　　從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看,，臘八粥也具有許多益處,。江蘇省中醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科專家介紹說(shuō),，臘八粥中原料品種多，有助于實(shí)現(xiàn)主食多樣化,，還可增加全谷類,、雜豆類食物(富含膳食纖維、維生素,、礦物質(zhì))攝入,，有預(yù)防高血脂、高血壓,、心血管疾病功效,。

　　臘八粥的主要原材料是谷類，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中曾經(jīng)提出膳食配伍的原則：“五谷為養(yǎng),，五果為助,，五畜為益，五菜為充,，氣味合而服之,，以補(bǔ)精益氣”。

　　五谷,，為米,、麥及其他雜糧類食物的泛稱，五果,、五菜則分別指古代的五種蔬菜和果品,，五畜泛指肉類食品。

　　谷,、肉,、果、菜這四大類食物,，分別提供人體所需要的糖類,、脂肪、蛋白質(zhì),、礦物質(zhì),、維生素、纖維素等,，以滿足人體功能活動(dòng)的需要,，和現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的膳食理論都相似。

　　中醫(yī)認(rèn)為,，寒為陰邪,，是冬季的主氣。寒邪易傷人體陽(yáng)氣,，所以冬季要注重扶陽(yáng)補(bǔ)氣,。而“粥”在中醫(yī)理論里,，有保胃氣、存津液的作用,。

　　常喝熱粥,，除了對(duì)驅(qū)除體內(nèi)寒氣之外，還可以在粥里添些健脾養(yǎng)血,、益氣的食材,，可以扶陽(yáng)補(bǔ)氣，在寒冷冬季喝點(diǎn)粥,，能刺激食欲,，能增加人體熱量，還能暖胃消寒,。

　　雖說(shuō)食物好,，可以解決人們的饑餓感和食欲，補(bǔ)充體力,，維持健康,，但如果飲食過(guò)量也會(huì)導(dǎo)致疾病的產(chǎn)生，飲食定量,，主要強(qiáng)調(diào)飲食要有限度,，保持不飽不饑，尤其是不暴飲暴食,。否則會(huì)使腸胃功能紊亂,，得不償失。專家建議大家,，過(guò)臘八節(jié)吃臘八粥,，臘八粥雖好，適度很重要,。

　　此外，不同人群可根據(jù)自己情況選擇不同原料,，“定制”專屬自己的臘八粥,，看看哪款更適合你。

　　中青年往往工作壓力大,，用眼比較多,，且其中也不乏手機(jī)族、電腦族,，特別要注意眼睛的健康,。臘八粥里不妨加些含有葉黃素、玉米黃素和胡蘿卜素的黃玉米,、小米,、大黃米等黃色糧食及富含花青素的紫米,、黑米、紅米,、紅豆,、黑豆等。

　　這些粗糧豆類,，也都含有維生素E以及眼睛抗疲勞所需的維生素B族,。此外，也可以加些傳統(tǒng)的明目食品枸杞子,，它是天然食物中含玉米黃素最豐富的食物,，且胡蘿卜素含量也很豐富。

　　黑色食品是首選,，如黑米和黑豆,，含有豐富的礦物質(zhì)和維生素。核桃仁中的亞油酸被視為滋潤(rùn)肌膚的美容劑,，可令皮膚滋潤(rùn)光滑,。還可以在粥里加一些薏米、枸杞,、大棗,、桂圓，可補(bǔ)氣補(bǔ)血,。

　　但應(yīng)注意的是,，桂圓性味甘溫，孕婦食用后可能出現(xiàn)大便干燥,、口干,，甚至有些出現(xiàn)漏紅、腹痛等先兆流產(chǎn)癥狀,；山楂有收縮子宮的作用,，大量食用會(huì)刺激子宮引起收縮，孕婦應(yīng)避免食用,。

　　孩子正是長(zhǎng)身體的時(shí)候,，提高食欲最重要。孩子們吃的臘八粥,，盡量避免加過(guò)多的糖和使用整粒的堅(jiān)果,，可以加些切碎的果仁和水果干，如松子,、葡萄干,、核桃仁、蓮子、栗子等,，增加香甜的氣息和粥的美色,，提高孩子的食欲。如果有積食,，可以加入助消化的山楂,。由于薏苡仁、花生,、燕麥等易引起孩子過(guò)敏,，一歲以內(nèi)的孩子不宜食用。

　　老年人的粥里可適當(dāng)多加一些蓮子,、栗子,、芡實(shí)、花生,、核桃仁,、大豆等。蓮子有養(yǎng)心安神的功效,，經(jīng)常食用可健腦,、增強(qiáng)記憶力、預(yù)防老年癡呆,；栗子能補(bǔ)益腎氣,，治腰酸腿軟；核桃仁具有補(bǔ)腎納氣,、益智健腦的作用,，是醫(yī)藥學(xué)界公認(rèn)的抗衰老食物；花生能增強(qiáng)記憶力,、延緩腦功能衰退,、特別適于動(dòng)脈硬化、高血壓病和冠心病患者食用,；而大豆中含有豐富的大豆異黃酮和鈣,，可以預(yù)防老年骨質(zhì)疏松癥。

　　對(duì)于糖友來(lái)說(shuō),，不管臘八粥怎樣做,，都要謹(jǐn)記總量控制，血糖生成指數(shù)再低,，超量食用同樣不利于血糖控制。熬臘八粥時(shí)含糖多的大棗,、葡萄干,、桂圓要少放或不放；淀粉含量高的大米和糯米也盡量不放。代之以蕎麥米,、燕麥米,、薏米，再?gòu)募t豆,、綠豆,、黑豆、蕓豆,、小米,、紫米、蓮子,、核桃仁,、山藥、杏仁中挑幾樣就可以了,。

　　消化不良者的臘八粥可以考慮少放相對(duì)難消化易產(chǎn)氣的豆類如黃豆,、黑豆等，可以放點(diǎn)糯米,，糙米,、小米。同時(shí)注意食材在烹調(diào)之前要充分浸泡,，或者花點(diǎn)時(shí)間慢慢熬煮,，直到各種雜糧豆子足夠柔軟，容易消化,。

　　如果有腹瀉或便溏的情況,，宜多用對(duì)腸道刺激非常小的大黃米、小米,、山藥,、蓮子等容易消化的食材，還可以少量加點(diǎn)白糯米來(lái)增稠,。

（責(zé)編：范婉璐）