有的桃酸，有的桃不酸，原因何在,？中國科學(xué)院武漢植物園的一項最新研究揭示了其中奧秘,。

　　有機(jī)酸積累量是衡量果實風(fēng)味品質(zhì)的一個重要指標(biāo)。中科院武漢植物園果樹分子育種學(xué)科組科研人員通過對桃果實有機(jī)酸組分與含量進(jìn)行測定發(fā)現(xiàn),，桃果實有機(jī)酸主要包含蘋果酸和檸檬酸。桃果實發(fā)育早期大量積累有機(jī)酸，但果實成熟期有機(jī)酸含量顯著下降導(dǎo)致了低酸性狀的形成,。桃果實中蘋果酸的積累與代謝及液泡貯運(yùn)有關(guān)，而檸檬酸的積累主要由代謝決定,。

　　檸檬酸,、蘋果酸的積累都受基因控制。研究發(fā)現(xiàn),，低酸品種桃果實之所以沒那么酸,，是因為在果實發(fā)育后期相關(guān)基因表達(dá)降低了檸檬酸、蘋果酸的含量,。就檸檬酸而言,，谷氨酸脫羧酶基因的表達(dá)水平上升促進(jìn)了檸檬酸的降解；同時,，丙酮酸脫氫酶激酶基因和丙酮酸激酶基因的上調(diào)表達(dá)以及乙醇脫氫酶基因的下調(diào)表達(dá)也可能影響檸檬酸的積累,。就蘋果酸而言,，負(fù)調(diào)節(jié)基因?qū)μO果酸合成途徑中的限速酶編碼基因以及蘋果酸轉(zhuǎn)運(yùn)體基因表達(dá)的抑制，降低了蘋果酸的積累,。

　　與之相反,，高酸品種桃果實之所以那么酸，是因為在高酸品種桃果實發(fā)育后期,，受基因調(diào)控,，積累了大量檸檬酸和蘋果酸。