雞蛋是我們生活中最常見的食物之一，它營養(yǎng)價值豐富,，廣受人們的喜愛,。如今，越來越多的雞蛋品種進入我們的生活,，不少傳言也隨之應運而生：“蛋殼顏色越深越營養(yǎng)”“土雞蛋比普通雞蛋好”,，事實真的如此嗎？

　　首先,，很多朋友都會糾結(jié)于雞蛋蛋殼,、蛋黃顏色深淺的問題，認為顏色深的蛋品質(zhì)更好,，但其實這是沒有科學依據(jù)的,。蛋殼顏色主要是一種叫作原卟啉(又稱卵卟啉)的色素決定的，它沉積于蛋殼外層和殼上膜,，形成我們所看到的雞蛋顏色,。撥開蛋殼,，內(nèi)表面的顏色都是一樣的，為白色,。

　　原卟啉色素由母雞的蛋殼腺合成,。母雞合成原卟啉的能力，是存在個體差異的,，即使相同品種母雞的雞蛋殼,，顏色也有一定的差別。也就是說,，蛋殼的顏色取決于母雞的種類,，是“天生”的，與其它人為因素無關(guān),。

　　那么,，土雞蛋是不是比普通雞蛋更有營養(yǎng)呢？答案也是否定的,。人們認為土雞蛋就是自然散養(yǎng)的雞蛋,，但農(nóng)業(yè)部門對于雞蛋的劃分標準從無土雞蛋之說，也并不是散養(yǎng),、不喂飼料的土雞蛋就比普通雞蛋好,，其與普通雞蛋的營養(yǎng)成分幾乎沒有差別。

　　那么,，我們在日常生活中應該如何挑選和儲存雞蛋呢,？挑選時可以對著光照一照，好雞蛋呈半透明狀,，略帶些紅色,，壞掉的雞蛋不透光，看起來很昏暗,；然后再搖一搖,，好雞蛋搖起來沒有晃的聲音，壞掉的雞蛋能聽到水聲,；最后摸一摸,，好雞蛋粗糙，壞掉的雞蛋光滑,，有的壞掉的雞蛋蛋殼上還會有紅色或黑色的霉點,。在儲存時，存前不要沖洗,。有些人認為雞蛋外殼臟,，需要清洗干凈后再存放，這是不正確的,。雞蛋殼外面有一層“白霜”,，既能防止細菌進入雞蛋內(nèi),，又能保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋沖洗后,，白霜脫落,，會造成細菌侵入、水分蒸發(fā),，導致雞蛋加速變質(zhì),。