近日,，張文宏醫(yī)生“早上不許吃粥”的視頻在網(wǎng)上引起了熱議,。起因是他在一次發(fā)布會(huì)上建議家長(zhǎng)給孩子準(zhǔn)備雞蛋,、牛奶等高蛋白的早餐，還強(qiáng)調(diào)了“不許吃粥”,。早餐吃粥是很多中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣,，而張文宏的觀點(diǎn)讓很多人“手里的粥一下子不香了”。
粥到底有什么問題,？早餐不能喝粥嗎,？生病了應(yīng)該少喝粥嗎？疫情期間,，喝粥會(huì)不會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不夠,？如何才能健康的喝粥？面對(duì)網(wǎng)友的眾多疑問,，中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專家為你解答有關(guān)“喝粥”的真相,。
真相1：別只喝白粥 營(yíng)養(yǎng)成分很單一
早餐不能喝粥嗎？其實(shí)是不能只喝“白粥”,。
中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟專家團(tuán)成員,、食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒說：“張文宏說不許吃粥，其實(shí)說的是我們傳統(tǒng)早餐習(xí)慣——喝白粥,，加咸菜,，再來點(diǎn)饅頭、油餅,、油條,，或者干脆就只吃一大碗白粥。這種不健康的模式才是‘不許’的,，而不是簡(jiǎn)單的不許吃白粥,?！?/p>
為何白粥不被推薦,，這要從它的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成來分析。白粥,，顧名思義就是用白米煮成的粥,。阮光鋒稱，現(xiàn)在的白米都是精制大米,，在精制過程中,，維生素、礦物質(zhì),、膳食纖維都已經(jīng)寥寥無幾,，本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就很低。煮成粥之后,，只會(huì)更差,。
從營(yíng)養(yǎng)成分方面來看,，粥里面水分很多，尤其是煮得稀的粥,，其他的主要就是糊化的淀粉(碳水化合物),。它的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成非常單一，基本只能給人體提供能量和水,，蛋白質(zhì),、膳食纖維、維生素,、礦物質(zhì)等其他營(yíng)養(yǎng)成分都非常低,。
而且，由于煮成粥后白米被熬得很爛,，所以白粥的消化速度比白米飯要快,，對(duì)血糖控制很不好，餓得也快,，不利于能量控制,。就算作為主食，白粥也不是一種好的主食,。
阮光鋒建議,，白粥不是很好的早餐選擇，早餐還是少吃或者不吃白粥,，更不能只吃白粥,。
而對(duì)于孩子來說，他們正處長(zhǎng)生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期,，身體對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需求更高,。如果還是按照中國(guó)傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，早餐就喝碗白粥,，吃點(diǎn)咸菜,，那顯然是不健康的。長(zhǎng)期這樣吃,，只會(huì)耽誤孩子身體的健康成長(zhǎng)發(fā)育,。阮光鋒稱，從健康角度考慮,，至少要保證孩子每天的早餐中有蛋類,、奶類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，一杯奶,、一個(gè)雞蛋是比較健康而且容易操作的選擇,。
由此看來，張文宏說的“早上不許吃粥”,，意思其實(shí)是提醒家長(zhǎng)重視孩子早餐的飲食搭配和結(jié)構(gòu),，尤其要重視優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入,，不能只吃白粥這種營(yíng)養(yǎng)成分很單一的食物。
真相2：生病不要總喝粥 補(bǔ)充蛋白質(zhì)是關(guān)鍵
其實(shí),，這不是張文宏第一次發(fā)出類似提醒,，此前，他就提醒過海外華人在發(fā)燒時(shí)要保持營(yíng)養(yǎng),，增強(qiáng)免疫力,，多喝牛奶，多吃雞蛋,，少喝粥,。
但是在很多中國(guó)人的觀念里，往往都會(huì)將“生病”和“喝粥”聯(lián)系到一起,。感冒發(fā)燒沒有胃口喝點(diǎn)粥,，腸胃不舒服喝點(diǎn)粥，大病初愈不宜油膩喝點(diǎn)粥……但實(shí)際上,，喝粥并不是生病時(shí)的最佳選擇,。
科學(xué)研究表明，人在生病后,，身體的恢復(fù)需要充足的蛋白質(zhì)和多種維生素,、礦物質(zhì)的參與，需要比平時(shí)更加注意營(yíng)養(yǎng)的攝入,。而在生病后喝白粥會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)無法及時(shí)補(bǔ)充,，反而會(huì)影響身體的正常恢復(fù),。
尤其是在疫情期間,，充足營(yíng)養(yǎng)對(duì)疾病控制是非常重要的。張文宏稱,，蛋白質(zhì)是產(chǎn)生抗體的最重要的營(yíng)養(yǎng)素,，粥加咸菜不能產(chǎn)生抗體，胃口允許的情況下一定要吃充足的牛奶和雞蛋來補(bǔ)充蛋白質(zhì),。
此外,，中國(guó)民間還有“白粥養(yǎng)胃”的說法。確實(shí),，白粥是半流質(zhì)食物，容易消化,，對(duì)于胃腸功能比較弱的人,，平時(shí)有胃病或者腹瀉癥狀的人，粥能減輕脾胃負(fù)擔(dān),，因此適合脾胃虛弱,、胃口不佳的這類人食用,。
但是，阮光鋒指出,，對(duì)于腸胃不好的人群,，短期內(nèi)喝粥調(diào)養(yǎng)是可以的，但等到身體恢復(fù)后,，就應(yīng)該正常飲食,，而不能長(zhǎng)期喝粥或吃一些軟爛的食物，這樣胃腸的消化能力就會(huì)變差,。
真相3：合理搭配營(yíng)養(yǎng)均衡 喝粥也要有講究
雖然白粥的問題不少,，但對(duì)于健康人群，白粥并不是一種“垃圾食品”,，不是不能喝,，而是要有講究的喝。阮光鋒建議大家,，不論在家吃還是在外吃,，想要健康喝粥，要做到以下幾點(diǎn),。
首先,，要注意適量喝粥。粥的水分多,、體積大,，喝粥就容易占據(jù)胃容積，如果喝下一大碗粥,，其他食物可能就吃不了多少,，容易造成營(yíng)養(yǎng)攝入不平衡。所以,，早餐吃粥,，盡量不要太多，一小碗,，給腸胃留點(diǎn)其他食物的余地,。
第二，喝粥盡量不放鹽,、糖和堿,。鹽和糖都不利于健康，而堿會(huì)破壞粥里的B 族維生素,。所以,，煮粥的時(shí)候盡量不要放糖、鹽和堿。
第三,，要煮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的粥,，不要只煮白粥。白粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低,，但是,，只要掌握好熬粥的材料搭配，粥也是可以有營(yíng)養(yǎng)的,。比如,，雜糧粥、肉粥,、蔬菜粥等等,。在熬粥的時(shí)候，可以多嘗試花樣百出的食材搭配,，這樣才能將粥吃得更美味,，更健康。
最后,，喝粥注意合理搭配,，營(yíng)養(yǎng)均衡。粥只是一種主食,，喝粥時(shí)千萬別只會(huì)搭配咸菜,、饅頭、油餅,、油條等,，不僅營(yíng)養(yǎng)單一，還容易造成鈉的攝入過高,。喝粥一定要注意搭配一些蔬菜,，如涼拌菠菜、白灼芥藍(lán)等,，再來一點(diǎn)含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物,，如牛奶、豆腐絲,、素什錦,、醬牛肉、白灼蝦之類,，再來一些水果,，這樣就會(huì)健康很多。
