這半年多來(lái)，新冠病毒把全世界百姓都折騰得不輕，在大家都積極防御新冠病毒的同時(shí)，我們還要小心一個(gè)致命殺手——李斯特菌,。因?yàn)椋S著夏季伏天的到來(lái),，許多致病菌迎來(lái)了一年當(dāng)中溫濕度最適宜的時(shí)節(jié),，李斯特菌就是其中之一。
近年來(lái),，李斯特菌致病致命的新聞也是屢見(jiàn)報(bào)端,，年初美國(guó)更是暴發(fā)了大規(guī)模感染，許多小伙伴看到消息嚇得趕緊扔掉了冰箱里的儲(chǔ)備或手里的報(bào)紙,。
老李不是搞音樂(lè)的嗎,，怎么干上黑道了？您是多知多懂,，不過(guò)這個(gè)菌的命名并不是那個(gè)音樂(lè)家李斯特,，而是另一位很有影響的外科大夫，雖然他們基本處于同一時(shí)代,，但是好得跟倆人似的,。好了，名字由來(lái)不是關(guān)鍵,，下面我們來(lái)介紹一下這個(gè)可怕的細(xì)菌,。
李斯特菌，全稱(chēng)單核細(xì)胞增生性李斯特菌,。在食品腐敗微生物界(一聽(tīng)就不是什么正經(jīng)界)可以說(shuō)是大名鼎鼎,，它能污染多種多樣的食物,，肉類(lèi)、蛋類(lèi),、禽類(lèi),、海產(chǎn)品、乳制品,、蔬菜,，都不挑；有十分頑強(qiáng)生命力,，面對(duì)惡劣環(huán)境,，諸如干燥、高鹽,、寒冷,，都有兩把刷子；更厲害的是,，它還能引起人類(lèi)比較嚴(yán)重的疾病,，腦膜炎、敗血癥,、心內(nèi)膜炎,、新生兒感染等，免疫力低下的老人,、嬰幼兒,、孕婦尤其容易被盯上……真是默默無(wú)語(yǔ)兩眼淚，耳邊響起《小白船》,。
李斯特菌藏身的隱秘角落,，都有哪些地方呢？
隱秘角落1：生熟混用的砧板刀具
生的肉,、蛋,、海鮮、禽類(lèi)等,，非常容易攜帶致病菌,，生熟混用的砧板刀具會(huì)把這些致病菌傳遞到馬上就入口的熟食、瓜果上,，進(jìn)而導(dǎo)致人的感染,。
隱秘角落2：未經(jīng)殺菌處理的乳制品
乳制品是李斯特寄生的美妙溫床，無(wú)論任何季節(jié),，飲用牛奶或者食用其他乳制品都要注意一定要經(jīng)過(guò)殺菌處理,，妥善貯存。
隱秘角落3：看起來(lái)最安全的冰箱
冰箱冷藏區(qū)理論上是0℃至4℃,，但是實(shí)際上,，冰箱的溫控范圍較大,，加上經(jīng)常開(kāi)關(guān)門(mén)，并不能保障食物的最佳保鮮狀態(tài),。不僅如此,，冰箱的低溫環(huán)境也只是抑制了普通嗜溫菌的增殖，而像李斯特菌這種不怕冷的危險(xiǎn)分子,，仍然保持著增殖狀態(tài),。
盤(pán)點(diǎn)出李斯特菌的蹤跡，我們就好下手整頓了,，結(jié)合世界衛(wèi)生組織的《食品安全五大要點(diǎn)》,，以下是防范老李5句口訣。
1.保持清潔是關(guān)鍵,，廚房衛(wèi)生成習(xí)慣
相信疫情之下的大家早已養(yǎng)成了出入洗手的好習(xí)慣，但是博姐姐仍然提醒大家,，處理食物之前要清潔雙手,，保障廚房和準(zhǔn)備食品的場(chǎng)所潔凈，避免蚊蟲(chóng),、鼠類(lèi)和其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物,。
2.冰箱不是保險(xiǎn)箱，正確使用才不慌
冰箱正確使用小貼士：一是生熟分開(kāi)放置,。最好用密閉的容器或者保鮮膜將各類(lèi)食物分開(kāi),，避免交叉污染。
同時(shí),，冷凍肉類(lèi)即用即化,，勤拿少取，比如大塊的肉改成小份再冷凍,，避免二次解凍,，也盡量不在室溫下解凍；二是切忌堆滿(mǎn)冰箱,。亂堆亂放滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)?shù)氖澄锎蟠蠼档土吮鋬?nèi)循環(huán)空間,，影響冷藏效果；三是冰箱要定期清潔,。保持內(nèi)部干燥不積霜,。
3.生熟加工要分開(kāi)，老李就得說(shuō)拜拜
為處理生食單獨(dú)準(zhǔn)備一套砧板刀具和器皿,，每次使用后洗凈,、晾干。
4.生食不僅要煮熟,，妥善放置無(wú)憂(yōu)愁
李斯特菌雖然難搞,，也不是沒(méi)有弱點(diǎn),，它怕熱。因此,，食物要熟透,，室溫下放置不要超過(guò)兩小時(shí)；冷藏食品及時(shí)食用,；剩菜剩飯只熱一次,，而且食用時(shí)應(yīng)當(dāng)先確保外觀(guān)風(fēng)味無(wú)異再進(jìn)行徹底加熱，不給致病菌可乘之機(jī),。
5.安全水源和食材,，夏日才能放心嗨
選擇安全來(lái)源的水和新鮮的食物，不喝生水和生奶,，果蔬食用前要洗凈,，不吃來(lái)路不明的動(dòng)物制品。
文/高潔(河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授)李希羽(河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院博士)
