圖/全媒體記者翁淑賢

　　都說“冬令進(jìn)補(bǔ)，來年打虎”,，不少老廣都會(huì)在冬季通過食療來調(diào)補(bǔ)身體,。廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院副主任中醫(yī)師鄭艷華提醒，眼下的廣東暖如春,，進(jìn)補(bǔ)如果吃紅參,、高麗參、羊肉,、當(dāng)歸,，恐怕容易上火，來點(diǎn)白木耳或黑木耳滋養(yǎng)一下,，更為合適,。鄭艷華介紹，白木耳與黑木耳都屬于膠質(zhì)真菌類植物,，在我國都具有悠久的食用和藥用歷史,。

　　白木耳又名銀耳、雪耳,，被當(dāng)作是平常百姓家的“燕窩”,、滋補(bǔ)的佳品。中醫(yī)認(rèn)為其性平味甘,，具有滋陰潤肺,、益胃生津、和血養(yǎng)榮的功效,，特別適合陰虛體質(zhì)的人群用來調(diào)養(yǎng),。

　　食療推薦

　　1.銀耳煲芡實(shí)

　　材料：干銀耳20克，干蓮子20克，干芡實(shí)20克,，干淮山20克,，雞蛋1只，白糖或食鹽少量,。

　　做法：將銀耳,、蓮子泡發(fā)、洗凈,，與芡實(shí),、山藥同入砂鍋用大火煮沸，再用文火煎60分鐘左右,，以銀耳,、蓮子熟爛為度；隨后將雞蛋攪勻倒入湯內(nèi),，加少量白糖或食鹽即可食用,。

　　功效：補(bǔ)養(yǎng)肺腎，適合夜尿頻多的人群,。

　　2.銀耳煲雞

　　材料：干銀耳20克,，烏雞半只，枸杞一小把,，大棗二三枚,，食鹽少量。

　　做法：將銀耳泡發(fā)后去蒂洗凈,，烏雞洗凈切塊,，與枸杞、紅棗一起放入鍋中,，加入適量清水,，大火煮開，再改用文火煮個(gè)把鐘,，加入適量食鹽調(diào)味即可食用,。

　　功效：滋補(bǔ)脾肺，適合伴有心悸,、自汗,、失眠,、多夢(mèng)等癥狀的人群食用,。

　　3.銀耳木瓜排骨湯

　　材料：干銀耳20克，木瓜100克,，豬排骨200克,，蔥、姜、調(diào)味品適量,。

　　做法：銀耳泡發(fā)洗凈,，木瓜去皮去籽切塊，排骨切塊焯水,。湯鍋加清水,，放入排骨段、蔥段,、姜片同煮,，大火燒沸后放入銀耳，小火慢燉約1小時(shí),。木瓜塊放入湯中再燉15分鐘,，加鹽調(diào)味。

　　功效：滋養(yǎng)臟腑,，有助緩解口干舌燥,、聲音沙啞等癥狀。

　　黑木耳性平味甘,，具有益氣,、清熱、利濕,、止血等功效?，F(xiàn)代研究表明黑木耳中鐵、糖類,、蛋白質(zhì)等含量較高,，其主要功能性成分為黑木耳多糖，有助降血糖,、降血脂,、降膽固醇和增強(qiáng)免疫力。

　　食療推薦

　　1.涼拌黑木耳

　　材料：黑木耳10克,，醋,、鹽、香油等調(diào)味品,。

　　做法：先將黑木耳泡好洗凈,，用開水焯過放涼，再加適量鹽,、醋,、蒜蓉、香菜,、香油一起拌均,。

　　功效：有助活血化瘀、補(bǔ)血益氣。

　　2.黑木耳燉瘦肉

　　材料：黑木耳干10克,，瘦豬肉100克,，生姜3片，鹽少許,。

　　做法：瘦肉切丁,，黑木耳去蒂洗凈，加生姜3片,，水適量,，小火燉煮30~40分鐘，然后加鹽調(diào)味即可食用,。

　　功效：滋補(bǔ)脾腎,，適合腎虛耳鳴人群的日常食用。

　　3.黑木耳枸杞燉烏雞

　　材料：烏雞100克,，枸杞10克,，黑木耳干10克，生姜數(shù)片,，鹽少許,。

　　做法：先將黑木耳浸泡在涼水中，待黑木耳泡開后,，再把生姜切成片,，與枸杞和雞肉一起放進(jìn)砂鍋內(nèi)，加適量水,，大火煮開后小火燉1個(gè)小時(shí),，加少量鹽調(diào)味即可食用。

　　功效：補(bǔ)益肝腎,，適用于身體虛弱,、病后體虛者食用。

　　小貼士

　　不少家庭都常備有銀耳和黑木耳,。因?yàn)槭歉韶?，食用前需要先泡發(fā)，鄭艷華提醒泡發(fā)煮食也有講究：

　　1.黑木耳應(yīng)現(xiàn)食現(xiàn)泡,。煮食前需用溫水泡發(fā),，水溫不要超過60℃，浸泡時(shí)間2～3小時(shí)為宜,，泡發(fā)好的木耳吸水飽滿,、質(zhì)地柔軟。要注意泡發(fā)時(shí)間不宜太長,，以避免滋生椰毒假單胞菌引發(fā)食物中毒,。

　　2.銀耳最佳泡發(fā)方法是用涼水泡6~8小時(shí)。另外,，燉銀耳時(shí),，最好一次性將水加足，如果中途再加水或沖淡銀耳膠質(zhì)影響口感,。(全媒體記者翁淑賢 通訊員許詠怡)