人類(lèi)現(xiàn)今能夠品嘗到美味奶酪,，很可能與6000多年前遠(yuǎn)古果蠅,，以及兩種特殊酵母菌繁衍后代密切相關(guān),。

　　發(fā)表在《當(dāng)代生物學(xué)》雜志的一項(xiàng)最新研究報(bào)告顯示，很可能6000多年前一只果蠅在牛奶中溺死，它體內(nèi)攜帶的特殊微生物發(fā)生反應(yīng),，促使牛奶成為人們喜愛(ài)的乳制品,。

　　當(dāng)兩種“野生酵母菌發(fā)生交配”，早期人類(lèi)農(nóng)耕者利用源自“酵母菌雙親”的有益基因,，繁殖培育酵母菌后代,。該過(guò)程類(lèi)似于人類(lèi)種植小麥的歷程，現(xiàn)代農(nóng)耕種植的小麥比野生小麥結(jié)出更多顆粒,，這與人類(lèi)數(shù)千年的小麥種植有關(guān),，從人類(lèi)早期農(nóng)業(yè)耕作開(kāi)始，他們就選擇能夠提高產(chǎn)量的特定小麥品種,。

　　克魯維酵母菌是一種古老微生物,，它們通常被稱(chēng)為牛奶酵母，它們存在于遠(yuǎn)古果蠅體內(nèi),，與奶制品制作密切相關(guān),，這些奶制品包括：牛奶發(fā)酵飲料、克非爾(一種由牛奶發(fā)酵制成的俄羅斯酒)以及一些未經(jīng)高溫消毒處理的奶酪,。那么，克魯維酵母作為一種遠(yuǎn)古酵母,，是如何為現(xiàn)代人類(lèi)帶來(lái)美味乳制品的,？

　　這一過(guò)程非常特殊，產(chǎn)生的變化是從果蠅接觸發(fā)酵牛奶開(kāi)始,，該理論認(rèn)為,，果蠅在牛奶中溺死，但其攜帶的克魯維酵母菌可以存活在牛奶中,，并與牛奶中近親微生物繁殖后代,，最終這兩種微生物繁衍后代具備新的基因，有能力在乳糖中存活下來(lái),。

　　現(xiàn)今人們能夠品嘗美味的奶酪應(yīng)當(dāng)感謝早期農(nóng)耕者,，他們?cè)诖蠹s1.3萬(wàn)年前培育微生物，釀造出最早的發(fā)酵飲料,，例如：啤酒和葡萄酒,，雖然早期農(nóng)耕者當(dāng)時(shí)并不知道微生物或者酵母細(xì)胞是什么，但是他們懂得如何利用其保存食物,，以及通過(guò)發(fā)酵作用制造飲料,。