雞蛋是我們生活中最常見的食物之一,，它營養(yǎng)價(jià)值豐富,，廣受人們的喜愛。如今,，越來越多的雞蛋品種進(jìn)入我們的生活,，不少傳言也隨之應(yīng)運(yùn)而生：“蛋殼顏色越深越營養(yǎng)”“土雞蛋比普通雞蛋好”，事實(shí)真的如此嗎,？

　　首先,，很多朋友都會(huì)糾結(jié)于雞蛋蛋殼、蛋黃顏色深淺的問題,，認(rèn)為顏色深的蛋品質(zhì)更好,，但其實(shí)這是沒有科學(xué)依據(jù)的。蛋殼顏色主要是一種叫作原卟啉(又稱卵卟啉)的色素決定的,，它沉積于蛋殼外層和殼上膜,，形成我們所看到的雞蛋顏色。撥開蛋殼,，內(nèi)表面的顏色都是一樣的,，為白色,。

　　原卟啉色素由母雞的蛋殼腺合成。母雞合成原卟啉的能力,，是存在個(gè)體差異的,，即使相同品種母雞的雞蛋殼，顏色也有一定的差別,。也就是說，蛋殼的顏色取決于母雞的種類,，是“天生”的,，與其它人為因素?zé)o關(guān)。

　　那么,，土雞蛋是不是比普通雞蛋更有營養(yǎng)呢,？答案也是否定的。人們認(rèn)為土雞蛋就是自然散養(yǎng)的雞蛋,，但農(nóng)業(yè)部門對于雞蛋的劃分標(biāo)準(zhǔn)從無土雞蛋之說,，也并不是散養(yǎng)、不喂飼料的土雞蛋就比普通雞蛋好,，其與普通雞蛋的營養(yǎng)成分幾乎沒有差別,。

　　那么，我們在日常生活中應(yīng)該如何挑選和儲(chǔ)存雞蛋呢,？挑選時(shí)可以對著光照一照,，好雞蛋呈半透明狀，略帶些紅色,，壞掉的雞蛋不透光,，看起來很昏暗；然后再搖一搖,，好雞蛋搖起來沒有晃的聲音,，壞掉的雞蛋能聽到水聲；最后摸一摸,，好雞蛋粗糙,，壞掉的雞蛋光滑，有的壞掉的雞蛋蛋殼上還會(huì)有紅色或黑色的霉點(diǎn),。在儲(chǔ)存時(shí),，存前不要沖洗。有些人認(rèn)為雞蛋外殼臟,，需要清洗干凈后再存放,，這是不正確的。雞蛋殼外面有一層“白霜”,，既能防止細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi),，又能保持蛋液的鮮嫩,。用水將雞蛋沖洗后，白霜脫落,，會(huì)造成細(xì)菌侵入,、水分蒸發(fā)，導(dǎo)致雞蛋加速變質(zhì),。