡，例如蒸栗子,、板栗燉雞,、栗子燉排骨。栗子能夠延緩肉類里脂肪的吸收,，又能和肉類互補(bǔ),，給身體補(bǔ)充蛋白質(zhì)，既能當(dāng)菜吃又能當(dāng)飯吃,，一舉兩得,，味道也十分好。

　　文/于康(北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授)

（責(zé)編：范婉璐）