　　華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授楊曉泉介紹,，目前人造肉有植物蛋白和細胞培養(yǎng)兩種技術(shù)路線,。“細胞培養(yǎng)肉”是將干細胞置于培養(yǎng)皿中,，依托支架和培養(yǎng)液,，讓細胞不斷增殖，最后“長”成肉,。但目前該技術(shù)尚未成熟,，還處在實驗室階段。以植物蛋白制肉的工藝則是從大豆,、豌豆等中提取蛋白質(zhì)，然后通過調(diào)味使其具有動物肉的口感,。目前市面上可見的“人造肉”均以“植物肉”為主,。

　　2019年，幾家國內(nèi)公司曾推出“人造肉”肉餅,、月餅等都屬于被稱為“植物肉”的植物蛋白制品,。據(jù)悉，此次洋快餐企業(yè)推出的“人造肉”仍屬此類制品,。

　　安全嗎,？營養(yǎng)嗎？劃算嗎,？

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，除口味外,，安全性、營養(yǎng)價值,、性價比等因素決定了“植物肉”能在多大程度上被中國消費者認(rèn)可,、接受。

　　——安全嗎,？多名行業(yè)專家表示,，對“植物肉”而言，病毒感染,、動物疾病,、過量使用抗生素等風(fēng)險均更低。中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖表示,，目前參照比較成熟的豆制品相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)管理“植物肉”,。記者了解到，有關(guān)監(jiān)管部門表示,，將采取審慎態(tài)度,，在確保安全的前提下，為行業(yè)提供比較寬松的發(fā)展環(huán)境,。

　　楊曉泉也提醒,，一些生產(chǎn)商為了盡量模擬動物肉的口感、味道,，可能會過度使用添加劑,，“味道不夠醬料來湊”，“過度加工”,、鹽分過高的健康風(fēng)險值得警惕,。

　　——營養(yǎng)嗎？楊曉泉等專家表示,，從蛋白質(zhì)含量這一衡量食品價值的重要維度看,，“植物肉”蛋白的氨基酸組合非常豐富，跟動物肉蛋白的營養(yǎng)幾乎等效,。但兩者在微量元素含量上仍有差別,，目前在部分項目上動物肉含量更豐富些。

　　——劃算嗎,？此次某洋快餐企業(yè)推出試吃的“植物肉”雞塊價格為5塊1.99元,，僅為普通雞塊價格的1/5左右。但另一家企業(yè)的植物牛肉輕食價格卻在59元至69元不等,，并不便宜,。

　　楊曉泉認(rèn)為，植物肉的加工成本并不高,，理論上講,，其價格不應(yīng)高于動物肉制品,。不排除部分產(chǎn)品定價包含營銷推廣等市場策略。但隨著生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大,、市場接受度持續(xù)提高,，相關(guān)產(chǎn)品價格將會下降。

　　急需統(tǒng)一監(jiān)管,、準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)

　　記者發(fā)現(xiàn),，近日“人造肉”主題在資本市場再次被“炒熱”，背后原因眾說紛紜,。

　　那么“人造肉”產(chǎn)業(yè)本身到底發(fā)展前景如何,？

　　“‘植物肉’與動物肉間不是競爭關(guān)系?！蹦呈称菲髽I(yè)負責(zé)人陳冕認(rèn)為,，“植物肉”制品對于中國消費者迅速上升的肉類蛋白需求是一種有益補充。

　　多名相關(guān)企業(yè)負責(zé)人告訴記者,，國內(nèi)“植物肉”生產(chǎn),、加工、制造產(chǎn)業(yè)鏈將逐漸完善,，不少科研團隊和企業(yè)在“人造肉”產(chǎn)品研發(fā)領(lǐng)域投入精力與資本,，“人造肉”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展或有較大的空間。

　　但與此同時,，專家也發(fā)出重要提醒,，目前尚無專門針對“人造肉”產(chǎn)品編制的各項國家安全標(biāo)準(zhǔn)，要防止一哄而上,、資本炒作過頭,，實際上侵害消費者利益，甚至帶來安全隱患,。薛巖表示,，目前行業(yè)內(nèi)部正在研究制定“植物肉”食品產(chǎn)品生產(chǎn)和上市標(biāo)準(zhǔn)，將借鑒國際上成熟的標(biāo)準(zhǔn)體系,，逐漸加強相關(guān)產(chǎn)品市場監(jiān)管,、嚴(yán)守準(zhǔn)入“門檻”。

（責(zé)編：鄢妮）