漫步在太原的大街小巷,，仿佛踏入了時光的隧道,。古老而莊嚴的建筑,，承載著千年的文化沉淀,，每一塊磚瓦都似乎在講述著過去的故事,。而特色鮮明,、風(fēng)味獨特的晉菜,，更是深藏在每個太原人記憶深處的味道,。
色澤金黃鮮亮,，肉片滑嫩無比的過油肉,，鮮嫩的口感與咸香的味道交織在一起，夾一片放入口中,，瞬間激活味蕾,；圓潤可愛，色澤紅亮誘人的糖醋丸子外酥里嫩,，香氣撲鼻,，咬一口，酸甜的醬汁在口腔中四溢開來,，讓人欲罷不能,。還有什錦銅火鍋、頭腦等各種特色菜肴,，蘊含著太原人的智慧與對生活的熱愛,，體現(xiàn)了晉菜的獨特魅力。一位廣東游客慕名而來,，忍不住驚嘆“不虛此行,！”
經(jīng)典永流傳
晉菜擁有著源遠流長的歷史，在悠悠歲月長河中,，孕育出了無數(shù)令人垂涎欲滴的傳統(tǒng)晉菜,。這些傳統(tǒng)晉菜不僅是地道美食的傳承，更是歷史與文化的生動體現(xiàn),。
糖醋魚,，晉菜中的經(jīng)典之作。晉菜大師王志強作為省非遺代表性傳承人,，憑借著對這道菜的深刻理解和精湛技藝,，將糖醋魚的美味發(fā)揮到極致。王志強制作的糖醋鯉魚頭尾高高翹起,，呈現(xiàn)出一種魚躍龍門的姿態(tài),，寓意好,，活力滿滿。三五好友店里聚餐,，都愿點一道這樣的菜,，圖個好心情。
而山西過油肉,，是省非遺代表性傳承人王云浩的拿手好戲,。他的傳幫帶，讓這道經(jīng)典菜肴的美味得以傳承和推廣,。過油肉的制作過程同樣講究,，先將鮮嫩的肉片用蛋清、淀粉等進行腌制,，使其更加滑嫩,。然后在熱油中快速滑炒，保持肉片的鮮嫩口感,。再加入蔥,、蒜,、木耳等配料一同炒制,，使各種食材的味道相互融合。過油肉的口味咸鮮適中,，肉質(zhì)滑嫩多汁,，香氣獨特，凡山西特色飯店必有之,。
在太原,，人們對傳統(tǒng)晉菜的熱愛隨處可見。無論是家庭聚餐,、朋友聚會還是各種宴席,，傳統(tǒng)晉菜都是不可或缺的主角。這些經(jīng)典菜肴承載著人們對家鄉(xiāng)味道的思念和對傳統(tǒng)的堅守,?！皝硖怀缘氐赖纳轿鞑耍凰銇磉^太原”,。這也成為當(dāng)下許多游客的共情,。
創(chuàng)新不忘根
近些年，晉菜如雨后春筍般蓬勃發(fā)展,。山西“新十大晉菜”排行榜隨即出世,，有過油肉、大燴菜,、糖醋魚,、香酥雞,、扣肉、糖醋丸子,、蝦醬豆腐,、醋澆羊肉、蔥燒臺蘑和什錦銅火鍋,。
“傳承不忘本,，創(chuàng)新不忘根?！边@是行業(yè)求變求新的宗旨,。山西名菜過油肉，具有濃厚的山西特色,，歷經(jīng)代代廚師精心烹制相傳至今,。1957年經(jīng)專家評審，將名廚吳萬庫技師制作的過油肉評為“太原十大名吃”,。名廚張殿華,、白寶山、方明鎖等多次參加全國烹飪大賽,，獲得金獎,，為山西爭了光。
太原餐飲行業(yè)不斷突破,，在晉菜的創(chuàng)意上大膽試新,。他們認為，與更多食材的結(jié)合,、與西式烹飪方式的融合,，都能讓晉菜更好地走向遠方。大師們在傳統(tǒng)晉菜的基礎(chǔ)上,，在食材,、調(diào)味品、刀工刀法,、裝盤點綴,、火候應(yīng)用、低溫烹調(diào),、食材營養(yǎng)等方面進行了大膽的創(chuàng)新與探索,。
山西本土食材十分豐富，廚師們堅持在烹飪過程中盡量將山西本土食材物盡其用,。比如,，名廚張彥偉在制作紅燒肉時，巧妙地運用了玫瑰汾酒和山西老陳醋,，制作出來的紅燒肉,，不僅口感醇厚,，而且?guī)в袧庥舻纳轿黠L(fēng)味特色，令人吃后唇齒留香,、回味無窮,。
老太原菜館每季都會調(diào)整推出一些新的菜品，“魚子醬炒小米”等一批創(chuàng)新菜品已然成為他們的新式招牌菜,。宴通天下這些年主打晉商駝道餐飲文化,，自主研發(fā)新品占到六成。
這些新晉菜既保留了傳統(tǒng)韻味,，又融入了現(xiàn)代的烹飪理念和技巧,，展現(xiàn)出了晉菜的與時俱進。廚師們堅持綠色,、健康,、環(huán)保、色香味俱佳的原則,，不斷研制晉菜新品種,，為晉菜注入了新的活力。
提升影響力
傳統(tǒng)觀念中,，粵菜,、湘菜、川菜等菜系在美食界占據(jù)著重要地位,，如今,，隨著山西歷史文化宣傳力度的不斷加大,，晉菜正大踏步走入更廣闊的發(fā)展空間,，不斷贏得游客的喝彩。
在太原舉辦的多場大型演唱會,，成功吸引了大量粉絲前來,，在提升太原影響力的同時，也讓人們對這座城市有了更深入的認識,。晉菜以別具一格的飲食特色,，成功留住游客。董宇輝小作文華彩辭章,，誠懇推薦,，讓更多人了解山西，對晉山晉水,、晉面晉菜產(chǎn)生濃厚的興趣,。據(jù)餐飲行業(yè)人士透露，今年上半年餐飲業(yè)快餐類普遍提速增長,。這意味著,，太原的魅力越來越大,，晉菜晉味也讓各地消費者逐漸愛上這座城。
這些年來,，太原涌現(xiàn)出一批“中國烹飪大師”“當(dāng)代中國晉菜大師”“山西晉菜大師”等專業(yè)人才,。他們?nèi)ミ^品牌推薦會，登上過央視大擂臺,，參加過上海世博會,，走進過聯(lián)合國，為山西飲食贏得了高光時刻,，大大提升了山西美食的影響力,。
去年，太原市舉辦的第四屆職業(yè)技能大賽上,，年輕選手們青出于藍,，展示出高超的廚藝。他們的精彩表現(xiàn)不僅推動了行業(yè)的發(fā)展,，也讓更多人看到了未來晉菜廚師的風(fēng)采,。
今年6月，山西省商務(wù)廳等多部門推出《晉菜晉味提升影響力的推進方案》,，提出推廣晉菜品牌,，是賡續(xù)中華文脈、推動中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展的山西實踐,。為弘揚晉菜文化,、提升晉菜形象、擴大晉菜影響力,，推動山西餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,，打造“餐飲+文旅”等產(chǎn)業(yè)鏈條，就要講好晉菜故事,，培育晉菜新文化,；構(gòu)建“名菜、名牌,、名廚,、名企”穩(wěn)固支撐的晉菜新生態(tài)，推進晉菜體系化,、系列化,，打造晉菜菜品體系，豐富晉菜消費場景等,，讓晉菜真正成為太原的代表性符號和晉菜晉味寶藏地,。
