色澤金黃的黃米,、香味濃郁的紅心大曲以及清冽甘甜的晉祠泉水，依照傳統(tǒng)工藝制成原漿酒，再細致存放于陶壇……在太原市小店區(qū)劉家堡鄉(xiāng)王吳村的綠膳源酒堡內(nèi)，有一群堅持采用古法釀酒的釀酒師，通過他們的努力，將源自明朝的三晉釀酒技藝發(fā)揚光大。

　　古法釀酒煥新春

　　“上世紀60年代,，我父親武桂鎖就在村里學習古法釀酒技藝?！鄙轿骶G膳源酒業(yè)有限公司總經(jīng)理武文壽告訴記者,，“把這項技藝傳承下去，釀造山西民間好酒,，這個想法很早就在我父親的心里扎下了根,，也成了我的夢想?！蔽湮膲凼峭鯀谴迦?。懷著對家鄉(xiāng)的深厚情感和傳承父輩古法釀酒工藝的情懷，2014年,，武文壽辭職回家鄉(xiāng)建起了這座酒堡,。之所以將酒堡取名為綠膳源，顧名思義就是綠色膳食之源,。綠膳源的初衷就是要將最質(zhì)樸、最古老的味道送到老百姓的餐桌上,。在武文壽的一號酒窖內(nèi),，地上整齊地擺放著一排排千斤裝的陶瓷酒壇，酒架上是福,、祿,、壽,、禧四種百斤裝的酒壇?！疤諌煌诓讳P鋼容器,，其天然質(zhì)地能更好地保留酒的原味，有利于酒的陳化,，加上獨特的密封設計,，時日越久，酒越醇香,?！痹诙枴⑷柧平?，記者看到所有的酒壇均用汾河沙填埋,，養(yǎng)酒工藝細致入微。目前,，綠膳源的年生產(chǎn)能力達到100噸,，僅以口口相傳的傳播方式，市場銷售就已經(jīng)出現(xiàn)了供不應求的場面,，綠膳源系列酒,，已在方圓百里小有名氣。在酒堡地勢最高處,，有一塊綠膳源銘石,，上面鐫刻著綠膳源的企業(yè)文化——“做誠信人、立工匠志,、承百年法,、釀純糧酒、圓復興夢,、創(chuàng)千秋業(yè)”,。每當企業(yè)面臨重大發(fā)展機遇和轉折的時候，綠膳源三代傳承人都要在這里進行宣誓,，堅持用匠人的毅力和細致釀造古老的清香美酒,。

　　黃米釀酒味更醇

　　在中國，酒的釀造歷史悠久,，酒文化博大精深,。其中，晉人釀酒,，源遠流長,。祖籍河東古鎮(zhèn)劉家堡的明朝重臣王瓊后裔開創(chuàng)了黃米白酒釀造技法，綠膳源酒莊創(chuàng)始人武桂鎖便是這一技藝傳承人,。他16歲拜王仲鎖師傅學習釀酒,，并深得真?zhèn)?。懷著對中華民族古法釀造技藝的深厚感情，他畢生致力于瀟河黃米白酒的弘揚光大,，使得這一技藝愈加爐火純青,，成功列入了2021年太原市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。在太原晉祠鎮(zhèn)三泉頭村,，每天都會有一輛綠膳源水車來到這里,，將清澈甘甜的泉水第一時間運送到酒堡內(nèi)。當日取水當日釀造,，這成為把控綠膳源品質(zhì)的第一要求,。黃米白酒除了原料要求嚴格外，制作工藝過程更是復雜,、嚴謹,。釀酒前需要先浸泡原料，他們用潔凈的泉水浸潤黃米,，讓原料預先吸收部分水分,，利于蒸煮糊化。發(fā)酵時,，不易淋漿,，升溫也較平緩，保證釀成的酒口感綿甜柔順,。

　　之后,，原料開始清蒸。蒸料前,，先煮沸底鍋水,，在甑蓖上撒一層稻殼或谷殼，然后裝甑上料,，要求見氣撒料,，裝勻上平。蒸料使原料淀粉顆粒細胞壁受熱破裂,，淀粉糊化,，便于酒曲微生物和酶的糖化發(fā)酵，賦予酒獨特的香氣,。原酒制成后,，要依照傳統(tǒng)工藝將原漿酒存放于陶壇，酒窖存儲放置3年以上,，自然老熟,。在出廠前，原酒需采用蒸餾水降度后灌裝入庫,，再行存放6個月,，方可出廠。經(jīng)過此道工序的酒口味協(xié)調(diào),、柔和醇香,、余味悠長。

　　弘揚技藝路更寬

　　綠膳源酒堡不僅是一座傳承三晉酒文化的工廠,，更是游客欣賞自然風光,、感受酒文化魅力的綠色生態(tài)工業(yè)園。來到文化宣傳區(qū),，此處建有大型酒樽噴泉和酒神廟,、瓊公閣等。游客還可以在導游的講解下,，了解豐富的傳統(tǒng)釀造文化和相關歷史知識并參觀古井,。在窖藏品鑒區(qū)，游客可以參觀大型地下恒溫酒窖,，學習品酒知識,，現(xiàn)場品嘗各種純糧美酒。

　　在釀造生產(chǎn)區(qū),，游客可以在參觀傳統(tǒng)純糧釀酒生產(chǎn)工藝流程的同時,，參與到生產(chǎn)過程中，切身體會釀酒的每一個環(huán)節(jié),。與此同時,，游客還可以前往原糧種植區(qū)，親身體驗種植過程,，體會勞動樂趣,。為了光大黃米白酒釀造技藝，山西綠膳源酒業(yè)有限公司積極鼓勵年輕人學習前輩們的先進經(jīng)驗,?！拔磥砦覀儗⒔⑨劸蒲袑W體驗館、酒文化展示館等,，用于宣傳,、推廣傳統(tǒng)釀造工藝，讓更多的人了解中國酒文化,?！蔽湮膲壅f，“同時,，我們也將成立白酒傳統(tǒng)釀造培訓中心,，培養(yǎng)大批釀造技術人才，將正宗黃米白酒釀造技藝推廣開來,?！背酥?，綠膳源公司還全力將瀟河黃米白酒釀造技藝申報省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，力圖在黃米白酒傳統(tǒng)釀造技藝項目的保護上,，作出更大的成績,。