通過智能門禁和體溫監(jiān)測設備,，穿好消毒防護服,、戴上帽子和鞋套，進入風淋間轉動身體,，吹去身體的塵土與毛發(fā),，“好的，這樣就可以進入生產間了,?！蔽挥谖沂腥f柏林區(qū)望景路的一棟辦公樓上，經理王瑞帶著記者來到配備現代化設備的生產車間,。
您一定會問,，這是什么車間？生產什么產品,？答案是：盒飯,。對，就是我們的一日三餐,。2020年12月28日,，記者走進太原并州飯店“5G智慧央廚”基地，在這個全省首家集食品研發(fā),、生產,、配送、銷售及管理為一體的現代化“工廠”里,，看到了一份份安全新鮮的“盒飯”是如何生產出來的,，感受到了5G應用的智能便捷，也見證了廚房灶臺變身流水線的過程,。
米飯包子流水線 洗菜切肉全自動
“您現在看到的是智能米飯生產線,，采用的全部是自動化設備?！辈⒅蒿埖昕偨浝碇砗惸刃χf,，“從下米到洗鍋，一條生產線就搞定,?！?/p>
她介紹說,，將整包大米倒入米倉沖洗浸泡，之后進入米飯炊燜機炊燜,，炊燜機有三層,，一次性可炊燜30鍋米飯。約40分鐘出第一鍋米飯,，1分鐘后可出第二鍋米飯,，一次性最多可產出300公斤~360公斤米飯，就是大約1800人份的米飯主食,。
“請進,，小心地滑，這是蔬菜加工車間,?！比绻]上眼睛，機器的轟鳴聲足以讓人以為,，這是開足馬力正在“加工制造”的工廠,。事實上，這是洗菜機正在工作,。
“能洗干凈嗎,？”胡麗娜回答說：“當然，這可比咱在家洗菜干凈多了,，清洗池會同時進行臭氧消毒處理與電解水處理,，有效地去除蔬菜和水中的農藥殘留?！?/p>
蔬菜加工間還有各種不同類型的自動化設備,。比如，毛刷清洗機,，主要清洗土豆,、蘿卜等帶皮蔬菜，還有切丁機,、切片機，根據每日菜品所需加工切配,、包裝成半成品配送,。
自動揉面機、拌餡機,、蒸包成型機,、醒發(fā)箱、蒸箱……在面點加工車間,，記者看到,，一個個包好的包子從流水線上依次下來,，再次刷新了我們對傳統面食制作的認知。
從采購清洗到加工制作,，再到包裝配送,，5G專網讓盒飯生產的每個環(huán)節(jié)都實現了數字化控制、遠程監(jiān)控和溯源追蹤,。
在熱加工烹飪間,，餐飲總監(jiān)何建軍告訴記者，“整個‘智慧央廚’生產線全部都是全自動生產線,，唯獨炒菜這個環(huán)節(jié),，我們依然是人工炒制，使用的鍋也是鐵質鍋具,?！?/p>
熱加工烹飪間配備有6個可傾式炒鍋、2個燃氣湯鍋,、1個燃氣自動翻轉鍋,、1個雙槽油炸機、2個多功能烤箱,，各種半成品蔬菜肉類根據菜品要求進行煎炒烹炸,。何建軍說，“與普通飯店小鍋炒菜不同,，我們的炒鍋首先鍋體大了好幾倍,，其次是可以傾斜轉動的，所以廚師只需掌握好炒菜火候,、翻動以及調味料的添加,，目的就是要保證菜品色香味俱全，讓食客品嘗到家常菜的味道,?！?/p>
全流程5G“加持” 可看可控可追溯
飯菜加工完畢，就到了分裝配送環(huán)節(jié),。胡麗娜隨手拿起一個餐盒說：“和市面上常見的一次性透明餐盒相比,，我們的餐盒采用的是聚丙烯材料，不易變形,，可耐高溫+105℃,、耐低溫-20℃ ，環(huán)保無毒無氣味,，而且可以循環(huán)使用,。”
“不光是餐盒，你看,，配送箱也不普通,。”王瑞接過話茬,，“除了保溫保鮮,，配送箱和餐盒上都有溯源二維碼，只要用手機'掃一掃',，就能看到今天吃的這頓飯,，原料采買、檢驗,、菜品加工及配送的全過程,，食品安全讓人人看得見?！蓖跞疬€說,，“隨著5G適用范圍的擴大，今后,，食客通過掃碼溯源還能看到吃的菜是在哪里種植的,。”
“經過兩個月的建設,，我們?yōu)?智慧央廚'基地開通了5G專線網絡,，定制化打造了微信小程序、手機APP以及電腦應用等終端平臺,，通過高性能圖像采集設備,、傳感設備來實時采集數據，在0.1秒內就能完成傳輸處理,?！痹凇肮S”的信息中心，太原聯通“智慧城市”運營部工程師石磊指著由48塊小屏幕組成的大屏介紹道,，“這是超高清的5G可視化大屏,，視頻播放處理能力遠優(yōu)于4G網絡?！?/p>
離開基地,，記者來到并州飯店。在黨委書記,、總經理王中華的辦公室里,，大屏幕上的實時畫面顯示，配送司機正駕駛著全電動配送汽車行駛在濱河西路上,，大屏幕可以清楚地看到車輛行駛路線、目的地，車廂溫度濕度等情況,。
“這個冷鏈運輸車隊可不一般呢,！”石磊說，“這批車輛是全國為數不多,、加裝了5G車載設備的貨運車,。支持GPS、北斗雙衛(wèi)星導航,，實現了車道偏離,、車距過近和前車碰撞預警功能，駕駛室的AI攝像頭還可以及時識別司機在駕駛過程中的危險駕駛行為,，通過語音及時提醒司機,。”他告訴記者,，“不光是司機,，所有生產間的工作人員操作規(guī)不規(guī)范都可以通過AI攝像頭智能識別，并及時提醒糾正,?！?/p>
“'智慧央廚'項目從立項到實施不到半年，現在上線運行兩個月了,，平均每天送餐2000多份,。如果滿負荷運轉，可以達到每餐1萬份,?！蓖踔腥A感慨地說：“不僅是餐飲生產流程的再造，無論從采購,、財務管理,，還是食品安全各個方面來說，'5G智慧央廚'都是一次行業(yè)革命,，作為管理者,，只需一部手機就能監(jiān)管到所有環(huán)節(jié)?！彼蜷_手機上的“智慧央廚” APP,，供貨商有幾家、原材料報價多少,，采購員采購了什么食材,、出價多少，每日配送情況等等,，全部一目了然,。記者手記5G,，就這樣來了
疫情改變世界，也催生了新需求,。誠如王中華總經理所言,，“智慧央廚”是與疫情碰撞出的產物。而連接這兩者的,，正是5G,。
“5G就好比在擴建的道路上行駛比以往更大型的公交車，與以往相比能夠運送更多的乘客,?！薄?G改變社會》一書中這樣解釋5G帶來的變化：5G時代的網速將能夠超過4G時代的10倍以上,。
面對疫情之下仍然旺盛的消費需求,，2020年,，5G產業(yè)鏈從生產加速到達終端，以5G為代表的“新基建”成為國內各地把握發(fā)展戰(zhàn)略機遇期的新變量,。
業(yè)內普遍認為,，與4G相比，5G更大的意義在于改變互聯網的下半場--產業(yè)互聯網,，給傳統企業(yè)“觸網上云”帶來顛覆性革命,。并州飯店“智慧央廚”項目正是如此，它讓傳統餐飲行業(yè)走上了工業(yè)化道路,，為行業(yè)變革提供了無限可能,。
2019年起，我市加速布局5G網絡建設,，2020年,，躋身全國第一方陣，5G用戶即將突破百萬,，這為我市加快建設5G+工業(yè)互聯網發(fā)展的“太原高地”,，更為產業(yè)轉型升級和高質量發(fā)展賦予巨大能量。
草蛇灰線,，伏脈千里,，時間是最好的作者。5G,，就這樣來了,。
