　　“95后”婁煩小伙劉旭峰憑借果醬畫創(chuàng)作,，在圈內(nèi)小有名氣?！肮u畫讓我大開眼界,，它不僅有流暢的線條,，還能畫出五彩斑斕的世界?！眲⑿穹逭f,。在酒店初次見到果醬畫，就被深深地吸引,，栩栩如生的作品,，讓食客贊不絕口。那次之后,，只要稍有空,，他都會跑到樓上看師傅作畫。他牢記每一個步驟,，然后自己反復(fù)練習(xí),。每次創(chuàng)作前，他先要在盤上畫出白描圖,，有了輪廓后,，再用調(diào)制好的果醬層層分染，然后自然晾干,。功夫不負(fù)有心人,，在師傅的引導(dǎo)下，劉旭峰學(xué)得很快,，風(fēng)景,、動物、建筑……一件件作品隨心而出,。

　　在劉旭峰的家中,，擺放著這幾年精心創(chuàng)作的果醬畫作品，《雙塔凌云》《龍鳳呈祥》《猛虎下山》……他說,，近幾年,，隨著市民消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，我市各大酒店對果醬畫的認(rèn)可度越來越高,，劉旭峰成立了“阿峰果醬藝術(shù)工作室”,。不少學(xué)員甚至從河南、廣東,、福建等地跑來,，向他登門求教，如今他已培養(yǎng)出了30多名徒弟,。

　　巧手?jǐn)[盤食材畫

　　花色拼盤既考驗制作者的手藝,，也考驗制作者的藝術(shù)底蘊(yùn)。每一件作品都要以其獨特的造型,，努力讓食客“食之不忘”,。

　　30歲的劉來賓就職于我市一家大型餐飲酒店,。剛到酒店時，他只能從事“打荷”工作,?！按蚝伞笔蔷频陱N房的一種分工,，主要就是給“大師傅”做輔助工作,。初入餐飲行業(yè)的劉來賓勤快、聰明,，對新鮮事物上手快,，很快就跟隨一位南方師傅學(xué)起了花拼技藝。

　　花拼的盤飾和拼擺,，最能體現(xiàn)出制作者的水平高低,。飯店出菜講究一個“快”字，菜品的造型和裝飾食材的選用,，都要一氣呵成,，要求“打荷”人員多少具有一點美學(xué)素養(yǎng)。為此,，劉來賓經(jīng)常在師傅創(chuàng)作菜肴時,，記錄下每一個菜品的操作步驟，然后自己反復(fù)練習(xí),?！肮膺x用黃瓜做造型就不知道操作了多少遍?！眲碣e說,，剛開始要用半個小時做一個造型，后來縮短到幾分鐘,，現(xiàn)在大概一尋思就知道菜肴如何擺設(shè)更美觀,。

　　“酒店經(jīng)常有內(nèi)部比賽，給了我們很多鍛煉的機(jī)會,?！彼f，其實在比賽前,，他經(jīng)常臨摹烹飪大師的作品,。在制作“大拉皮”這道菜品時，從原料到色澤,、擺放,、調(diào)味都下了一番功夫。黃瓜絲,、吊蛋皮絲,、海參絲等,，絲絲如縷、清爽利落,，造型別致,，贏得了總廚的贊賞。

　　如今,，身為“打荷”主管的劉來賓,，對自己的要求越來越高，在工作之余潛心研究每道花拼,，努力做到刀工利落,、下刀有神，不斷推陳出新,，緊跟餐飲形式,，讓顧客在“吃好”中感受濃濃的餐飲文化氛圍。

　　提升菜品附加值

　　現(xiàn)在的餐飲,，單是口味似乎已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者的需求了，要從菜品的烹飪美學(xué)上增加其附加值,。

　　多年來,，山西省經(jīng)貿(mào)學(xué)校餐飲系主任王立群培養(yǎng)了一批又一批具有創(chuàng)新精神的學(xué)員，很多學(xué)員還成為了餐飲業(yè)的中流砥柱,，他們通過刻苦努力掌握了一門門技藝,，帶動餐飲業(yè)的發(fā)展?！霸谄饺绽?，我經(jīng)常教育學(xué)員一定要多學(xué)、多看,、多借鑒,、多感知生活中的藝術(shù)，培養(yǎng)自身的美感,，希望將來我的學(xué)員們不僅是一名廚師,，還是烹飪藝術(shù)家?！蓖趿⑷赫f道,。

　　不過，王立群也提醒年輕人,，如果菜肴在裝盤后已經(jīng)有了比較好的整體效果,，就不應(yīng)再過多裝飾，否則會有畫蛇添足之感,；要盡量選用可食用的花草,、蔬果,、點心等作為裝飾物。此外,，雕刻,、面塑、糖藝等,，適量運(yùn)用也可以為菜品增色,。

　　“烹飪是為了食用，烹飪美學(xué)是為了更好地食用,。果醬畫,、菜品擺盤等,，都是對烹飪美學(xué)的直觀呈現(xiàn),。”王立群說,，如果把餐具,、燈光等都配合起來，整體上提升餐飲藝術(shù)的水平,，相信我們晉菜一定會發(fā)揚(yáng)光大,、遍地開花。

（責(zé)編：張凱）