俗話說(shuō)：秋風(fēng)起，蟹腳癢,；菊花開(kāi),，聞蟹來(lái)。每年秋天,，在老百姓喜愛(ài)的季節(jié)性食物榜上,，膏滿黃肥的大閘蟹必定能占據(jù)一席。國(guó)慶佳節(jié)將至,，相信很多人的餐桌美食少不了它,。大閘蟹好吃，怎么才能“吃好”呢,？在享受美味之前,，最好了解清楚與吃蟹相關(guān)的飲食常識(shí)，這樣既能滿足口腹之欲,，還能兼顧健康,。
1螃蟹有益脂肪含量較高
說(shuō)起我國(guó)的螃蟹種類，大概有數(shù)百種,。根據(jù)產(chǎn)地,，又可分為河蟹、江蟹,、湖蟹,、海蟹四種。何謂大閘蟹呢,？大閘蟹俗稱河蟹、毛蟹,、清水蟹,，一般在9月至10月成熟。但不是所有的河蟹都叫大閘蟹,，品種需是中華絨螯蟹,，分量要在三兩以上。據(jù)說(shuō)“大閘蟹”這個(gè)名字是有來(lái)頭的,。當(dāng)時(shí)蘇州,、昆山一帶的捕蟹者，在港灣間設(shè)置了閘門(mén),，閘用竹片編成,，夜間掛上燈火，蟹見(jiàn)光亮就會(huì)爬上竹閘，被一一捕捉,，故而叫大閘蟹,。
人們把大閘蟹比作味中極品，明代文學(xué)家張岱就曾說(shuō)：食大閘蟹不加醋鹽而五味俱全,。那么,，大閘蟹有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？
大閘蟹能吃的部分包括蟹肉,、蟹黃或者蟹膏,，它們雖然同出一蟹，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不同,。比如,，每100克河蟹肉里含有17.5克蛋白質(zhì)、1.2克脂肪和65毫克膽固醇,；每100克海蟹肉里含有13.8克蛋白質(zhì),、2.3克脂肪和125毫克膽固醇。河蟹肉與海蟹肉相比,，所含的脂肪和膽固醇要低一點(diǎn),。另外，100克河蟹肉里含有6.09毫克維生素E,、126毫克鈣,、2.9毫克鐵、3.68毫克鋅和56.72微克硒,，幾乎不含維生素A,；100克海蟹肉里含有30微克維生素A、2.99毫克維生素E,、208毫克鈣,、1.6毫克鐵、3.32毫克鋅和82.65微克硒,。
總的來(lái)看,，無(wú)論是河蟹還是海蟹，它們的維生素和礦物質(zhì)含量都較為豐富,，也算是高蛋白食物,。
大家最喜歡吃的部位蟹黃和蟹膏，其營(yíng)養(yǎng)成分相似,，主要含脂肪和膽固醇,，脂肪的含量較高，可以達(dá)到15%及以上,。這也正是蟹膏和蟹黃吃起來(lái)很香的原因之一,。此外,，每100克蟹黃中的膽固醇含量可能高達(dá)400毫克，蟹膏的情況也差不多,。不過(guò)也不必過(guò)分擔(dān)心,，一是一年之中吃大閘蟹的時(shí)間有限，不過(guò)量食用就好,；二是這些脂肪中有不少是對(duì)人體健康有益的必需脂肪酸,，如亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等,。
2 “六類人”少吃為妙
有的人愛(ài)吃大閘蟹,，但一想到螃蟹是“寒涼”食物，就心里打鼓,。寒,、熱、溫,、涼,，不是指人體對(duì)外界溫度的感覺(jué)嗎？為何食物也有這些分別呢,？這其實(shí)是中醫(yī)學(xué)的一種說(shuō)法,，食物關(guān)于寒、熱,、溫,、涼、平等屬性的分類,，是根據(jù)食物的顏色,、味道、生長(zhǎng)環(huán)境,、生長(zhǎng)季節(jié)及生長(zhǎng)的地理環(huán)境來(lái)劃分的,，同時(shí)也參考了人進(jìn)食后的身體反應(yīng)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),，吃完食物之后身體有溫暖,、發(fā)熱的感覺(jué)，該食物為溫性,、熱性；吃完之后有清涼的感覺(jué),，則該食物為寒性,、涼性。如食物為平性,，則說(shuō)明這種食物性平和,，日常皆可食用,。
因此，中醫(yī)認(rèn)為吃螃蟹這件事要根據(jù)自己的身體狀況來(lái)定,。那現(xiàn)實(shí)生活中,，究竟有沒(méi)有人不適宜吃螃蟹呢？以下六類人群吃蟹需謹(jǐn)慎,，以少食或忌食為妙,。
1、體質(zhì)偏弱,、脾胃功能較差,、胃酸分泌不足的人，不宜吃螃蟹
螃蟹攜帶著一些致病菌,，由于每個(gè)人消化能力,、免疫強(qiáng)弱都有不同，對(duì)致病菌和病毒的抵抗力存在差異,。體質(zhì)偏弱,、脾胃功能較差、胃酸分泌不足的人,，容易被致病菌攻擊,，出現(xiàn)不適癥狀。此外,，有的人吃蟹后感覺(jué)胃腸不適,，是因?yàn)殡y以消化其中的蛋白質(zhì)所引起。
2,、過(guò)敏體質(zhì),、易長(zhǎng)濕疹的人，不宜吃螃蟹
對(duì)于我國(guó)居民來(lái)說(shuō),，蝦蟹等水產(chǎn)品是最容易引起過(guò)敏的食物種類,，其中對(duì)導(dǎo)致過(guò)敏的相關(guān)蛋白質(zhì)已經(jīng)有很多研究。所以,，對(duì)蝦蟹等海鮮過(guò)敏的人不要吃螃蟹,，否則容易引起胃腸道平滑肌痙攣、血管性水腫,，繼而出現(xiàn)惡心,、嘔吐、腹痛,、腹瀉等癥狀,。嚴(yán)重者還可能發(fā)生蕁麻疹或哮喘，甚至出現(xiàn)過(guò)敏性休克,。此外,，患有皮炎,、濕疹、癬癥等皮膚疾病的人也要慎食螃蟹,，以免誘發(fā)疾病或加重病情,。
3、傷風(fēng)感冒,、發(fā)熱的人,，不宜吃螃蟹
因?yàn)樗麄兊奈改c道功能在此時(shí)相對(duì)較弱，不能消化吸收螃蟹中的高蛋白,，容易出現(xiàn)胃腸道不適,。
4、患有高脂血癥,、高膽固醇血癥和膽道疾病的人不宜吃螃蟹,，尤其是蟹黃、蟹膏
膽囊炎,、膽結(jié)石的形成與體內(nèi)膽固醇過(guò)多和代謝障礙有一定關(guān)系,，螃蟹含膽固醇較高，每100克蟹黃中含膽固醇460毫克,，吃蟹易使病情復(fù)發(fā)或轉(zhuǎn)重,。
5、痛風(fēng)患者及高尿酸血癥患者不宜吃螃蟹
每100克蟹肉中含嘌呤82毫克,，痛風(fēng)患者在急性發(fā)作期不宜吃螃蟹,，特別不能吃蟹肉或蟹黃做成的羹、湯,；處于痛風(fēng)慢性期患者和單純高尿酸血癥患者應(yīng)少吃,。
6、老年人和嬰幼兒不宜食螃蟹
因老年人消化系統(tǒng)臟器功能衰退,，幼兒消化器官發(fā)育不完善,，他們的消化吸收能力都不比青壯年，所以食用螃蟹應(yīng)以品嘗為主,。要注意的是,，十個(gè)月之前的嬰兒不要吃螃蟹，因?yàn)楦叩鞍讜?huì)加重肝,、腎負(fù)擔(dān),。
3吃螃蟹的五大禁忌要記牢
說(shuō)完不適宜吃蟹的人群，還得說(shuō)說(shuō)吃螃蟹的五大禁忌,。要不然,，適宜吃螃蟹的人也可能吃出毛病來(lái)。
一忌吃生蟹醉蟹
螃蟹的體表,、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和寄生蟲(chóng)等,，食蟹時(shí)一定要蒸熟或煮透，一般水開(kāi)后要再加熱15分鐘才能起到殺菌作用,。傳統(tǒng)的食蟹方法是清蒸并佐以姜醋汁,，這種吃法是科學(xué)的，既保證螃蟹體內(nèi)的細(xì)菌,、寄生蟲(chóng)被殺死,，還能確保螃蟹的原汁原味不被破壞。
有些人喜好食用生蟹,、醉蟹,，覺(jué)得那樣味道更鮮美，但蟹體內(nèi)附著的各種病毒,、細(xì)菌和寄生蟲(chóng)也會(huì)趁機(jī)進(jìn)入人體內(nèi),，可能會(huì)引起食物中毒，出現(xiàn)腹瀉,、腹痛和嘔吐等癥狀,。醉蟹雖然浸了黃酒、白酒,，但螃蟹本身還是生的,，酒類是無(wú)法徹底殺菌消毒的。若醉蟹中所含的肺吸蟲(chóng)囊蚴進(jìn)入人體并發(fā)育為成蟲(chóng)產(chǎn)卵后,，嚴(yán)重的還可至人的大腦,、皮膚、肝臟等其他器官寄生,。所以,，這兩種吃法應(yīng)舍棄。
二忌吃死蟹
螃蟹死后,，其體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖,、擴(kuò)散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸,，產(chǎn)生大量有害物質(zhì),，因此食用死蟹可能誘發(fā)嘔吐、腹痛,、腹瀉,。除此之外，垂死的蟹也最好別買,。另外,，蟹肉中富含組氨酸，當(dāng)螃蟹死亡后,，一些含組氨酸脫羧酶的細(xì)菌可在適當(dāng)條件下使蟹肉中的組氨酸脫羧基形成大量組胺,。組胺是一種致敏物質(zhì),，能使小靜脈和毛細(xì)血管擴(kuò)張，促進(jìn)黏膜,、腺體分泌增多,，導(dǎo)致過(guò)敏癥狀，嚴(yán)重的還可能會(huì)引起循環(huán)衰竭,。
三忌吃久存熟蟹
存放的熟螃蟹極易被細(xì)菌污染,，因此螃蟹宜現(xiàn)蒸現(xiàn)吃。萬(wàn)一吃不完,，剩下的螃蟹一定要保存在冰箱中,，并在下一餐時(shí)吃完，吃時(shí)須回鍋再煮熱或蒸透,。隔夜蟹建議不吃,，回鍋加熱雖可殺滅病原微生物，卻不能破壞毒素,，仍然存在危險(xiǎn)性,。
四忌吃蟹腮、蟹胃,、蟹腸,、蟹心
螃蟹的蟹腮、蟹胃,、蟹腸,、蟹心這四個(gè)部位不要吃。打開(kāi)蟹殼時(shí),，兩側(cè)的灰白色條狀,、柔軟的部位就是蟹的鰓條，它是螃蟹的呼吸器官,，直接和外界接觸,，容易積攢污物和重金屬等。位于蟹殼前半部,、眼睛下方的三角形部位是蟹胃,，一條黑色條狀物是蟹腸，這兩個(gè)部位是螃蟹的消化器官,，里面裝著食物和代謝物,，也有積攢污物的可能。蟹心,，俗稱“六角板”,，位于蟹黃或蟹膏中間，呈六角形，被人們認(rèn)為是螃蟹“最寒”的部位,。此處是循環(huán)系統(tǒng)的重要組成部分,，留有較多血液，其血液成分與人體有較大差異,，容易引起免疫反應(yīng),。
五忌吃太多
前文說(shuō)過(guò)，螃蟹中含的蛋白質(zhì)和蟹黃中含的膽固醇比較高,，一次過(guò)量食用不利于人體消化吸收。按中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)“中國(guó)居民膳食寶塔”中的推薦,，水產(chǎn)品的適宜攝入數(shù)量是一次吃40-75克(可食部分),，相當(dāng)于帶殼的螃蟹100-188克，且一周內(nèi)最好不超過(guò)3次,。188克的帶殼螃蟹,，大概相當(dāng)于一個(gè)4兩重的大號(hào)螃蟹。
熱點(diǎn)釋疑
螃蟹能不能和水果一起吃,？
不少人都有一個(gè)疑問(wèn),，螃蟹和水果能不能一起吃？因?yàn)橛幸环N說(shuō)法,，海鮮中含有的五價(jià)砷可能會(huì)與維生素C起反應(yīng),，產(chǎn)生毒性。
在我國(guó),，正規(guī)渠道出售的海鮮需要經(jīng)過(guò)相關(guān)部門(mén)檢測(cè),，砷含量不得超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的每公斤0.5毫克。按此推算,，一個(gè)人需要一次性吃上150公斤海鮮和十幾斤水果,，才可能出現(xiàn)毒性反應(yīng)，這是根本不可能的事,。況且,，有研究人員在模擬胃液中開(kāi)展研究發(fā)現(xiàn)，維生素C并不能單獨(dú)將五價(jià)砷還原成三價(jià)砷(砒霜),。因此,，吃螃蟹、蝦等海鮮的時(shí)候不能吃水果,、不能吃維生素C片等說(shuō)法,，并不成立。
孕婦能不能吃螃蟹,？
相信很多女性在備孕或懷孕時(shí),，都會(huì)被旁人提醒“不能吃螃蟹”，其原因通常是螃蟹性寒涼，有活血化瘀之效,，食用后會(huì)使氣血下行易致孕婦滑胎,、流產(chǎn)。秉持這樣觀點(diǎn)的人不在少數(shù),，那這到底是不是真的呢,？答案是否定的，沒(méi)有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示流產(chǎn)和吃螃蟹有關(guān),。孕婦吃螃蟹后流產(chǎn),，往往是因?yàn)殄e(cuò)吃了螃蟹，如孕婦本人對(duì)海鮮過(guò)敏,，螃蟹本身不新鮮或有細(xì)菌寄生蟲(chóng)等,。這些孕婦在食用螃蟹后出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)或急性腸胃炎等癥狀，最終沒(méi)保住胎兒,。
正常孕婦可以吃螃蟹,，但如果在沒(méi)有懷孕時(shí)吃螃蟹就容易出現(xiàn)胃腸道癥狀，那建議懷孕時(shí)就不要吃了,。此外,，明確為體質(zhì)虛弱、消化功能弱的孕婦,，盡量少吃或不吃螃蟹,。
延伸閱讀
如何挑選螃蟹
挑選新鮮肥美的大閘蟹是門(mén)技術(shù)活。俗話說(shuō)“九月圓臍十月尖”,，是指農(nóng)歷九月要食用雌蟹,，其蟹臍呈圓形，此時(shí)的雌蟹黃滿肉厚,；農(nóng)歷十月要吃雄蟹,，其蟹臍呈尖形，此時(shí)的雄蟹膏足肉堅(jiān),。
選好雌雄螃蟹后,，挑選健康螃蟹可遵循以下幾點(diǎn)。
首先是捏：用拇指和食指捏起蟹背并輕輕晃動(dòng),，蟹爪下垂并跟著晃動(dòng)的是死蟹,，蟹爪堅(jiān)挺并自行擺動(dòng)的是活蟹。
其次是逗：可以用手逗弄蟹的眼睛,，如果它立即有反應(yīng),，就表示活力十足；或?qū)Ⅲπ贩D(zhuǎn)身來(lái),，腹部朝天,，如果它能迅速翻轉(zhuǎn)身體說(shuō)明螃蟹活力強(qiáng),，反之說(shuō)明活力差。
第三是看：看殼背呈黑綠色,，帶有光澤,，為肉厚壯實(shí)；看尾端,，肚臍凸出來(lái),，且蟹臍兩旁會(huì)透出紅色(俗稱“紅印”)，一般都是膏肥脂滿,；看蟹足上絨毛叢生,，則蟹足老健，蟹足無(wú)絨毛則體軟無(wú)力,。
第四是試：若條件許可,，把蟹放進(jìn)一盆水里，會(huì)吐白沫的便是活蟹,。
(作者系北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師)
