清真名店

環(huán)境宜人

精益求精

多元經(jīng)營

果木烤鴨

安全衛(wèi)生

賓朋滿座

肥而不膩

　　風(fēng)味名吃

　　提起鴻賓樓,，大多數(shù)人都知道是北京的一家百年老字號(hào),。是的,，北京的鴻賓樓，1853年(清朝咸豐三年)就有了,，原址在天津,，是久負(fù)盛名的清真風(fēng)味飯莊。1955年入京之后,，被譽(yù)為“京城清真餐飲第一樓”,。

　　太原的鴻賓樓，也是一家清真飯店,，以烤鴨見長,，全名“鴻賓樓烤鴨店”，是1981年解放路改造時(shí)經(jīng)政府批準(zhǔn)引入成立的,。那時(shí),，還沒有頒布《中華人民共和國商標(biāo)法》。

　　粵菜清真菜——眾口能調(diào)

　　太原鴻賓樓地理位置優(yōu)越,，由地鐵2號(hào)線開化寺站C口出來,，左手一拐即是。

　　當(dāng)年太原鴻賓樓烤鴨店開業(yè)初期,，員工是真正去北京的全聚德烤鴨店取過“真經(jīng)”的,，并特聘全聚德的烤鴨師傅來太原傳授技藝，因而保持了“北京烤鴨”的正宗風(fēng)味和特色,。太原市飲食服務(wù)集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說,，目前太原的清真餐飲，鴻賓樓是經(jīng)營得最好的,。40年的歷史,，稱老字號(hào)有些牽強(qiáng)，但封個(gè)“名店”還是綽綽有余,。

　　在太原,，鴻賓樓是唯一經(jīng)營北京烤鴨的大型飯店。同是烤鴨,，有何不同,？“這不同可是大著呢。其他店的烤鴨大多是天然氣爐或電爐烤制,，而鴻賓樓的一大特色即是傳統(tǒng)口味的掛爐果木烤鴨,，用蘋果木或棗木作燃料，出品的烤鴨除了外焦里嫩肥而不膩外,，淡淡的果香味沁人心脾,。”后廚的烤鴨師傅娓娓道來,。

　　借了百年老字號(hào)的大名,，加之自身的孜孜以求，上世紀(jì)80年代初開業(yè),，用了不長時(shí)間,，鴻賓樓就穩(wěn)坐太原清真餐飲前三了。那時(shí),，酒店經(jīng)營的品種既有傳統(tǒng)名吃大菜,，又有優(yōu)質(zhì)創(chuàng)新佳肴，富有民族風(fēng)味的各種菜點(diǎn)不下300個(gè)品種,。

　　太原鴻賓樓發(fā)展40年,，1997年是個(gè)“分水嶺”。那時(shí)起,，企業(yè)開始改制,，嘗試租賃經(jīng)營模式。由于租賃經(jīng)營者是廣東人,，所以鴻賓樓也開始了清真菜和粵菜的兼容并蓄,。實(shí)踐證明，“揉”得還不錯(cuò),，既保留了原來的清真?zhèn)鹘y(tǒng)風(fēng)味,，又推出了時(shí)尚潮流的新品粵菜，幾乎做到了“眾口能調(diào)”,。

　　烤鴨加餅屋——鎮(zhèn)店“雙寶”

　　除了掛爐果木烤鴨這一鎮(zhèn)店之寶,，烤羊腿也是太原鴻賓樓一絕,，雙雙被評(píng)為“中國名菜”。羊肉涮鍋,、鴻圖北斗魚,、醋澆羊肉、炭燒羊排,、農(nóng)家四寶牛腩,、沁州黃小米牛肉松、菱角炒蝦仁,、烤羊背,、脆皮炸牛腩、石窩茶香雞等都是特色,，尤其牡丹西法鴨,，更是鴻賓樓的創(chuàng)新菜，制作時(shí)采用了部分西菜烹飪技法,，其原料是一只拆了骨的肥鴨,，經(jīng)過精心烹調(diào)，既保持了鴨子的鮮香,，又酥爛可口,。菜肴上桌時(shí)，盤心是一朵用蝦泥和蝦片制成的大紅牡丹花,，周圍是一塊塊香酥鮮美的褐色鴨肉,，最外層是鮮嫩的綠蔬菜，紅,、褐,、綠三色相映相襯，開人胃口,，悅?cè)搜勰俊?/p>

　　太原鴻賓樓的“羊肉涮鍋”遠(yuǎn)近聞名,。廚師不僅在選料、配料,、加工等環(huán)節(jié)上嚴(yán)格把關(guān),、一絲不茍，佐料的配制也十分考究,。為了使羊肉香嫩鮮美,，他們投放的佐料竟達(dá)24種之多，故有“二十四宿”之說,。每年白露節(jié)氣一過,，到太原鴻賓樓品嘗涮羊肉是食客們的一大快事。

　　過去那些年,，路過解放路開化寺街口的人都會(huì)有這樣的印象：鴻賓樓的窗口外,，時(shí)常會(huì)有人在排隊(duì),。“鴻賓樓餅屋做的‘懷舊點(diǎn)心’很棒,，不容錯(cuò)過哦,。”“最愛他家外賣窗口的麻醬餅和各種面點(diǎn),。”生面炸糕,、開花饅頭,、多味大元宵，這些外賣窗口的風(fēng)味名吃,，對(duì)鴻賓樓來講,，幾乎是可以和烤鴨齊名的又一鎮(zhèn)店之寶了。

　　大眾化經(jīng)營——前路敞亮

　　由于道路改造和地鐵施工,，前幾年太原鴻賓樓的經(jīng)營受到了很大影響,。如今，路修好了,，地鐵通了,，店門口就是地鐵站，鴻賓樓的經(jīng)營者們?cè)缫炎龊昧藢?duì)未來的謀劃,。

　　首先是發(fā)展綠色食品,。太原鴻賓樓在采購、運(yùn)輸,、加工及服務(wù)四個(gè)方面,，將“綠色”理念滲透到各個(gè)環(huán)節(jié)，以餅屋為試點(diǎn),，粗糧細(xì)作,，倡導(dǎo)綠色健康飲食。其次,，不斷加快面向大眾的特色菜品開發(fā),，同時(shí)拓展經(jīng)營渠道，計(jì)劃向家庭廚房和社區(qū)服務(wù)延伸,，與旅游公司洽談合作,，以多元化發(fā)展?jié)M足大眾消費(fèi)需求。

　　面對(duì)日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),，太原鴻賓樓注重特色經(jīng)營,，不斷提高菜品質(zhì)量，優(yōu)化就餐環(huán)境和提升服務(wù)水平,，立志在各方面高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，由重品種,、重低價(jià)向重品牌、重質(zhì)量方向轉(zhuǎn)變,。

　　線上線下同步發(fā)力,，通過已經(jīng)建立起來的良好品牌形象，平穩(wěn)切入外賣市場(chǎng),，探索開拓半成品,、自加熱食品、熟食制品,，通過電商渠道銷售,，實(shí)現(xiàn)餐飲零售化。細(xì)節(jié)方面,，引進(jìn)高溫蒸汽消毒機(jī),，餐具現(xiàn)場(chǎng)消毒，使賓客用餐更加放心,。

　　未來,，鴻賓樓將向著更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化,、抗風(fēng)險(xiǎn)能力升級(jí)的老品牌,、新方向發(fā)展。