　　于是，張裕聯(lián)系了附近飯店,，但廚師中午都沒時間接單,，必須從飯店訂菜送到家?？紤]到天氣寒冷,，一些飯菜從飯店送到家可能已經(jīng)涼了，影響口感,。隨后,，他在58同城搜索了“私廚上門”等關(guān)鍵字后發(fā)現(xiàn)，有不少廚師,、專業(yè)服務(wù)團隊可提供“私廚上門”服務(wù),，而且服務(wù)模式多樣化——有包工包料的，也有只負(fù)責(zé)加工的,，還有順帶提供桌椅餐具服務(wù)的,。菜式也很多樣，有粵菜,、湘菜,、川菜等各種菜系,，任由消費者選擇。

　　很快,，張裕電話預(yù)約了一家老廣味餐飲運營團隊,，團隊根據(jù)訂單安排了主廚李活文，“大約幾人用餐,？”“預(yù)算多少,？”“有沒有忌口的？”“以粵菜為主還是搭配其他菜系,？”……電話里廚師李活文問得很細(xì)致,，著重了解了家庭成員口味、飯量,，以及年齡情況,。此外，對家中廚具情況也了解了一些,。

　　經(jīng)過一番交流,，李活文定下了菜譜：港式避風(fēng)塘炒梭子蟹、古法燜牛肉等共6道涼菜,、10道熱菜以及一道菌皇土雞湯,。

　　按約定好的時間，當(dāng)天上午7時,，廚師李活文在菜市場買好各類原料,，很快回到工作地開始進行食材清洗、分切包裝等準(zhǔn)備工作,。上午10時,，他戴上口罩，帶著廚具,、餐具,、食材準(zhǔn)時來到了客戶家。簡單寒暄之后,，李活文出示了工作證,、健康證以及廚師上門確認(rèn)單，待張裕對食材的質(zhì)量與數(shù)量查驗無誤后,，套上鞋套,，換上廚師制服，便快步走進了廚房,。

　　12時18分,，菜單上的菜品全部上桌。趁主家吃飯的時間,，李活文利索地收拾好了廚房,，臨走還帶走了廚房垃圾,。從他進門到出門，整個服務(wù)時間差不多3個小時,。

　　口味統(tǒng)一很重要

　　11月17日,，記者見到了老廣味廚師上門團隊的創(chuàng)始人房健，說起成立該團隊的初衷,，房健笑著說：“過去我做過文旅公司,，為了方便朋友、客戶聚餐,，公司專門聘請了一位知名的廣東廚師負(fù)責(zé)接待配餐,。遇到朋友或客戶有宴請的需求，也會派廚師上門幫忙,。慢慢地,，大家就都知道了，來咨詢的也越來越多,?！?/p>

　　這種上門服務(wù)的方式，可以讓客戶面對面跟廚師溝通,，近距離感受烹飪過程,，就餐自由度也更高。經(jīng)過近一年的運營,，該團隊已累積接單2000余桌,。剛開始接單的時候,，該團隊主打粵菜,，但總有客戶埋怨“你們只會做粵菜，想搭配個川菜,、湘菜都不行,，還不如去飯店吃”，房健立即從我市各大湘菜館,、川菜館等尋找口碑好的廚師,，對團隊進行培訓(xùn)，希望將他們打造成“全能私廚”,。

　　私廚每次會面對不同的客戶,，在口味上也各有偏好，因此對廚藝要求更高,。雖經(jīng)過兩個月的統(tǒng)一培訓(xùn),，但廚師對各類菜系的理解和掌握卻不盡相同，菜品的口味也不一樣,?！敖?jīng)常在一個時間段內(nèi),，出現(xiàn)多個客戶要求同一廚師上門的狀況，流失了不少訂單,?！狈拷≌f，要想讓團隊更長遠(yuǎn)地發(fā)展下去,，飯菜口味的統(tǒng)一太重要了,。

　　于是，房健每周都要召集員工培訓(xùn),，讓廚師們比拼不同的菜系,，最終采用勝出者的烹飪方法進行標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)，“目前,，我們團隊廚師都很‘全能’,，粵菜、川菜,、湘菜……樣樣精通,，口味還統(tǒng)一?！狈拷≌f,。

　　除了味道上的考驗，菜品創(chuàng)新,、擺盤也很重要,。在傳統(tǒng)烹飪技法的基礎(chǔ)上，每個月大廚會對當(dāng)季食材進行改良組合,，或模仿,、或借鑒、或綜合,、或逆創(chuàng),，推出金蒜秋葵爆羊肉、黑松露香煎深東星斑等多款菜品,，受到不少客戶喜歡,。

　　市場亟待規(guī)范

　　“私廚上門”服務(wù)雖然在逐漸興起，但還未形成規(guī)模,。目前,，我市的“私廚上門”服務(wù)對象多為家庭聚餐、公司聚會等活動,，相信隨著嘗鮮者越來越多,，這一業(yè)態(tài)將更為人所知，走向更大的市場。

　　但是,，“私廚上門”服務(wù)尚無統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，上門廚師的實操性、食材選購的安全性,、收費標(biāo)準(zhǔn)的合理性等都需加以規(guī)范,。同時，上門烹飪家宴的廚師應(yīng)持有有效健康檢查和食品安全培訓(xùn)合格證,，且無發(fā)熱,、咳嗽等病癥。

　　為此,，太原市烹飪餐飲業(yè)協(xié)會會長任麗麗呼吁,，有關(guān)團隊除了應(yīng)對廚師的個人形象、文明素養(yǎng),、服務(wù)禮儀進行規(guī)范外,，更要對廚師廚藝、身體健康,、安全作業(yè)等方面進行嚴(yán)格考核,，督促其持證上崗。

　　任麗麗提醒,，消費者在選擇“私廚上門”服務(wù)的時候,，盡量要求廚師從正規(guī)企業(yè)購買食材，并保留購買發(fā)票,。同時,，生鮮肉類、水產(chǎn)等易變質(zhì)的食材在運送時應(yīng)低溫保存,?！跋M者最好與商家簽訂上門烹飪服務(wù)合同，合同中應(yīng)列明服務(wù)提供方的廚師身體狀況,、食材來源,、操作流程等,，確保相關(guān)人員能夠提供安全放心的食品,。”任麗麗說,。

（責(zé)編：田洲）