細(xì)菌性食物中毒會(huì)導(dǎo)致腹瀉,，而且在夏秋季高發(fā),，這和夏季氣溫高，細(xì)菌易于大量繁殖和產(chǎn)生毒素密切相關(guān),，也與機(jī)體的防御功能降低,，易感性增高有關(guān)。動(dòng)物性食品是引起細(xì)菌性食物中毒的主要食品,，其中畜肉類及其制品位居首位,。而禽肉、魚蝦,、乳類及蛋類食物也較為容易引起細(xì)菌性食物中毒,，而剩菜、剩飯,、米糕,、米粉等也容易出現(xiàn)金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌導(dǎo)致的食物中毒,。從飲食方面避免出現(xiàn)食源性腹瀉最主要的就是注意飲食衛(wèi)生,。

　　選擇新鮮的食物，是注意飲食衛(wèi)生的第一步,，也是保護(hù)身體健康的主要飲食原則,。新鮮的食物指的是近期生產(chǎn)或加工、存放時(shí)間短的食物,，例如：收獲不久的糧食,、蔬菜和水果,；新近宰殺的動(dòng)物和剛烹調(diào)好的飯菜。

　　通常我們首選當(dāng)?shù)氐漠?dāng)季食物,，因?yàn)檫@樣可以減少運(yùn)輸,、貯藏的時(shí)間，避免食物中的營養(yǎng)物質(zhì)流失,，嚴(yán)重的還會(huì)因?yàn)殚L時(shí)間的儲(chǔ)存導(dǎo)致食物霉變,、腐敗等問題。

　　其次,，盡量購買正規(guī)廠家出售的肉,、蛋、奶類食材,，這樣可以保證食物在生產(chǎn),、加工、儲(chǔ)存和銷售過程中的消毒衛(wèi)生,。同時(shí)這類食材在購買回家后,，應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處或低溫環(huán)境下，以降低細(xì)菌的繁殖速度和避免毒素形成,。

　　而經(jīng)常生食的蔬菜和水果,，在進(jìn)食前一定要注意清洗干凈，除了去掉表面的污物外,，對(duì)去除農(nóng)藥殘留也有一定的作用,。但是需要注意的是，如果食物已經(jīng)明確的變質(zhì)了,，那么不論是清洗還是消毒,，都無法去掉其有害的物質(zhì)，這時(shí)就不要清洗了,，直接丟棄就好,。

　　除了購買時(shí)需要注意食材的新鮮程度之外，在烹調(diào)過程中,，也要注意飲食衛(wèi)生,。

　　在清洗、切菜和儲(chǔ)藏過程中,，要注意生熟分開,。例如雞蛋殼、蔬菜根就可能帶有致病微生物,，需要避免和可以直接食用的熟肉,、火腿腸、即食的涼拌菜等分開存放。

　　制作過程中,，食物一定要充分加熱,。因?yàn)檫m度溫度的烹調(diào)可以殺死幾乎所有的致病微生物。有研究表明,，烹調(diào)溫度到達(dá)70°C或以上時(shí),，有助于確保食物安全。另外盡量不剩菜,、剩飯,，如果不可避免有食物剩余，那么可以提前將食物盛出,，裝入干凈的飯盒后低溫貯存，下次食用前充分加熱,。

　　(北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營養(yǎng)科 魏幗)