(北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師宋新)近期，《柳葉刀》發(fā)布的全球飲食領(lǐng)域的首個(gè)大規(guī)模重磅研究發(fā)現(xiàn)，全球范圍內(nèi)每年造成上千萬(wàn)人死亡的錯(cuò)誤飲食習(xí)慣,，并不是糖和油脂吃太多，而是不良的飲食結(jié)構(gòu),，包括少雜糧飲食、高鈉飲食和少水果飲食,。對(duì)于糖友來(lái)說(shuō),，攝入雜糧、高鈉飲食和水果也有技巧,。

　　雜糧：適當(dāng)雜糧代替精白米

　　對(duì)于糖友來(lái)說(shuō),，主食是影響能量攝入及餐后血糖控制的最重要因素。雜糧較精制谷物含有更多的膳食纖維,、B族維生素,、植物化學(xué)物質(zhì)及較低的血糖指數(shù)，因此,，建議糖友吃雜糧宜占主食攝入量的1/3,。

　　不過(guò)需提醒糖友，并不是所有粗糧都適合糖友吃,，比如同樣屬于粗糧的大黃米,、糯小米飯、糯玉米等黏性糧食品種,，餐后血糖都是非常高的,，甚至比白米白面更高。

　　相同的食材用不同的方法烹調(diào),，其升糖能力也有大大的差別,。比如淀粉含量較多的食材，加工成熟食后,，易糊化,，蒸煮時(shí)間越長(zhǎng),，越軟爛，越容易消化吸收,，升糖速度越快,，越不適合糖尿病患者。

　　高鈉飲食：“隱形鹽”易被忽視

　　高鹽飲食會(huì)增加糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn),，糖友要注意降低食鹽用量,，每日不宜超過(guò)6g,。同時(shí),，還要注意限制醬油、蠔油,、黃醬,、辣椒醬、番茄醬,、雞精,、味精、咸肉,、腐乳,、韭菜花等食物攝入，這些都是“隱形鹽”最常見(jiàn)的藏身之所,。

　　當(dāng)然,，限鹽也能做出美味。改變用鹽習(xí)慣,，將鹽末直接撒在菜肴表面,，有助于喚起食欲；用酸味強(qiáng)化咸味,，使用陳醋,、白醋、橘子,、番茄等各種酸味食品,，減少對(duì)咸味的追求。

　　用蔬菜本身的自然風(fēng)味,，如番茄,、洋蔥等與味道清淡的食物一起煮；用蒸,、燉等烹調(diào)方式,，保持食物原味；或做湯不放油,、鹽,，適量放些蝦皮,、紫菜提鮮。

　　水果：兩餐之間適量吃

　　研究顯示,，低GI水果攝入與糖化血紅蛋白水平呈顯著負(fù)相關(guān),，因此糖友可選擇GI較低的水果，在兩餐中間或運(yùn)動(dòng)前后吃水果,，每次食用水果的數(shù)量不超過(guò)200g,。同時(shí)應(yīng)減少25克主食以使每日攝入的總熱量保持不變。

　　并不是所有水果都適合糖友吃,，應(yīng)選擇低GI水果,，如蘋(píng)果、梨,、桃,、柚、橙子,、獼猴桃,、草莓、櫻桃等,；不宜選用每100克水果中含糖量高于20克的水果,，如紅棗、紅果,，特別是干棗,、蜜棗、柿餅,、葡萄干等干果及果脯,。

　　糖友在剛進(jìn)食水果，或進(jìn)食水果的品種和/或量有變化時(shí),，都要監(jiān)測(cè)空腹血糖和餐后2小時(shí)血糖,，然后根據(jù)血糖情況決定吃或不吃，或量的增減,。