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從古至今的中國“蒸法”

2019年03月15日 09:56

  中國烹飪是世界上最早利用熱能的領域,,距今6000年的仰韶文化時期,蒸法就已經(jīng)得到運用,因此,蒸法也便被世界上稱為中國蒸,。

  安陽小屯婦好墓出土的青銅三連是公元前1300年~公元前1100間使用過的,是至今唯一存世的中國烹飪運用蒸制之法的最好物證,。其三聯(lián)體,,下用火,能同時蒸制三種不同原料,,可以想見,,當時對蒸的利用已是相當成熟了??梢赃@樣推測,,當古人運用石烹之法時,有可能將某些原料在沸騰的水面進行熏蒸,,而改變其口感,。

  蒸的產(chǎn)生,使中國烹飪對火的利用,、對水的利用達到了一個很高的境界,,巧妙地遠離水,、火,,卻又完成了能量的轉換??空羝訜?,不但達到了熟物的目的,而且,,蒸制之法,,或者是最大限度地保留了原料的固有形態(tài),或者是讓原料變化,、產(chǎn)生出一個新的形態(tài),,都對中國烹飪的發(fā)展產(chǎn)生了極大的作用,尤其是對中國烹飪的面食制作,,對中國形成以谷物為主的膳食結構更是居功至偉,。因為蒸和煮使原本十分單調的火上燔谷、石上燔谷的谷物制作技術變得多樣,使谷物原本并不可口的口感變成松,、暄,、軟、潤,、滑,,使之成為利于消化、利于吸收的美味,。更需指出的是,,由于蒸的發(fā)明和利用,使發(fā)酵技術得以新的發(fā)展,,發(fā)酵的面團因蒸制演變出了多種的花樣,,發(fā)酵的原糧經(jīng)蒸制也更利于酒、醋,、醬油等飲料和調味品的制作,。

  今日,蒸制之法是中國烹飪中基本技法之一,,在菜肴制作中,,它是很多品種制作的一道重要工序和主要手段,如清蒸整面雞,、清蒸魚,、荷花雞和各類蒸碗等,或求形整,,或求味厚,,或求色雅,都是離不開蒸的,。至于面食中的米飯,、包子、饅頭,,更是中國人每日不可或缺之食,。

  河東蒸坊作為山西本土食品公司,創(chuàng)立于2017年,,2018年7月正式取得國家商標注冊,。該公司將黃河流域“蒸”之一技的本質保留下來,特別注重“和面”和“發(fā)酵”等一系列蒸物基礎,,致力于產(chǎn)品研發(fā)和技術創(chuàng)新,,始終于“綠色、健康,、美味”的產(chǎn)品面向消費大眾,。并采用具備行業(yè)內專業(yè)技術的PLC機器,,DMT90-Ⅲ觸摸屏微電腦控制蒸物生產(chǎn)線,引進德國先進的包裝技術和全國先進的發(fā)糕制作設備,,采用全自動化控制系統(tǒng),,生產(chǎn)工藝精良,檢驗設備齊全,。整個機組配備有SIKE光電,、進口變頻調速電機,PLC數(shù)控觸摸屏操作,,與食品接觸部分采用優(yōu)質不銹鋼,,確保生產(chǎn)運行更平穩(wěn)、更可靠,、更衛(wèi)生,。

(責編:張凱)