　　人類生存于宇宙之間,，與自然界是一個(gè)陰陽平衡體，合理飲食,、增強(qiáng)免疫力才能促使人體維持這一平衡,。醫(yī)學(xué)常說“補(bǔ)在三伏”，要以溫食為主,。俗話說：夏日陽氣損,，五谷雜糧補(bǔ)。吃五谷,，麥補(bǔ)肝,、黍補(bǔ)心、粟補(bǔ)脾,、稻補(bǔ)肺,、菽補(bǔ)腎，粟是小米,，菽是豆類,。夏日進(jìn)補(bǔ)是要益氣補(bǔ)虛、扶陽去火,?！秶Z·晉語》中說：“蠱之慝，谷之飛實(shí)生之,。物莫伏于蠱,，莫嘉于谷，谷興蠱伏而章明者也,?！边@段話的意思是：蠱傷害嘉谷，是從谷子揚(yáng)起的灰塵中生出來的,。物體中沒有不隱藏蠱的,，也沒有比谷子更好的東西，谷氣興起,，蠱就隱藏起來,，谷子不霉?fàn)€生蟲，人吃了就得益,。

　　南朝梁宗懔在《荊楚歲時(shí)記》中就記載：“六月伏日食湯餅,，名為辟惡?！惫糯苏J(rèn)為陰歷五月為惡月,，或稱毒月,，六月亦沾惡月的邊兒，故也應(yīng)“辟惡”,。

　　東晉史學(xué)家孫盛撰寫的《魏氏春秋》上曾經(jīng)記載了這樣一個(gè)故事：魏明帝在伏日之時(shí),，按照習(xí)俗賞賜何晏熱湯面吃。何晏當(dāng)場領(lǐng)賜,，不一會(huì)兒,，他便吃得大汗淋漓，就用汗巾和袖子反復(fù)擦汗,?？伤镣旰购螅樕@得更加粉嫩瑩潤了,，明帝這才相信他沒有搽粉,。這個(gè)“傅粉何郎”的典故無意中透露出伏日喝湯面的北方習(xí)俗。

　　酷夏新收小麥磨成的面粉,，營養(yǎng)豐富,，含有多種維生素，對(duì)人體大有裨益,，新鮮的糧食作物生物細(xì)胞活躍,，有利于人體的胃腸吸收，提高身體免疫能力,。夏季發(fā)汗可以排除體內(nèi)毒素和雜質(zhì)，祛毒排毒,，最終達(dá)到驅(qū)病防病的功效,，但從陰陽平衡的傳統(tǒng)理論來講，排汗過多,，人體本身“小宇宙”就失衡了,。為保持人體“小宇宙”平衡，就得借助飲食增補(bǔ),，所以伏天吃熱面是符合養(yǎng)生科學(xué)道理的?，F(xiàn)在人們盲目吹空調(diào)、吃冷飲,，是違背傳統(tǒng)養(yǎng)生中陰陽平衡理論的,。《黃帝內(nèi)經(jīng)·靈樞》中有： “故智者之養(yǎng)生也,，必順?biāo)臅r(shí)而適寒暑,，和喜怒而安居處，節(jié)陰陽而調(diào)剛?cè)?，如是則僻邪不至,，長生久視,。”

　　中伏階段,，自然環(huán)境潮濕悶熱,，不但人們發(fā)愁做飯，就是吃飯也不是太香,。人是鐵飯是鋼,，吃上飯有營養(yǎng)身體好，才是平安度惡月的資本,。勤勞的人們就變著花樣兒準(zhǔn)備飲食,，在太原“二伏面”的種類非常多，有犧湯,、清湯面,、臊子面等湯面，燜面,、熥面,、涼面等干面，拉條子,、剔拔股,、手搟面、搓魚魚,、掐疙瘩,、揪片子等，各種手法可謂發(fā)揮到了極致,。不過,，太原過伏天最順口的還是蒜泥麻醬涼面，家常小拉面出鍋后用涼水過一遍,，也叫“過水面”,，撒上黃瓜絲、香菜,、小蔥,，澆上用涼白開調(diào)好的芝麻醬，就上瓣切片的大蒜,，吃到嘴里,，由內(nèi)向外地舒服。

（責(zé)編：鄢妮）