蔬菜和水果是每個(gè)家庭一日三餐必不可少的,。蔬菜和水果中的維生素，對(duì)保證我們的身體健康非常重要,。但是蔬菜和水果在生長(zhǎng)的過程中為了防治害蟲的侵襲，通常會(huì)施灑農(nóng)藥,。我們?cè)谑秤檬卟撕退臅r(shí)候,，如果沒有把蔬菜和水果上面殘留的農(nóng)藥去除干凈，這些農(nóng)藥進(jìn)入我們的身體之后,，積累到一定數(shù)量后會(huì)嚴(yán)重地影響身體健康,，該怎樣去除蔬菜和水果上面殘留的農(nóng)藥呢？
1.浸泡水洗法,。僅能除去部分污染的農(nóng)藥,，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法。一般先用清水沖洗掉表面污物,，然后再用清水浸泡20-30分鐘,。使用果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時(shí)可加入少量果蔬清洗劑,。浸泡后再要用流水沖洗兩三遍,。適用于各類葉類蔬菜，如菠菜,、金針菜,、韭菜、生菜,、香菜,、小白菜等。
2.堿水浸泡清洗法,。在家庭廚房里備一瓶小蘇打,。我國(guó)使用的農(nóng)藥主要是有機(jī)磷，大部分有機(jī)磷農(nóng)藥在遇到堿后,，都會(huì)慢慢分解以至于失效,。有機(jī)磷農(nóng)藥在堿性環(huán)境下會(huì)迅速分解而失效，用堿水浸泡是去除農(nóng)藥污染的有效措施,。先將表面污物沖洗干凈,，浸泡到小蘇打堿水中(一般500ml水中加入小蘇打5克-10克)15分鐘左右，然后用清水沖洗3-5遍,。適用果蔬：各類蔬菜瓜果,。
3.開水漂燙清洗法。一些蔬菜上面的農(nóng)藥可以通過加熱的方法讓其失效,，把蔬菜放在開水中煮上1-3分鐘,，然后再清洗干凈,，蔬菜上面的農(nóng)藥也會(huì)失去效應(yīng)。如菠菜,、生菜,、香菜、甘藍(lán),、芹菜,、辣椒、西葫蘆等蔬菜,。
4.淘米水浸泡清洗法,。每個(gè)家庭在煮米飯之前，通常會(huì)用清水把大米淘洗幾遍,，我們可以把淘洗大米的淘米水保存起來,，用來淘洗蔬菜，因?yàn)樘悦姿撬嵝缘?，而蔬菜上面殘留的農(nóng)藥在遇到酸性的淘米水后,，會(huì)慢慢分解以至于失效，以此去除蔬菜上面一部分殘留的農(nóng)藥,。
5.鹽水清洗法,。使用1%-3%的淡鹽水清洗蔬菜不僅可以去除部分農(nóng)藥，而且可以除去菜根部位或者菜葉背面的紋里躲藏著的各種小蟲,。如大白菜,、卷心菜、包菜等蔬菜,，在食用之前可以把這些蔬菜用手掰成一葉一葉的,，然后放在鹽水中浸泡一段時(shí)間，在浸泡蔬菜的時(shí)候,，最好讓蔬菜的每一面都充分接觸到鹽水,。蔬菜上面殘留的農(nóng)藥在水中浸泡后，會(huì)慢慢失去效應(yīng),。然后,，再用清水把蔬菜清洗幾遍，直到在水的表面看不到五彩的油狀物為止,。
6.清水小蘇打面粉去除法。對(duì)于葡萄,、櫻桃,、車?yán)遄拥人葘⑺砻嫖畚餂_洗干凈,，在小蘇打堿水中(一般500ml水中加入小蘇打5克-10克)再加入一些面粉,，提高水的粘稠度,，浸泡15分鐘左右，然后用清水沖洗3-5遍,，對(duì)清楚殘存農(nóng)藥,、微生物、污染物,、雜質(zhì)等非常有效,。
7.去皮法。蔬菜,、瓜果表面農(nóng)藥量相對(duì)較多,，所以削去皮是一種較好的、簡(jiǎn)單實(shí)用去除殘留農(nóng)藥的方法,。這樣瓜果上面殘存的農(nóng)藥和寄生蟲卵就會(huì)被完全清除干凈,。適用果蔬：蘋果、梨,、獼猴桃,、黃瓜、絲瓜,、冬瓜,、南瓜、西葫蘆,、茄子,、胡蘿卜、蘿卜,、土豆等,。
8.儲(chǔ)存法。蔬菜在存放過程中,，空氣中的氧和蔬菜中的酶等活性物質(zhì)能與殘留的農(nóng)藥反應(yīng),，使農(nóng)藥氧化降解，可減少農(nóng)藥殘留量,，降低其毒性,。所以對(duì)易于保存的瓜果蔬菜可通過一定時(shí)間的存放，減少農(nóng)藥殘留量,。適用于蘋果,、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類,。在居家防控新冠肺炎疫情期間,，每個(gè)家庭都一次性購(gòu)買了很多蔬菜水果，儲(chǔ)存法對(duì)減少殘留農(nóng)藥起到了輔助作用,。
9.晾曬法,。光譜效應(yīng)會(huì)使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解,、破壞。經(jīng)日光照射后的蔬菜,，農(nóng)藥殘留較少,。對(duì)于方便儲(chǔ)藏的蔬菜，最好先放置幾天時(shí)間,，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對(duì)殘留農(nóng)藥有一定的分解作用,。適用于白菜、甘藍(lán),、卷心菜等,。在居家防控新冠肺炎疫情期間，每個(gè)家庭都一次性購(gòu)買了很多蔬菜水果,，儲(chǔ)存法對(duì)減少殘留農(nóng)藥起到了輔助作用,。
(作者：原黑龍江省食品藥品監(jiān)管局副局長(zhǎng)、哈爾濱商業(yè)大學(xué)原副校長(zhǎng),、教授張守文)
