　　“甜度是一種口感,，水果含糖量光靠甜不甜來判斷并不靠譜。因為甜度不僅由水果的含糖量決定,，還與所含糖的種類及含酸量有關(guān),。”青島農(nóng)業(yè)大學園藝學院教授,、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專家組成員聶繼云告訴科技日報記者,。

　　聶繼云在《果品綠色生產(chǎn)與營養(yǎng)健康》一書中寫道，甜和酸是水果最重要的口感,，分別由糖和有機酸產(chǎn)生,。但水果的甜酸風味并非甜味和酸味的簡單疊加，而是糖和酸共同作用的綜合結(jié)果,?！捌渲校侵缚扇苄蕴?，如葡萄糖,、果糖,、蔗糖等；酸指有機酸,，如蘋果酸,、檸檬酸、酒石酸等,?！甭櫪^云解釋道。

　　水果的甜度既取決于糖和酸的含量水平,，也取決于糖和酸的種類及比例,。

　　從糖的角度來說，不同糖組分對甜度的貢獻不同,，果糖,、蔗糖和葡萄糖的甜度分別為1.75、1和0.75,?！八捎谒墙M分比例不同，可溶性糖總含量不能反映其綜合甜味,。糖組分對水果甜味的影響還與其味感閾值有關(guān),，只有當含量與味感閾值之比大于1時，該糖組分才能對果實的甜味產(chǎn)生影響,?！甭櫪^云說。

　　對蘋果的研究表明,，優(yōu)質(zhì)蘋果的風味以酸甜適度為主,，含酸量中等、糖酸比值大致在20—60,；糖酸比低于20時,，風味淡或趨酸；糖酸比高于60時甜味增強,。

　　聶繼云表示,，水果中含糖量變幅較小，含酸量變幅較大,，因此,，含酸量是決定糖酸比大小的主要因素。

　　“在水果種植中,，水果甜度的高低還會受很多其他因素影響,，如品種、氣候條件、栽培技術(shù)等,?！甭櫪^云說，比如,，在適宜區(qū)種植,、增施有機肥和鉀肥、控制產(chǎn)量等均有利于提高水果的品質(zhì)和含糖量,。

　　成年人每天應攝入200—350克水果

　　“甜度是一種味覺感受,，同樣的水果，有些人吃起來可能覺得甜,，別的人則未必有此感覺,?！甭櫪^云告訴記者,，市面上流行的甜度計測量的是水果的可溶性固形物(可溶性的糖、酸,、維生素,、果膠、礦物質(zhì)等),，對于普通人判定水果的甜度有一定參考價值,。

　　現(xiàn)實生活中，不少人擔心食用含糖量高的水果導致肥胖,。對于想減肥的人來說,，可以盡量避開“高糖”水果，比如葡萄,、香蕉,、櫻桃、棗等,。

　　一些糖尿病患者也表示擔心：水果含糖量高,，究竟能不能吃？

　　專家表示,，糖尿病患者可以適當吃水果,，前提條件是血糖相對穩(wěn)定，還要遵循糖尿病人的飲食原則,，不要食用過量,。

　　實際上，糖尿病患者選擇水果時,，不能只關(guān)注含糖量多少,，還要考慮水果升高血糖的能力，也就是GI值(血糖生成指數(shù)),。蘋果,、梨,、葡萄、桃,、李子等常見水果及制品的血糖生成指數(shù)多在55以下,，屬低GI食物；而芒果,、橘子汁,、桃罐頭、葡萄干,、杏罐頭,、菠蘿、西瓜等食物的血糖生成指數(shù)均在55—75之間,，屬中等GI食物,。

　　水果中的糖除了葡萄糖、果糖,、蔗糖等可溶性的糖外,，還有相當一部分糖以多糖形式存在，如果膠,、膳食纖維等,。人體對果膠和膳食纖維吸收慢，甚至不吸收,。所以,，適當吃一些含果膠、膳食纖維豐富的水果如桑葚,、山楂,、石榴、無花果等,，不會導致血糖大幅度波動,。

　　許多水果都含有豐富的維生素C(比如草莓、荔枝,、龍眼,、獼猴桃、山楂,、柿子等,，鮮棗維生素C尤其高，可達200mg/100g),，維生素C能預防動脈硬化,，延緩衰老。

　　根據(jù)中國營養(yǎng)學會推薦的中國居民平衡膳食寶塔(2016)，成年人每天應攝入200—350克水果,，相當于1—2個普通大小的蘋果或梨,。總體來看,，我國居民水果消費量明顯低于此標準,，亟待提高。需要注意的是,，水果最好放在兩餐之間吃,，從營養(yǎng)角度考慮，不能單吃水果做正餐,。

（責編：鄢妮）