白露一過，就算是真正入秋了,，溫度一降,，總讓人想用溫暖的食物治愈自己，火鍋成為很多人的首選,。跟常規(guī)的飯菜相比,，火鍋的一大妙處在于吃到的總是“剛剛出鍋”的狀態(tài)，從而獲得最佳的風(fēng)味和口感,。
不過,，所謂“菜紅是非多”，關(guān)于吃火鍋,，也就有了各種各樣的“講究”“秘笈”甚至“禁忌”,。比如先吃什么后吃什么，就有文章的標(biāo)題是這樣的：“吃火鍋到底先涮肉還是先涮菜,？這些順序很重要,，大多數(shù)人都吃錯了……”
因為跟大多數(shù)人的吃法一樣，所以看到這個標(biāo)題我就知道自己“吃錯了”,。不過,，對于吃飯，我從來認(rèn)為“如何吃”遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如“吃什么”重要,。
先涮肉還是先涮菜,，真的存在“對錯”么,？
“最先涮土豆和紅薯”沒有科學(xué)依據(jù)
文中說最先涮的應(yīng)該是土豆和紅薯，并且列出了三條理由：
第一“淀粉能在腸胃里形成黏膜”從而“保護你的腸胃”,。
第二“大量的膳食纖維”“可以幫你少吸收點脂肪和膽固醇”,。
第三“淀粉類食物可以增強飽腹感”“非常適合減肥”。
這三條理由乍一看似乎能夠自圓其說,，但是呢：
第一條,，吃飯的時候，不管是先吃還是后吃都會先進入胃里,，然后再慢慢排空進入腸里,。不管是淀粉、蔬菜還是肉類,，最后都是要經(jīng)過消化并且與腸壁接觸才能夠吸收的,。如果淀粉在腸胃里形成的“黏膜”阻隔了其他食物與腸壁的接觸，那還能吸收么,？
第二條,，根據(jù)營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)里的數(shù)字，土豆的膳食纖維含量為0.7克/100克,，紅薯高一點,，也只有1.6克/100克。膳食纖維固然對人體健康有諸多好處(除了“幫你少吸收點脂肪”純粹是一廂情愿),，但土豆和紅薯實在算不上“含有大量膳食纖維”,。膳食指南推薦人體每天攝入的膳食纖維為25克，哪怕是吃上幾百克土豆和紅薯(還想不想吃別的了,？),，攝入的膳食纖維也很有限。
第三條,“淀粉類食物可以增強飽腹感”,，完全是“隨口一說”,。跟肉類相比，淀粉類的食物消化快,，飽腹感低，反倒是不如瘦肉類食物有利于減肥,。當(dāng)然,，多吃一些它們，有助于后面少吃一些肉和海鮮,，對錢包更加友好倒是真的,。
食材中涮出來的嘌呤大部分留在火鍋湯中
然后，文章說接下來應(yīng)該先涮蔬菜,，這樣可以“巧妙地避開嘌呤”,。
這是可以自圓其說的,。因為海鮮和肉類中確實有比較多嘌呤，在涮的過程中會跑到湯中,，后來涮菜的時候就會被帶到菜上,。而先涮菜的話，湯中還沒有嘌呤,，等到涮肉的時候,，嘌呤進入湯中也就不會被菜帶走。
從數(shù)字上來說確實如此,。但湯中的嘌呤畢竟只是來自于那些肉和海鮮,，最后涮菜也只不過是菜上所沾的湯中帶來一些，食材中涮出來的嘌呤大部分還是留在了湯中,，攝入的只是一小部分,。如果跟其他的烹飪方式相比——比如說蒸、炒,、烤等等,，大多數(shù)的嘌呤并沒有機會離開食材，而會被吃掉,。吃火鍋的時候不管是先涮還是后涮,，許多嘌呤還是留在了湯中沒被吃掉，吃掉的嘌呤總量反而還會低一些,。
這個“先涮什么后涮什么”的所謂“正確順序”,，是從“健康吃火鍋”的角度出發(fā)的。且不說這么做是否真的“更健康”——反正所說的那些理由都沒有多強的說服力,，更重要的問題在于：為什么要吃火鍋,？
當(dāng)然是為了吃得愉悅。如果在不太影響愉悅的基礎(chǔ)上可以“更健康一些”,，那嘗試一下也沒啥不好,。但如果“更健康”這點都并不靠譜，卻會大大影響美味,，那么也就完全不值得去“講究”了,。
先涮菜可能會影響肉的味道
事實上，先涮肉還是先涮菜主要是對風(fēng)味會產(chǎn)生影響,。
先涮肉
涮肉的過程中會把嘌呤涮進湯里,，除此之外涮進湯里的主要是蛋白質(zhì)以及一些游離的氨基酸?？傮w而言,，對于湯的風(fēng)味不會有太壞的影響，甚至許多肉還會有好的影響,。涮完肉再涮菜,，對于肉和菜的風(fēng)味都沒有多大影響,。
先涮菜
而先涮菜的話，很多蔬菜中都會有一些草酸,、多酚,、生物堿、維生素等進入湯中,。這些物質(zhì)往往有不好的味道,，涮過蔬菜——尤其是綠色蔬菜的湯，再去涮肉的話,，肉的味道實在是“大有不同”,。
其實，吃火鍋最大的“不健康因素”是涮什么,、吃多少,。只要控制好了食材的種類和量，先涮什么后涮什么,，實在是不值得糾結(jié)——真正需要考慮的,，可能只是先涮哪個后涮哪個能讓所有的食材都好吃。
文/松鼠云無心
