太原記憶

　　匠心傳承

　　民族風(fēng)味

　　芳華百年

　　推陳出新

　　整潔迎客

　　兒時(shí)味道

　　“金字招牌”的前世今生

　　上世紀(jì)30年代,，河北名廚安良田懷揣夢想來到太原。不久,，認(rèn)一力清真餃子館在橋頭街開業(yè)了,，安良田就是“認(rèn)一力”的創(chuàng)始人。獨(dú)特的配方,，干凈的原料,，上佳的口味，吸引了無數(shù)太原人,，從此,，“認(rèn)一力”美食一代代傳承下來。傳統(tǒng)蒸餃,、羊肉蒸餃,、醋椒羊肉曾獲獎(jiǎng)無數(shù)，江米粥,、黃燜牛丸亦名聲遠(yuǎn)播,。

　　歷經(jīng)風(fēng)雨，“認(rèn)一力”在新中國成立后迎來了重生,。1954年公私合營后,，在經(jīng)營業(yè)務(wù),、資金、營業(yè)面積各方面都有了翻天覆地的變化,，飯菜品種推陳出新，傳統(tǒng)蒸餃延續(xù)以前的做法,，飯館門庭若市,，車水馬龍，生意格外興隆,。

　　1984年,，“認(rèn)一力回民餃子館”在橋頭街61號(hào)原址上重新擴(kuò)建，一座伊斯蘭風(fēng)格的三層建筑拔地而起,，“認(rèn)一力回民餃子館”也更名為“認(rèn)一力飯莊”,。上世紀(jì)90年代中期，“認(rèn)一力”一度達(dá)到鼎盛時(shí)期,，“認(rèn)一力”的牛羊肉蒸餃被當(dāng)時(shí)國內(nèi)貿(mào)易部評(píng)為名吃,，“醋椒羊肉”被評(píng)為名菜，“認(rèn)一力”同時(shí)被授予“中華老字號(hào)”的稱號(hào),。

　　這之后,，餐飲業(yè)市場迅速發(fā)展，市場競爭日益激烈,，面對(duì)停車?yán)щy等不利客觀因素,，太原市飲食服務(wù)集團(tuán)公司積極開拓思路，面向市場尋求合作,，為挽救“認(rèn)一力”這一金字招牌作出抉擇,。歷經(jīng)調(diào)研、選址等繁復(fù)過程,，最終確定南移至南中環(huán)街和體育路交叉口東南角開新店,。2012年底，外形,、門牌,、店面煥然一新的“認(rèn)一力”在城市南部開門營業(yè)。隨著市場的不斷變化,，“認(rèn)一力”的經(jīng)營思路也隨時(shí)作出調(diào)整,，過去定位為中高檔消費(fèi)，現(xiàn)在改變?yōu)橹械蜋n消費(fèi),，一樓原來人均消費(fèi)80元,，現(xiàn)在則是二三十元吃飽，五六十元吃好,。

　　2016年,，“認(rèn)一力”橋頭街店在原址以全新妝容重新開張,。原址恢復(fù)，是太原市飲食服務(wù)集團(tuán)對(duì)“認(rèn)一力”這一老字號(hào)挖掘,、保護(hù),、傳承的重要一步。

　　秘制“藥料”的功勞

　　“認(rèn)一力”傳統(tǒng)的牛羊肉蒸餃,，十個(gè)為一籠,，蒸餃邊小餡大呈半月形，籠屜正中間有一個(gè)引人注目的開花蒸餃,。夾起一個(gè)一口咬下,，湯汁在口中炸開，那個(gè)香啊,，讓人欲罷不能,。

　　吃起來濃郁不膩、瘦而不柴,、漿汁豐滿,、口味醇香，“認(rèn)一力”極其重視對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)品“牛羊肉蒸餃”系列的挖掘整理和傳承發(fā)揚(yáng),?！罢J(rèn)一力蒸餃”的好吃在于其“餡”好吃，而“餡”的好吃更在其拌餡的技法和傳統(tǒng)秘制十三香“藥料”之功勞,。將豆蔻,、砂仁、白芷,、白術(shù),、肉桂、丁香,、小茴香,、花椒、大料,、陳皮等性屬溫?zé)?、味辛甘苦、益氣補(bǔ)虛,、活血養(yǎng)心,、健脾開胃的藥料調(diào)入餡料。

　　蒸制過程中,，肉餡中的蛋白質(zhì)凝固,，餡料柔軟，植物性原料細(xì)胞間果膠軟化，堅(jiān)韌細(xì)胞壁被破壞,，各種調(diào)味品香味物質(zhì)揮發(fā)出來,，它們大部分是親脂性物質(zhì)，而餡中的脂肪是這些香味物質(zhì)的最佳粘結(jié)物,，一部分和已經(jīng)乳化成細(xì)小的脂肪粒結(jié)合或吸附,，一部分被肉餡中的肥瘦肉所吸收。這些揮發(fā)性香料物質(zhì),，揮發(fā)過程中既可相互發(fā)生反應(yīng),，又可和肉餡中的香味物質(zhì)再結(jié)合而產(chǎn)生眾多的香味。

　　多少年來,，“認(rèn)一力”的地址雖有變化,，但曾經(jīng)的食客總會(huì)循著那不變的味道,，尋到“認(rèn)一力”的大門,。

　　好吃的不單單是蒸餃

　　2016年，首屆“中國金牌旅游小吃”評(píng)選結(jié)果在北京揭曉,，200種中國旅游小吃摘得“金牌”,。山西有9種小吃上榜，“認(rèn)一力牛羊肉蒸餃”赫然在列,。

　　“認(rèn)一力”,，是和餃子分不開的。從誕生的那天起,，它就叫“認(rèn)一力餃子館”,。無論經(jīng)歷怎樣的變遷更迭，牛羊肉蒸餃都是這家名店的“頭牌”和“招牌”,，所有到太原的人,，想吃特色，都會(huì)慕名而來,。

　　作為一家清真老字號(hào),，“頭腦”自然不可或缺?！罢J(rèn)一力”的“頭腦”分為“普通”和“精品”兩種不同規(guī)格,，“精頭腦”除了羊肉選用純瘦腱子肉外，還加了枸杞,，純白細(xì)膩的面糊之上,，幾粒躍動(dòng)的淺紅，單這畫風(fēng),，就平添了食欲和溫暖,。

　　老字號(hào)餐廳如往常一樣保持著良好的味道。除了聞名遐邇的牛羊肉蒸餃，“認(rèn)一力”的名菜“醋椒羊肉”亦是譽(yù)滿并州,。耳熟能詳?shù)倪€有百花稍梅,、爆炒羊雜、素三鮮蒸餃,、黃燜牛丸,、金毛獅子魚、鍋塌牛肉,、扒羊肉等等,。

　　由于地理位置的特殊性，“認(rèn)一力”橋頭街店與南中環(huán)店的定位完全不同,，是一間服務(wù)周邊居民和“逛街者”的快餐店,。

　　精美涼菜、特色蒸餃,、百花稍梅,、傳統(tǒng)主食，更有為了保證新鮮而每天限量供應(yīng)的三角餅,、缸爐餅,、棗泥餅、豆沙餅,，這些一提名字就讓人欲罷不能的“年代記憶”,。價(jià)格一目了然，可以堂食,，也可以打包帶走,。

　　推陳出新卻又堅(jiān)守本心?！罢J(rèn)一力”,，給太原留下美好的記憶，也給中華美食增添了濃重的一筆,。