在山西大酒店廚房?jī)?nèi)，廚師長(zhǎng)邵烽給腌制好的香酥雞裹上面糊后,，下入翻滾的油鍋,。瞬間,，雞的外皮變得焦黃脆嫩，香味彌漫至整個(gè)廚房,。俗話說(shuō),，“無(wú)雞不成宴”，這一道香酥雞是邵烽的拿手菜,。
香酥雞不僅吃起來(lái)香,、酥、脆,，還有“未食其肉,，先聞其香”的特點(diǎn)。邵烽做的香酥雞,，將這些特點(diǎn)發(fā)揮得淋漓盡致,。憑著幾十年練就的廚藝和潛心烹制的一道道特色菜，他先后獲得“全國(guó)最美廚師”“山西十大名廚”等榮譽(yù),，并登上了“晉陽(yáng)工匠”的領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái),。
逐夢(mèng)名廚
廚師最常面對(duì)的是眾口難調(diào)，但邵烽卻說(shuō),，滿足不同的口味,，必須做到招招鮮。一道道美食的背后,，是邵烽經(jīng)年累月的苦功,。為學(xué)習(xí)新菜品，他曾經(jīng)三天兩夜不休息,，直到做出理想的味道,。
“很小的時(shí)候，在電視上看到大廚用鬼斧神工般的廚藝制作出一道道美食,，點(diǎn)燃了我的廚師夢(mèng),。”15歲,，在第一次面臨人生抉擇時(shí),，他選擇了廚師專業(yè)，踏上了自己的逐夢(mèng)之路,。
1996年,，邵烽以優(yōu)異的成績(jī)從太原二十五中烹飪專業(yè)畢業(yè),，并在山西大酒店開啟職業(yè)生涯,。
“廚師是一項(xiàng)很辛苦的工作，邵烽能吃苦,、愛動(dòng)腦,，入行以來(lái)始終以高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求對(duì)待工作,。”曾經(jīng)擔(dān)任指導(dǎo)老師的陳少捷這樣評(píng)價(jià)邵烽,。
邵烽參加工作不久,，正好遇到圣誕節(jié)。西餐是山西大酒店的特色之一,，邵烽要想在山西大酒店立足,，就必須掌握西餐烹飪技能。
那段時(shí)間,，邵烽白天學(xué)做中餐,，晚上主動(dòng)加班跟西餐師傅學(xué)習(xí)，連加幾天班不休息,，同事開玩笑說(shuō)他是“鐵人”,。
年底總結(jié)評(píng)優(yōu)時(shí)，邵烽成為山西大酒店成立以來(lái)第一個(gè)以實(shí)習(xí)生身份獲得優(yōu)秀員工稱號(hào)的員工,，并順利通過考核,，成為酒店正式員工。
妙手飄香
“十多年前第一次來(lái)太原,，吃到了這道‘神仙雞’,，雞肉鮮香嫩滑、雞湯味道醇厚,，讓人入口難忘,。從那以后，每次來(lái)太原都要專程過來(lái)吃一次,?！痹谏轿鞔缶频瓴蛷d，來(lái)自臨汾的陳先生告訴記者,。
“神仙雞”是山西大酒店的招牌菜,，也是邵烽的拿手菜之一。
2017年,，“神仙雞”被評(píng)為第五批山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。為傳承和保護(hù)好這道傳統(tǒng)晉菜，邵烽正在申報(bào)“神仙雞”第四代傳承人,。
經(jīng)過20年的庖廚生涯,，2016年，邵烽成為中餐餐廳廚師長(zhǎng),。在2019年外交部山西全球推介會(huì)上,，他領(lǐng)銜制作的沁州黃小米卷作為山西特色菜之一，受到國(guó)際友人的好評(píng),。
2020年,，邵烽調(diào)任西餐廳廚師長(zhǎng),，為進(jìn)一步改進(jìn)和提升牛排口味，他親自下廚,，一個(gè)月煎了1000多塊牛排,，直到贏得顧客的一致認(rèn)可。
從業(yè)以來(lái),，邵烽在烹飪領(lǐng)域獲得眾多榮譽(yù)：2019年獲得“三晉技術(shù)能手”稱號(hào),；2019年全國(guó)第八屆烹飪大賽總決賽，山西省唯一的熱菜特金獎(jiǎng)……
匠心傳承
如今,，走上管理崗位的邵烽更加注重創(chuàng)新和傳承,。他不斷創(chuàng)新菜品，為晉菜的發(fā)揚(yáng)光大貢獻(xiàn)自己的一份力量,；通過傳,、幫、帶,，一批技術(shù)骨干和崗位能手茁壯成長(zhǎng),。
“晉菜給我提供了好的平臺(tái)，讓我學(xué)有所成,，我有責(zé)任和義務(wù)將晉菜傳統(tǒng)技法毫無(wú)保留地傳承下去,。”邵烽說(shuō),。
在邵烽的精心培養(yǎng)和引領(lǐng)下,，一批年輕廚師在餐飲界開始嶄露頭角。
太原市技能大賽第一名,、山西省職業(yè)技能大賽烘焙第一名,、山西省第三屆職工技能大賽西餐第一名……年輕選手捧回的這些沉甸甸的榮譽(yù)背后，都凝結(jié)著邵烽的心血和汗水,。
30年來(lái),，邵烽已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了自己的夢(mèng)想?！白屆恳坏罆x菜擁有歷史文化的韻味,，讓食客在品嘗晉菜時(shí)，不僅能嘗到特色味道,，更能品嘗出山西5000年的歷史文化,。”這既是邵烽的心愿,，也是他不懈追求的目標(biāo),。
