色澤金黃的黃米,、香味濃郁的紅心大曲以及清冽甘甜的晉祠泉水,，依照傳統(tǒng)工藝制成原漿酒，再細(xì)致存放于陶壇……在太原市小店區(qū)劉家堡鄉(xiāng)王吳村的綠膳源酒堡內(nèi),，有一群堅(jiān)持采用古法釀酒的釀酒師,，通過(guò)他們的努力，將源自明朝的三晉釀酒技藝發(fā)揚(yáng)光大,。

　　古法釀酒煥新春

　　“上世紀(jì)60年代,，我父親武桂鎖就在村里學(xué)習(xí)古法釀酒技藝?！鄙轿骶G膳源酒業(yè)有限公司總經(jīng)理武文壽告訴記者,，“把這項(xiàng)技藝傳承下去，釀造山西民間好酒,，這個(gè)想法很早就在我父親的心里扎下了根,，也成了我的夢(mèng)想?！蔽湮膲凼峭鯀谴迦?。懷著對(duì)家鄉(xiāng)的深厚情感和傳承父輩古法釀酒工藝的情懷，2014年，武文壽辭職回家鄉(xiāng)建起了這座酒堡,。之所以將酒堡取名為綠膳源,，顧名思義就是綠色膳食之源。綠膳源的初衷就是要將最質(zhì)樸,、最古老的味道送到老百姓的餐桌上,。在武文壽的一號(hào)酒窖內(nèi)，地上整齊地?cái)[放著一排排千斤裝的陶瓷酒壇,，酒架上是福,、祿、壽,、禧四種百斤裝的酒壇,。“陶壇不同于不銹鋼容器,，其天然質(zhì)地能更好地保留酒的原味,，有利于酒的陳化，加上獨(dú)特的密封設(shè)計(jì),，時(shí)日越久,，酒越醇香?！痹诙?hào),、三號(hào)酒窖，記者看到所有的酒壇均用汾河沙填埋,，養(yǎng)酒工藝細(xì)致入微,。目前，綠膳源的年生產(chǎn)能力達(dá)到100噸,，僅以口口相傳的傳播方式,，市場(chǎng)銷售就已經(jīng)出現(xiàn)了供不應(yīng)求的場(chǎng)面，綠膳源系列酒,，已在方圓百里小有名氣,。在酒堡地勢(shì)最高處，有一塊綠膳源銘石,，上面鐫刻著綠膳源的企業(yè)文化——“做誠(chéng)信人,、立工匠志、承百年法,、釀純糧酒,、圓復(fù)興夢(mèng)、創(chuàng)千秋業(yè)”,。每當(dāng)企業(yè)面臨重大發(fā)展機(jī)遇和轉(zhuǎn)折的時(shí)候,，綠膳源三代傳承人都要在這里進(jìn)行宣誓,，堅(jiān)持用匠人的毅力和細(xì)致釀造古老的清香美酒。

　　黃米釀酒味更醇

　　在中國(guó),，酒的釀造歷史悠久,，酒文化博大精深。其中,，晉人釀酒,，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。祖籍河?xùn)|古鎮(zhèn)劉家堡的明朝重臣王瓊后裔開(kāi)創(chuàng)了黃米白酒釀造技法,，綠膳源酒莊創(chuàng)始人武桂鎖便是這一技藝傳承人,。他16歲拜王仲鎖師傅學(xué)習(xí)釀酒，并深得真?zhèn)?。懷著?duì)中華民族古法釀造技藝的深厚感情,，他畢生致力于瀟河黃米白酒的弘揚(yáng)光大，使得這一技藝愈加爐火純青,，成功列入了2021年太原市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。在太原晉祠鎮(zhèn)三泉頭村，每天都會(huì)有一輛綠膳源水車來(lái)到這里,，將清澈甘甜的泉水第一時(shí)間運(yùn)送到酒堡內(nèi),。當(dāng)日取水當(dāng)日釀造，這成為把控綠膳源品質(zhì)的第一要求,。黃米白酒除了原料要求嚴(yán)格外,，制作工藝過(guò)程更是復(fù)雜、嚴(yán)謹(jǐn),。釀酒前需要先浸泡原料,，他們用潔凈的泉水浸潤(rùn)黃米，讓原料預(yù)先吸收部分水分,，利于蒸煮糊化。發(fā)酵時(shí),，不易淋漿,，升溫也較平緩，保證釀成的酒口感綿甜柔順,。

　　之后,，原料開(kāi)始清蒸。蒸料前,，先煮沸底鍋水,，在甑蓖上撒一層稻殼或谷殼，然后裝甑上料,，要求見(jiàn)氣撒料,，裝勻上平,。蒸料使原料淀粉顆粒細(xì)胞壁受熱破裂，淀粉糊化,，便于酒曲微生物和酶的糖化發(fā)酵,，賦予酒獨(dú)特的香氣。原酒制成后,，要依照傳統(tǒng)工藝將原漿酒存放于陶壇,，酒窖存儲(chǔ)放置3年以上，自然老熟,。在出廠前,，原酒需采用蒸餾水降度后灌裝入庫(kù)，再行存放6個(gè)月,，方可出廠,。經(jīng)過(guò)此道工序的酒口味協(xié)調(diào)、柔和醇香,、余味悠長(zhǎng),。

　　弘揚(yáng)技藝路更寬

　　綠膳源酒堡不僅是一座傳承三晉酒文化的工廠，更是游客欣賞自然風(fēng)光,、感受酒文化魅力的綠色生態(tài)工業(yè)園,。來(lái)到文化宣傳區(qū)，此處建有大型酒樽噴泉和酒神廟,、瓊公閣等,。游客還可以在導(dǎo)游的講解下，了解豐富的傳統(tǒng)釀造文化和相關(guān)歷史知識(shí)并參觀古井,。在窖藏品鑒區(qū),，游客可以參觀大型地下恒溫酒窖，學(xué)習(xí)品酒知識(shí),，現(xiàn)場(chǎng)品嘗各種純糧美酒,。

　　在釀造生產(chǎn)區(qū)，游客可以在參觀傳統(tǒng)純糧釀酒生產(chǎn)工藝流程的同時(shí),，參與到生產(chǎn)過(guò)程中,，切身體會(huì)釀酒的每一個(gè)環(huán)節(jié)。與此同時(shí),，游客還可以前往原糧種植區(qū),，親身體驗(yàn)種植過(guò)程，體會(huì)勞動(dòng)樂(lè)趣,。為了光大黃米白酒釀造技藝,，山西綠膳源酒業(yè)有限公司積極鼓勵(lì)年輕人學(xué)習(xí)前輩們的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)?！拔磥?lái)我們將建立釀酒研學(xué)體驗(yàn)館,、酒文化展示館等,，用于宣傳、推廣傳統(tǒng)釀造工藝,，讓更多的人了解中國(guó)酒文化,。”武文壽說(shuō),，“同時(shí),，我們也將成立白酒傳統(tǒng)釀造培訓(xùn)中心，培養(yǎng)大批釀造技術(shù)人才,，將正宗黃米白酒釀造技藝推廣開(kāi)來(lái),。”除此之外,，綠膳源公司還全力將瀟河黃米白酒釀造技藝申報(bào)省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，力圖在黃米白酒傳統(tǒng)釀造技藝項(xiàng)目的保護(hù)上，作出更大的成績(jī),。