圖/全媒體記者翁淑賢

　　都說“冬令進補,，來年打虎”,，不少老廣都會在冬季通過食療來調(diào)補身體。廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院副主任中醫(yī)師鄭艷華提醒,，眼下的廣東暖如春,，進補如果吃紅參,、高麗參、羊肉,、當(dāng)歸,，恐怕容易上火，來點白木耳或黑木耳滋養(yǎng)一下,，更為合適,。鄭艷華介紹，白木耳與黑木耳都屬于膠質(zhì)真菌類植物,，在我國都具有悠久的食用和藥用歷史,。

　　白木耳又名銀耳,、雪耳，被當(dāng)作是平常百姓家的“燕窩”,、滋補的佳品,。中醫(yī)認為其性平味甘，具有滋陰潤肺,、益胃生津,、和血養(yǎng)榮的功效，特別適合陰虛體質(zhì)的人群用來調(diào)養(yǎng),。

　　食療推薦

　　1.銀耳煲芡實

　　材料：干銀耳20克,，干蓮子20克，干芡實20克,，干淮山20克,，雞蛋1只，白糖或食鹽少量,。

　　做法：將銀耳,、蓮子泡發(fā)、洗凈,，與芡實,、山藥同入砂鍋用大火煮沸，再用文火煎60分鐘左右,，以銀耳,、蓮子熟爛為度；隨后將雞蛋攪勻倒入湯內(nèi),，加少量白糖或食鹽即可食用,。

　　功效：補養(yǎng)肺腎，適合夜尿頻多的人群,。

　　2.銀耳煲雞

　　材料：干銀耳20克,，烏雞半只，枸杞一小把,，大棗二三枚,，食鹽少量。

　　做法：將銀耳泡發(fā)后去蒂洗凈,，烏雞洗凈切塊，與枸杞,、紅棗一起放入鍋中,，加入適量清水，大火煮開,，再改用文火煮個把鐘,，加入適量食鹽調(diào)味即可食用,。

　　功效：滋補脾肺，適合伴有心悸,、自汗,、失眠、多夢等癥狀的人群食用,。

　　3.銀耳木瓜排骨湯

　　材料：干銀耳20克,，木瓜100克，豬排骨200克,，蔥,、姜、調(diào)味品適量,。

　　做法：銀耳泡發(fā)洗凈,，木瓜去皮去籽切塊，排骨切塊焯水,。湯鍋加清水,，放入排骨段、蔥段,、姜片同煮,，大火燒沸后放入銀耳，小火慢燉約1小時,。木瓜塊放入湯中再燉15分鐘,，加鹽調(diào)味。

　　功效：滋養(yǎng)臟腑,，有助緩解口干舌燥,、聲音沙啞等癥狀。

　　黑木耳性平味甘,，具有益氣,、清熱、利濕,、止血等功效?，F(xiàn)代研究表明黑木耳中鐵、糖類,、蛋白質(zhì)等含量較高,，其主要功能性成分為黑木耳多糖，有助降血糖,、降血脂,、降膽固醇和增強免疫力。

　　食療推薦

　　1.涼拌黑木耳

　　材料：黑木耳10克,，醋,、鹽,、香油等調(diào)味品。

　　做法：先將黑木耳泡好洗凈,，用開水焯過放涼,，再加適量鹽、醋,、蒜蓉,、香菜、香油一起拌均,。

　　功效：有助活血化瘀,、補血益氣。

　　2.黑木耳燉瘦肉

　　材料：黑木耳干10克,，瘦豬肉100克,，生姜3片,，鹽少許。

　　做法：瘦肉切丁，黑木耳去蒂洗凈,，加生姜3片,，水適量,，小火燉煮30~40分鐘,，然后加鹽調(diào)味即可食用。

　　功效：滋補脾腎,，適合腎虛耳鳴人群的日常食用,。

　　3.黑木耳枸杞燉烏雞

　　材料：烏雞100克，枸杞10克,，黑木耳干10克,，生姜數(shù)片，鹽少許,。

　　做法：先將黑木耳浸泡在涼水中,，待黑木耳泡開后，再把生姜切成片,，與枸杞和雞肉一起放進砂鍋內(nèi),，加適量水，大火煮開后小火燉1個小時,，加少量鹽調(diào)味即可食用,。

　　功效：補益肝腎，適用于身體虛弱,、病后體虛者食用,。

　　小貼士

　　不少家庭都常備有銀耳和黑木耳。因為是干貨,，食用前需要先泡發(fā),，鄭艷華提醒泡發(fā)煮食也有講究：

　　1.黑木耳應(yīng)現(xiàn)食現(xiàn)泡。煮食前需用溫水泡發(fā),，水溫不要超過60℃,，浸泡時間2～3小時為宜，泡發(fā)好的木耳吸水飽滿,、質(zhì)地柔軟,。要注意泡發(fā)時間不宜太長，以避免滋生椰毒假單胞菌引發(fā)食物中毒,。

　　2.銀耳最佳泡發(fā)方法是用涼水泡6~8小時,。另外，燉銀耳時,，最好一次性將水加足,，如果中途再加水或沖淡銀耳膠質(zhì)影響口感。(全媒體記者翁淑賢 通訊員許詠怡)