臘八餃 圖/廣州日報全媒體記者曾繁瑩 通訊員周婉薇

　　臘八粥的材料相當(dāng)豐富。 圖/廣州日報全媒體記者曾繁瑩 通訊員周婉薇

　　臘八蒜 圖/廣州日報全媒體記者曾繁瑩 通訊員周婉薇

　　在北方地區(qū),，有“過了臘八便是年”的說法,。廣州是包容性極強(qiáng)的城市，很多北方的朋友在此扎根,，成家立業(yè),，將家鄉(xiāng)的“食俗”也一并帶到這個城市來，比如包餃子,、制作臘八蒜,、臘八粥,，用吃的形式聯(lián)系彼此，在溫暖的廣州過一個熟悉而溫馨的節(jié)日,。

　　臘八蒜

　　在海珠區(qū)的一所幼兒園里,，馬老師帶著一群稚氣的孩子在剝蒜，蒜皮去掉,，蒜瓣兒白嫩光溜,。洗干凈后，稚嫩小手握起蒜瓣兒,，將它們一粒粒放入自己帶來的瓶罐里頭,，再由老師倒入米醋，嚴(yán)嚴(yán)實實地封上瓶口,，然后讓孩子帶回家,，放在陰涼的地方。

　　經(jīng)過時間的洗禮,，醋壇子里的蒜色澤漸漸發(fā)生變化,，湛青爬上了蒜身，最后白蒜通通變成通體碧綠的“翡翠”,。它的名字叫“臘八蒜”,，之所以如此稱呼它，是因為人們多數(shù)時候選擇在臘八這日浸泡它,。當(dāng)天不吃,，腌制上許多日，留起到除夕夜里開啟,。一開封,，蒜香醋香融為一體，撲面而來,。這樣做出來的,，蒜是“臘八蒜”，醋也稱為“臘八醋”。醋與蒜都是涼拌的好料,，那微酸略帶辣的口味,，正好打開胃口,。更多時候,，它會被用來作為餃子的佐料,。

　　做臘八蒜雖難度不大,，卻也有些小竅門,。比如所用的醋,，最好是帶著微甜的米醋,，色澤也較淺，不會像陳醋一般將蒜瓣染成黑中帶綠,。剝蒜時最好是手工剝,，輕手慢腳也沒關(guān)系，不要損破蒜肉,，不然在腌制時蒜容易發(fā)黑,。腌制時也可以加一點白砂糖，口感更為溫柔,。

　　臘八粥

　　臘八這日,，媽媽們在廚房里忙活著揀豆子,、泡豆子,，煮豆子。這各式各樣的豆子經(jīng)水浸后發(fā)開來,，與米共煮一鍋,，合聚成冬日里的暖食,。對于在外奔波一日的人來說,，這一碗暖乎乎的八寶粥，是寒夜里最棒的慰藉,。

　　南方許多地方都吃八寶粥，尤其是廣東的客家地區(qū),，這是客家人先祖從中原地區(qū)帶來的食俗,。李先生是廣東河源人，如今在廣州生活,，每年他都要從老家河源專門淘來當(dāng)?shù)厥巢?，比如花生,、大米、小米和紅豆等,，熬成一鍋暖粥,。臘八這日，一家人必定每人吃上一碗,，有時還會煮多一些,，送給鄰里街坊的老人家分享。臘八粥背后傳遞的是親情與暖意,。李先生稱,，臘八粥也在變化中，南方人更喜歡用上糯米和百合一類,，而北方地區(qū)更多使用紅棗一類,。臘八粥的營養(yǎng)豐富，無論是糯米還是紅棗,，都是性溫的食物，有溫補人體之功效,。再者,，其中粗細(xì)配搭有度，有助消化,。

　　臘八餃

　　在重要的節(jié)日里吃頓餃子,，這似乎成了全國各地的習(xí)慣，臘八自然也不例外,。餃子在中國人的詞典里,，與團(tuán)圓緊密聯(lián)系在一起。包得形如元寶的餃子,，寓意財源滾滾,，這也是平凡老百姓們樸實的愿望,。

　　山東菜師傅王師傅說,，餃子要包得好，食材新鮮以及包制手法很重要,。大白菜,、芹菜、韭菜和豬肉等拌作調(diào)餡,，只放蔥,、姜、鹽和少量生抽調(diào)和味道,。這餡料需要在當(dāng)天使用,，不可留到第二日,，這樣才能保證食材的口感，白菜的鮮甜與豬肉的香,。面團(tuán)要用冷水和勻,，自然發(fā)酵，每一次和面都要適量,，用完再繼續(xù)和面,，這樣做出來的餃子皮耐煮而不破。包餃子時,，皮自然地合上,，順手勢一捏，元寶狀就出來了,。蒸的火候控制須得當(dāng),，才能讓餃子餡保有汁水，餃子皮不干癟,。(記者曾繁瑩 通訊員周婉薇)