生活水平的提高,，讓人們擺脫了“饑不擇食”的時代，現(xiàn)在越來越多的人開啟了“飲食2.0”的精致飲食時代，即根據(jù)自身需求選擇更加健康的膳食搭配,，其中“低脂飲食”非常受人追捧。但低脂飲食者常認為的不吃肉,、不喝全脂牛奶其實是一種誤區(qū),，我們應(yīng)該如何正確看待低脂“飲”、“食”呢,？

　　廣東省婦幼保健院營養(yǎng)科主任夏燕瓊主任醫(yī)師表示,，所謂低脂飲食是指脂肪、膽固醇比例較少的飲食,。很多人認為,，只要不吃肉、少吃肉就是低脂飲食,。這其實是普遍存在的一種誤區(qū),，低脂飲食不建議吃的是肥肉、動物內(nèi)臟,、禽畜肉皮,、魚子、蝦子,、蟹黃等,。事實上，魚肉,、瘦禽畜肉等含的脂肪并不高,，尤其是魚肉，不但含的脂肪不多,，而且魚肉所含的脂肪是有利于保護心腦血管和維護視網(wǎng)膜提高視力等的不飽和脂肪酸,，因此，建議常吃魚肉,，尤其某些深海魚肉,，如三文魚、金槍魚,、鯖魚,、鰻魚、小黃花魚,、帶魚等,。

　　除了不吃肉，受低脂飲食風潮的影響,，全脂牛奶在一些人眼中似乎也成了高脂肪食物的代表,。事實真的是這樣嗎,？一般來說，脂肪含量超過20%的食物才被認為是高脂肪食物,，而全脂牛奶中的脂肪含量通常為3.0-3.5克/100克,，并非是高脂肪食物。對大多數(shù)體重正常且血脂正常的成年人來說,，每天喝半斤到一斤全脂牛奶是有益的,；對存在超重、肥胖,，但尚未患動脈粥樣硬化的人，只要血脂達標,，便可放心地每天喝半斤全脂牛奶,；對超重、肥胖或明顯血脂紊亂者,，特別是已患動脈粥樣硬化的心腦血管患者,，則以喝脫脂牛奶為宜；對需要控制熱量以預防肥胖或血脂異常,，或消化能力較弱的高齡人群,，可以適量選擇低脂牛奶。

　　由此可見,，全脂牛奶不應(yīng)被低脂追捧者“妖魔化”,，其實它的脂肪含量沒我們想象的那么高。我們應(yīng)根據(jù)自身體質(zhì)和疾病情況選擇適合自己的牛奶,。

　　最后,，避免了這些誤區(qū)，我們也不能單從食物的來源上考慮,，食物的烹飪環(huán)節(jié)同樣重要,。從營養(yǎng)學角度講，低脂實質(zhì)包括兩層含義：一是限制脂肪的數(shù)量,，二是考慮脂肪的質(zhì)量,，即保證飽和脂肪酸在合理范圍、反式脂肪酸不超標,。怎樣才能做到呢,？烹調(diào)油是提供脂肪的一個“大戶”，首先要合理選擇有利于健康的烹調(diào)方式,，如蒸,、煮、燉,、燜,、水滑熘,、拌、急火快炒等,；用煎的方法代替炸也可減少烹調(diào)油的攝入,。這是減少烹調(diào)油的首選方法。其次要堅持家庭定量用油,，控制總量,。可將全家每天應(yīng)食用的烹調(diào)油盛入一量具內(nèi),，炒菜用油均從該量具內(nèi)取用,，逐步養(yǎng)成控制用油量的習慣。

　　本文由吉化集團公司總醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師沈迎建進行科學性把關(guān),。專家擅長的領(lǐng)域：醫(yī)學減重,、手術(shù)前后的營養(yǎng)治療、孕產(chǎn)婦的營養(yǎng),、嬰幼兒營養(yǎng),、亞健康的營養(yǎng)調(diào)整等。