通過智能門禁和體溫監(jiān)測設(shè)備，穿好消毒防護(hù)服,、戴上帽子和鞋套,，進(jìn)入風(fēng)淋間轉(zhuǎn)動(dòng)身體,，吹去身體的塵土與毛發(fā),，“好的,，這樣就可以進(jìn)入生產(chǎn)間了,。”位于我市萬柏林區(qū)望景路的一棟辦公樓上,，經(jīng)理王瑞帶著記者來到配備現(xiàn)代化設(shè)備的生產(chǎn)車間,。

　　您一定會(huì)問，這是什么車間,？生產(chǎn)什么產(chǎn)品,？答案是：盒飯。對(duì),，就是我們的一日三餐,。2020年12月28日,，記者走進(jìn)太原并州飯店“5G智慧央廚”基地,，在這個(gè)全省首家集食品研發(fā)、生產(chǎn),、配送,、銷售及管理為一體的現(xiàn)代化“工廠”里，看到了一份份安全新鮮的“盒飯”是如何生產(chǎn)出來的,，感受到了5G應(yīng)用的智能便捷,，也見證了廚房灶臺(tái)變身流水線的過程。

　　米飯包子流水線 洗菜切肉全自動(dòng)

　　“您現(xiàn)在看到的是智能米飯生產(chǎn)線,，采用的全部是自動(dòng)化設(shè)備,。”并州飯店總經(jīng)理助理胡麗娜笑著說,，“從下米到洗鍋,，一條生產(chǎn)線就搞定?！?/p>

　　她介紹說，將整包大米倒入米倉沖洗浸泡,，之后進(jìn)入米飯炊燜機(jī)炊燜,，炊燜機(jī)有三層，一次性可炊燜30鍋米飯,。約40分鐘出第一鍋米飯,，1分鐘后可出第二鍋米飯,，一次性最多可產(chǎn)出300公斤~360公斤米飯,，就是大約1800人份的米飯主食,。

　　“請(qǐng)進(jìn)，小心地滑,，這是蔬菜加工車間,?！比绻]上眼睛,，機(jī)器的轟鳴聲足以讓人以為,，這是開足馬力正在“加工制造”的工廠。事實(shí)上,，這是洗菜機(jī)正在工作,。

　　“能洗干凈嗎？”胡麗娜回答說：“當(dāng)然,，這可比咱在家洗菜干凈多了,，清洗池會(huì)同時(shí)進(jìn)行臭氧消毒處理與電解水處理，有效地去除蔬菜和水中的農(nóng)藥殘留,?！?/p>

　　蔬菜加工間還有各種不同類型的自動(dòng)化設(shè)備。比如,，毛刷清洗機(jī),，主要清洗土豆、蘿卜等帶皮蔬菜,，還有切丁機(jī),、切片機(jī)，根據(jù)每日菜品所需加工切配,、包裝成半成品配送,。

　　自動(dòng)揉面機(jī)、拌餡機(jī),、蒸包成型機(jī),、醒發(fā)箱,、蒸箱……在面點(diǎn)加工車間,，記者看到,，一個(gè)個(gè)包好的包子從流水線上依次下來,，再次刷新了我們對(duì)傳統(tǒng)面食制作的認(rèn)知,。

　　從采購清洗到加工制作,，再到包裝配送,，5G專網(wǎng)讓盒飯生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)都實(shí)現(xiàn)了數(shù)字化控制、遠(yuǎn)程監(jiān)控和溯源追蹤。

　　在熱加工烹飪間,，餐飲總監(jiān)何建軍告訴記者，“整個(gè)‘智慧央廚’生產(chǎn)線全部都是全自動(dòng)生產(chǎn)線,，唯獨(dú)炒菜這個(gè)環(huán)節(jié)，我們依然是人工炒制,，使用的鍋也是鐵質(zhì)鍋具,。”

　　熱加工烹飪間配備有6個(gè)可傾式炒鍋,、2個(gè)燃?xì)鉁仭?個(gè)燃?xì)庾詣?dòng)翻轉(zhuǎn)鍋,、1個(gè)雙槽油炸機(jī),、2個(gè)多功能烤箱,，各種半成品蔬菜肉類根據(jù)菜品要求進(jìn)行煎炒烹炸,。何建軍說,，“與普通飯店小鍋炒菜不同,，我們的炒鍋首先鍋體大了好幾倍,，其次是可以傾斜轉(zhuǎn)動(dòng)的,，所以廚師只需掌握好炒菜火候,、翻動(dòng)以及調(diào)味料的添加,，目的就是要保證菜品色香味俱全,，讓食客品嘗到家常菜的味道,?！?/p>

　　全流程5G“加持” 可看可控可追溯

　　飯菜加工完畢，就到了分裝配送環(huán)節(jié),。胡麗娜隨手拿起一個(gè)餐盒說：“和市面上常見的一次性透明餐盒相比，我們的餐盒采用的是聚丙烯材料,，不易變形,，可耐高溫+105℃、耐低溫-20℃ ,，環(huán)保無毒無氣味,，而且可以循環(huán)使用?！?/p>

　　“不光是餐盒,，你看,，配送箱也不普通,。”王瑞接過話茬,，“除了保溫保鮮,，配送箱和餐盒上都有溯源二維碼，只要用手機(jī)'掃一掃'，就能看到今天吃的這頓飯,，原料采買、檢驗(yàn),、菜品加工及配送的全過程，食品安全讓人人看得見,?！蓖跞疬€說,，“隨著5G適用范圍的擴(kuò)大,，今后,，食客通過掃碼溯源還能看到吃的菜是在哪里種植的,?！?/p>

　　“經(jīng)過兩個(gè)月的建設(shè),，我們?yōu)?智慧央廚'基地開通了5G專線網(wǎng)絡(luò),，定制化打造了微信小程序,、手機(jī)APP以及電腦應(yīng)用等終端平臺(tái),，通過高性能圖像采集設(shè)備,、傳感設(shè)備來實(shí)時(shí)采集數(shù)據(jù)，在0.1秒內(nèi)就能完成傳輸處理,?！痹凇肮S”的信息中心,，太原聯(lián)通“智慧城市”運(yùn)營部工程師石磊指著由48塊小屏幕組成的大屏介紹道,，“這是超高清的5G可視化大屏,，視頻播放處理能力遠(yuǎn)優(yōu)于4G網(wǎng)絡(luò),?！?/p>

　　離開基地,，記者來到并州飯店,。在黨委書記,、總經(jīng)理王中華的辦公室里，大屏幕上的實(shí)時(shí)畫面顯示,，配送司機(jī)正駕駛著全電動(dòng)配送汽車行駛在濱河西路上,，大屏幕可以清楚地看到車輛行駛路線、目的地,，車廂溫度濕度等情況,。

　　“這個(gè)冷鏈運(yùn)輸車隊(duì)可不一般呢！”石磊說,，“這批車輛是全國為數(shù)不多,、加裝了5G車載設(shè)備的貨運(yùn)車。支持GPS,、北斗雙衛(wèi)星導(dǎo)航,，實(shí)現(xiàn)了車道偏離、車距過近和前車碰撞預(yù)警功能,，駕駛室的AI攝像頭還可以及時(shí)識(shí)別司機(jī)在駕駛過程中的危險(xiǎn)駕駛行為,，通過語音及時(shí)提醒司機(jī)?！彼嬖V記者，“不光是司機(jī),，所有生產(chǎn)間的工作人員操作規(guī)不規(guī)范都可以通過AI攝像頭智能識(shí)別,，并及時(shí)提醒糾正,?！?/p>

　　“'智慧央廚'項(xiàng)目從立項(xiàng)到實(shí)施不到半年，現(xiàn)在上線運(yùn)行兩個(gè)月了,，平均每天送餐2000多份,。如果滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn),，可以達(dá)到每餐1萬份?！蓖踔腥A感慨地說：“不僅是餐飲生產(chǎn)流程的再造,，無論從采購,、財(cái)務(wù)管理,，還是食品安全各個(gè)方面來說,，'5G智慧央廚'都是一次行業(yè)革命,，作為管理者，只需一部手機(jī)就能監(jiān)管到所有環(huán)節(jié),?！彼蜷_手機(jī)上的“智慧央廚” APP，供貨商有幾家,、原材料報(bào)價(jià)多少,，采購員采購了什么食材、出價(jià)多少,，每日配送情況等等,，全部一目了然。記者手記5G,，就這樣來了

　　疫情改變世界,，也催生了新需求。誠如王中華總經(jīng)理所言，“智慧央廚”是與疫情碰撞出的產(chǎn)物,。而連接這兩者的,，正是5G。

　　“5G就好比在擴(kuò)建的道路上行駛比以往更大型的公交車,，與以往相比能夠運(yùn)送更多的乘客,。”《5G改變社會(huì)》一書中這樣解釋5G帶來的變化：5G時(shí)代的網(wǎng)速將能夠超過4G時(shí)代的10倍以上,。

　　面對(duì)疫情之下仍然旺盛的消費(fèi)需求,，2020年，5G產(chǎn)業(yè)鏈從生產(chǎn)加速到達(dá)終端,，以5G為代表的“新基建”成為國內(nèi)各地把握發(fā)展戰(zhàn)略機(jī)遇期的新變量,。

　　業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，與4G相比,，5G更大的意義在于改變互聯(lián)網(wǎng)的下半場--產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng),，給傳統(tǒng)企業(yè)“觸網(wǎng)上云”帶來顛覆性革命。并州飯店“智慧央廚”項(xiàng)目正是如此,，它讓傳統(tǒng)餐飲行業(yè)走上了工業(yè)化道路,，為行業(yè)變革提供了無限可能。

　　2019年起,，我市加速布局5G網(wǎng)絡(luò)建設(shè),，2020年，躋身全國第一方陣,，5G用戶即將突破百萬,，這為我市加快建設(shè)5G+工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的“太原高地”，更為產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和高質(zhì)量發(fā)展賦予巨大能量,。

　　草蛇灰線,，伏脈千里，時(shí)間是最好的作者,。5G,，就這樣來了。