面點師王浩竟然是一名實訓(xùn)教師,，這讓人很是意外。那天,，太原市高級技工學(xué)校中式面點專業(yè)的學(xué)生們正在上課,，內(nèi)容是實操這個階段他們認為最難最頭疼的“天鵝酥”,。指導(dǎo)教師王浩站在面案前，詳細講解“開酥”的方法和技巧,，讓學(xué)生們先簡單地做一個“天鵝”的身子,，告訴他們做好天鵝酥的基本功是搓條,、下劑,、制皮,，要嚴格掌握好面粉,、油芯和餡兒的比例……說話間,，一只小小胖胖的天鵝身子已成形置于案頭,，幾十個半大孩子，有些進入狀態(tài),，專注于自己手頭的面團,，有些則一臉茫然，等著老師過來手把手地教一遍,。
王浩笑著說,，一批又一批的學(xué)生都是這樣教這樣學(xué)的,，最終都做得不錯。
今年剛剛27歲的王浩,，來自黎城縣,。11年前，當(dāng)他作為省經(jīng)貿(mào)學(xué)校面點班的學(xué)生,，開始進入“面”世界的時候，只是想要學(xué)一份手藝,，去改善生活,，贍養(yǎng)父母。誰知一頭扎進去,，專心于面食的研究與探索10余年后,，各種榮譽加身——山西省烹飪大師名師創(chuàng)意菜技能競賽特金獎,、長治技能大賽中式面點第一名,、中國技能大賽中式烹調(diào)銀獎,、山西省“三晉英才”支持計劃青年優(yōu)秀人才,、山西省五一勞動獎?wù)碌取?/p>
“就是苦練唄,?！边@么多的成績和榮譽,，王浩說,，就一個字：練,。人前練，人后也練,，一定要付出比別人更多的努力。比如說,，一般制作包子要求18到22個褶子,，他就要求自己折24個褶子,，而且餡要居中,，大小要統(tǒng)一，讓包子的外表看起來更美觀,。
2010年，還是學(xué)生的王浩參加了全國職業(yè)院校學(xué)生作品展洽會,，別人是拿著機器人,、數(shù)控這些看上去高大上的項目去參展,，他卻是帶了“一根面”,、刀削面和剔尖就上陣了,，結(jié)果,，拿了第一名。
“能不能現(xiàn)場表演一個‘一根面’,？”在實操教室，學(xué)生遞上了一塊醒好的面團，王浩一邊“溜條”一邊說,，這面團醒了一個多小時了，就是普通的面粉普通的水,，為了筋道，加了一點鹽,，要掌握好比例,。龍須面是整個行業(yè)中最難的一個,，沒有技巧，需要苦練,，能夠出手的哪個都有練到胳膊腫得抬不起來的經(jīng)歷,。
沒數(shù)清懸空溜了多少個回合，當(dāng)溜好的“條”終于被放到鋪滿干面粉的案上,，精彩開始上演,。一扣，一根面變兩根面,。再一扣,，兩根面變四根面。直到第13扣,，16384根細如發(fā)絲的龍須面在王浩手上如瀑布般顫動,，竟無一絲斷裂?！斑@種面,，拉的時候就像練太極，要以柔克剛，硬拽就很容易斷開,。一般到10扣的面就細得不能煮食了,，遇水即化，遇火則燃,，只能制作一窩酥了,。”說著,，王浩掏出打火機,，一撮細到極致沒有了水分的“龍須”燃成柔柔的火苗。
當(dāng)傳統(tǒng)手工面點面臨挑戰(zhàn),，創(chuàng)新成為必然,。在王浩所獲的眾多獎項中，那個“特金獎”煞是耀人眼目,?！暗锚劦氖且煌霙雒?。”太好奇了,，一碗什么樣的涼面，可以在高手云集的大師名師創(chuàng)意菜技能競賽上拿到最高獎,？王浩從手機里翻找出一幅圖片,，指著圖中的一碗面介紹說,，這碗涼面的全稱叫“香煎帶子配蔥油雙色蔬菜雜糧面”,，從各種雜糧的選擇搭配到和面的蔬菜汁，還有醬汁的研發(fā),，都讓這碗看上去普通的一碗面條變得不再普通。
從學(xué)校畢業(yè)后,，王浩經(jīng)歷過打工,，也嘗試過創(chuàng)業(yè)，直到2013年,，他將自己的人生定位于太原市高級技工學(xué)校,，做了一名面點實訓(xùn)教師,。“山西是中國的面食之鄉(xiāng),，面食技藝要發(fā)揚光大,，就得帶徒傳技,，而技師學(xué)院提供了最好的平臺,。”從2014到2018年,，王浩指導(dǎo)學(xué)生參加山西省職業(yè)院校技能大賽,，5名學(xué)生參加多個項目，獲得3個“一等獎”,、3個“二等獎”和12個“三等獎”。通過比賽,，給學(xué)生傳授經(jīng)驗,，以賽促學(xué),，以賽促教,，引導(dǎo)學(xué)生在參與技能大賽中磨練工匠精神，他個人則榮獲了“優(yōu)秀指導(dǎo)教師獎”,。
教學(xué)中,，王浩不只是將最拿手的山西面食表演技藝教給了學(xué)生，他擔(dān)心學(xué)生不了解企業(yè)工作流程,，就開設(shè)了學(xué)生創(chuàng)業(yè)面館,，讓學(xué)生在每天課后到面館實訓(xùn),，既鞏固了專業(yè)技術(shù)，又實踐了怎樣經(jīng)營,。每天收檔后總結(jié)當(dāng)天的收獲和經(jīng)驗,，又開設(shè)了專業(yè)社團“面道傳奇”,，用豐富的專業(yè)社團文化激發(fā)學(xué)生提升技能的熱情,。5年時間,，王浩培養(yǎng)的1200余名高級工,，遍布各大酒店，正在成為優(yōu)秀面點師,。
“看到學(xué)生出成績，比我自己得獎更讓人開心,。不管是自己還是學(xué)生,，得獎的那個時刻,，一切就都是過去，新的目標及新一輪的吃苦和堅持開始了,?！迸R別時,，王浩的這幾句話，很有力地擊打到了聽的人,，穿過耳廓，進到心里,。
