11月,，晉祠大米進入了收獲季,。對于市級非遺古法釀制米酒技藝傳承人高志成來說，稻米收割后的這段日子,，正是他一年中最忙的時候,。

　　“正所謂好山好水出佳釀，釀制好的米酒就要用今年新收獲的晉祠大米加上當?shù)厣罹?，這樣做出的米酒才能秉承古法技藝,，喝出時間沉淀的味道?！?/p>

　　走進高志成的“高記酒坊”,，噴香的米酒香在屋子里彌漫，樓下是供游客品嘗和購買米酒的店面,，樓上則是純手工釀造米酒的加工間,，只見一口口盛放著剛釀好的米酒的大缸，被架在二條長凳上,，顯得特別顯眼,。

　　今年49歲的高志成是土生土長的晉源人，做釀酒這一行已經(jīng)近30年,，系百年古法釀制米酒技藝第七代傳承人,。“千余年來,，晉源一帶許多農(nóng)家都有自釀自用米酒的習慣,，所以晉源區(qū)民間大米酒釀制技藝的歷史非常久遠?！备咧境山榻B,。

　　老高說，自己從小就在酒缸邊長大,，爺爺釀酒時都會去幫把手，在跟隨爺爺耳濡目染的歲月中,，對釀酒有了深深的感情,。于是在外拼搏多年后，接過了爺爺?shù)尼劸剖炙?，開始了“高記酒坊”的古法釀制米酒之路,。

　　釀造米酒的工序比較繁瑣,，要先浸米,，然后再蒸,，米蒸熟后降溫，再放到缸里拌酒曲進行發(fā)酵,，之后進行沉淀過濾等十幾個步驟,，用這種方法釀出的米酒，色澤透亮,、口感清爽,、香氣馥郁。

　　“釀酒的方法是祖?zhèn)鞯?，但有些?jīng)驗是自己慢慢摸索出來的,。”高志成說,，其實做米酒的方法并不難,，但必須保證環(huán)環(huán)相扣，絲毫容不得半點馬虎,。

　　現(xiàn)在高志成每年只對市場提供2萬斤窖藏酒的定制,，以確保古法釀造的白酒能夠保留悠久的傳承文化及高標準的品質要求。

　　釀酒行業(yè)有著高粱香,、大米凈,、小麥燥、糯米綿,、大麥沖的說法,。這些年，高志成在沿襲傳統(tǒng)工藝基礎上也不斷創(chuàng)新嘗試新品酒的釀制,?！拔彝ㄟ^在原有米酒的基礎上加入了固態(tài)高粱發(fā)酵的工藝,，這樣就可以將高粱酒的醇厚以及大米酒的清甜完美溶合在了一起,，克服了大米酒前香、后味不足的缺點,，使做出的米酒真正做到了甘甜順滑、清雅綿柔,?！?/p>

　　赤橋印象、晉祠米酒……在“高記酒坊”的展柜里,，擺放著老高這些年創(chuàng)新釀造的各種米酒產(chǎn)品，“從現(xiàn)在酒類消費市場的發(fā)展來看,，低度,、醇香的米酒越來越受人們的喜愛，大家在追求口感的同時也更注重起健康,。”高志成說,，慕名而來的顧客很多,，年年都來?！昂芏囝櫩蛠淼竭@里不僅是為了品嘗各類米酒,，更重要的是想找回家鄉(xiāng)的味道?！?/p>

　　都說時間是最好的釀酒大師,，晉源米酒制作技藝，是傳承千年來的稻米種植文化的延展和傳承,。一壺米酒,，寄托的是故人的鄉(xiāng)愁與記憶，更承載著晉陽古文化的傳承與發(fā)揚,。高志成說,，自己愿意繼續(xù)堅守著這份初心，在堅守中傳承,、在傳承中創(chuàng)新,。