很多人習(xí)慣早上吃一個煮雞蛋,。有人發(fā)現(xiàn)，雞蛋煮的時間長了,，蛋黃外面會有發(fā)綠的現(xiàn)象,。還有人說,，吃這樣的雞蛋會致癌。那么,，煮久的蛋黃外面為什么會發(fā)綠,？吃這種雞蛋會致癌嗎？煮雞蛋究竟要煮多久才合適呢,？

　　為什么雞蛋煮的時間長了蛋黃外面會發(fā)綠呢,？據(jù)《健康報》報道，雞蛋中含有蛋氨酸，煮的時間太久就會分解產(chǎn)生一些硫化物,，硫化物和雞蛋中的鐵離子發(fā)生反應(yīng),，形成深色的硫化亞鐵，這就是雞蛋黃外面發(fā)綠的科學(xué)解釋,。其實(shí)這個現(xiàn)象在咸鴨蛋里面更常見,，在皮蛋中也會形成硫化亞鐵，只是因?yàn)槠さ氨旧淼念伾?，我們注意不到?/p>

　　《生命時報》介紹,，食用這樣的雞蛋不會致癌。首先,，雞蛋黃上那點(diǎn)硫化物非常少,，在胃酸作用下有可能變?yōu)榱蚧瘹浜吐然瘉嗚F，如果沒有跟胃酸起反應(yīng),，那它也是不溶于水的化合物,，并不會參與代謝過程。其次,，雞蛋黃上的硫化物并不會影響蛋白消化,。最后，人的腸道消化過程就是微生物發(fā)酵的過程,，產(chǎn)生硫化氫,、生物胺等代謝廢物也是很正常的。腸道中硫化氫的量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過雞蛋黃上那點(diǎn)不溶于水的硫化亞鐵,，因此大家可以放心吃,。

　　對于煮雞蛋來說，時間把握很重要,。據(jù)《健康時報》報道,，雞蛋煮得時間長，不但雞蛋口感老,，吃起來比較噎人,，維生素E也會損失16%左右。因此,，煮雞蛋一定要恰到好處,，最好煮得嫩一些，兼顧口感和營養(yǎng),。具體應(yīng)該怎樣煮雞蛋呢,？先把雞蛋放入冷水中，大火先煮開,，然后保持沸騰狀態(tài)再煮3~5分鐘,，把火關(guān)掉，用余熱把雞蛋再燜一會兒，一般需要8分鐘左右,。這樣煮出來的雞蛋狀態(tài)最健康，蛋清柔嫩,，蛋黃剛剛凝固,，吃起來鮮嫩不噎人。此外,，最好不要吃半熟的雞蛋,，蛋黃處于“溏心”狀態(tài)說明滅菌不徹底，會增加被沙門氏菌等致病菌感染的風(fēng)險,。所以說,，平時應(yīng)控制好煮雞蛋的時間，當(dāng)?shù)包S完全凝固,，吃起來就沒有問題,。

　　本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。