我們常說“甜如蜜”，可如果你仔細(xì)品味,，卻會(huì)發(fā)現(xiàn),，其實(shí)真蜂蜜喝起來并沒有想象中那么甜，這是為什么呢?

　　因?yàn)榉涿鄄⒉皇俏覀兿胂蟮陌颜崽腔伤?，蜂蜜組成中大概有一半都是甜度不高的葡萄糖,。

　　蜂蜜的原料是花蜜，花蜜的主要成分是蔗糖,。蜂蜜并不是簡(jiǎn)單地花蜜的搬運(yùn),，而是工蜂把蜂蜜吸到肚子里，進(jìn)入消化狀態(tài),，再回到蜂巢后把這些消化好的花蜜吐出來儲(chǔ)存起來,。有時(shí)候花蜜的含水量過高，工蜂還會(huì)把蜜放在嘴巴上掛著讓水分蒸發(fā),，以保證蜂蜜的含水量在合理范圍內(nèi),，從而延長(zhǎng)保存時(shí)間。有一種劣質(zhì)的蜂蜜,，其實(shí)就是直接讓蜜蜂吸糖水,，結(jié)果也能產(chǎn)出花蜜。

　　在此過程中,，蔗糖變成了果糖和葡萄糖,。若按甜度給果糖,、蔗糖、葡萄糖排座次,，果糖是老大,，它的甜度是蔗糖的1.8倍。葡萄糖是最不甜的,，只有蔗糖的0.6倍,。而蜂蜜的混合物，基本等同于蔗糖的甜度,，甚至能達(dá)到白糖的1.3倍,。

　　可我們還是覺得蜂蜜不夠甜是為啥呢?這是因?yàn)楣怯袀€(gè)壞脾氣，越冷越開心,，溫度會(huì)影響它們的分子構(gòu)型,，這會(huì)影響我們的味蕾，越冷就越甜,。我們喝蜂蜜水的時(shí)候,，基本都是溫水沖著喝，結(jié)果果糖在這個(gè)溫度下“不給力”,，就感覺沒那么甜,，這是溫度的問題。

　　(作者系中國(guó)科學(xué)院植物學(xué)博士)