俗話說“民以食為天”，中國人愛吃,，在日常生活中,，很多人吃飯時還喜歡“趁熱吃”。比如愛喝功夫茶的潮汕人,，沖茶的溫度要超過90℃,，只有滾燙的時候喝才叫“趁熱”，而據(jù)統(tǒng)計,，潮汕是食管癌的六大高發(fā)地區(qū)之一,。雖然食管癌與遺傳、飲酒等很多因素有關(guān),，但潮汕人民愛“趁熱”喝功夫茶的習(xí)慣,，和食管癌的高發(fā)脫不開關(guān)系。不僅喝熱茶如此,，吃剛出鍋的美食,，一邊吹氣一邊吃看似很香，殊不知一口下去不僅燙嘴,，還有可能致癌,。

　　中國是食管癌發(fā)病率和死亡率最高的國家，其發(fā)病率居我國各類惡性腫瘤第五位,，屬于高發(fā)病例,。發(fā)病原因也有很多，其中飲食習(xí)慣是增加食管癌風(fēng)險的因素之一,。

　　很多人平時因為工作,、生活習(xí)慣的關(guān)系，會出現(xiàn)吃飯速度非?？?、咀嚼不細(xì)致、吃燙食等情況,。然而,，吃特別燙的食物很容易造成食管黏膜損傷，反復(fù)吃燙食不僅會造成反復(fù)損傷,，久而久之還會使黏膜造成一般性炎癥,，并逐漸發(fā)展為增生性病變,，包括輕度增生、中度增生和重度增生,。

　　食管癌還有其他致病因,，但無外乎都與我們的飲食有著密不可分的關(guān)系。例如：吃粗糙的食物,、霉變的食物,、營養(yǎng)不良等等，因為霉變的食物中容易產(chǎn)生黃曲霉素或者亞硝酸鹽,，它們會對食道造成化學(xué)性損傷,，這種損傷會直接形成點狀病變，然后面積越來越大,，直至癌變,。

　　應(yīng)該如何從日常飲食入手預(yù)防癌變？

　　1.吃飯時溫度最好不要太燙,，一般40℃左右是比較合適的,。

　　2.吃飯的速度不要很快。

　　吃飯?zhí)?、太燙,，不但對食管有一定的傷害，對整個消化系統(tǒng)也有損傷,。即使癌癥沒有找上門,，脆弱的食管在經(jīng)過反復(fù)燙傷之后，也會出現(xiàn)炎癥,、潰瘍等一系列問題,。很多危險因素都是生活中自己可以改變的習(xí)慣，因此,，對惡性腫瘤來說，預(yù)防非常重要,。

　　受訪專家：中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院胸外科主任醫(yī)師高樹庚