經(jīng)常喝酸奶的人都會注意到包裝上的說明——酸奶需在2℃～6℃下保藏,。但并不是所有的酸奶都會存放在冷藏柜里,，很多酸奶被擺放在冷藏柜的外面，尤其是節(jié)日期間,，有的超市會把單盒的酸奶捆綁在一起,，用透明的包裝包起來放在冷藏柜的外面出售。

　　毫無疑問,，擺放在冷藏柜外面的酸奶的溫度已遠遠超過了6℃,，那么，在高于保藏酸奶溫度的情況下,，酸奶的營養(yǎng)是否會受到影響呢,？

　　酸奶的主要成分是活性乳酸桿菌，它能防止蛋白質(zhì)發(fā)酵,，減少腸內(nèi)產(chǎn)氣,，從而減輕腹脹,、消化不良等癥狀。正常情況下,，活性乳酸桿菌在0℃～4℃的環(huán)境中存活期是靜止的,，但隨著環(huán)境溫度的升高，乳酸菌會快速繁殖,、快速死亡,，這時的乳酸菌飲料就成了無活菌的酸性乳品，其營養(yǎng)價值也會大大降低,。含有活性乳酸菌的酸奶保質(zhì)期較短,，一般為兩周左右，而且必須在2℃～6℃下保藏,，否則容易變質(zhì),。

　　如此看來，超市里那些擺放在冰柜外面的酸奶已經(jīng)不具備2℃～6℃冷藏的條件,，其口味和營養(yǎng)價值也就無法保證了,。所以，消費者在購買酸奶時不僅要看保質(zhì)期,，更要看“溫度”,。

　　在飲用酸奶時應(yīng)注意兩點：一是忌空腹喝酸奶?？崭癸嬘盟崮?，保健作用減弱，而飯后2小時飲用,，保健功能較好,。二是酸奶忌加熱。酸奶經(jīng)過加熱后,，不僅特有的風味消失了,，而且其中的有益菌也被殺死，營養(yǎng)價值大為降低,。