秋高氣爽,，正值豐收時節(jié)，9月20日,，走進晉源區(qū)高家堡村,，“太原市晉源區(qū)昌盛食品加工廠”的牌子映入眼簾。推門進入,，一股芝麻的醇香撲鼻而來,，溢滿整個車間，只見一盤正在轉(zhuǎn)動的電動紅石磨,，芝麻從上面倒進去,，褐色濃稠、絲滑細膩,、香味誘人的芝麻醬就流了出來,。目前，昌盛食品加工廠已進入了生產(chǎn)旺季,。

　　百年傳承好工藝成就好產(chǎn)品

　　“別看是芝麻大小的事情,，也需要9道工序?！?6歲的加工廠負(fù)責(zé)人高愛虎介紹,。目前工廠沿用已有300多年歷史的古代制油工藝——水代法，取代了古法壓榨,。

　　水代法中,，芝麻經(jīng)水洗篩選后，最重要的是要炒制,，期間須不停翻攪1小時,，接著把炒好的芝麻放入石磨中，用驢拉青石磨研磨,，磨成醬入罐,。磨好的芝麻醬和90℃以上的熱水按照1：1.5的比例依次倒入圓底大鍋內(nèi)，由兩個工人負(fù)責(zé)攪拌轉(zhuǎn)動大鍋使其振蕩分油。整個流程需要至少4個工人,，花費12個小時,，30斤芝麻才能制出15斤香油。

　　如今,，古法制油工藝不變,，設(shè)備早已迭代升級。工廠選用不銹鋼電動滾筒炒鍋,，20分鐘可一次性炒制300斤芝麻,，全流程由12小時縮短至6小時。石磨也由青石磨換為電動紅石磨,，磨出的芝麻醬更加細膩,、順滑。

　　值得一提的是,，傳統(tǒng)壓榨法的出油率可高達87%,，水代法卻只有50%，昌盛食品加工廠為何要用水代法呢,？“現(xiàn)代的壓榨工藝幾百攝氏度的高溫破壞了食物大部分營養(yǎng)成分,，這也是壓榨出的油香味寡淡的原因。而水代法則保留了全部營養(yǎng)成分,，香味濃郁悠遠,。”高愛虎說,。

　　精益求精好產(chǎn)品源于好原料

　　此外,，工廠在選料上也堅守初心，優(yōu)中選優(yōu),，一直以來選用的是埃塞俄比亞的一級芝麻,。高愛虎拿出一瓶香油解釋道：“這種芝麻顆粒大、飽滿,，油量高,、味道香，是業(yè)界頂配,?！蓖腹饪慈ィヂ橛蜕珴山鸺t,，打開瓶蓋,，飄香四溢，沁人心脾,?！爸ヂ獒u放3個月后,，最上面就會析出油，非常純凈透亮,?！?/p>

　　自1987年出生起，高愛虎的成長就伴隨著芝麻的香氣,。外公名叫王占財,，在太原市油脂加工廠擔(dān)任技術(shù)員，是業(yè)界響當(dāng)當(dāng)?shù)闹朴秃檬?。改革開放時，外公回來成立了香油作坊,，之后是父親當(dāng)家,，他動員村民入股，一起辦油坊,。20年前,，高愛虎接過接力棒，從外公到他這里,，石磨香油一做就是近50年,，早已是當(dāng)?shù)貢x源人心中的老字號、記憶中的飄香味道,。

　　“寧可三年不盈利,，也要花錢買信譽?！备邜刍⒌闹Z言擲地有聲,，他也把這句話印在產(chǎn)品包裝盒上。

　　守正創(chuàng)新新模式探索新發(fā)展

　　現(xiàn)在,，昌盛食品加工廠主要有三種產(chǎn)品,，純香油、純芝麻醬,、花生芝麻混合醬,。目前，工廠組建了12人的營銷團隊,，和渠道商合作,，利用其成熟銷售網(wǎng)絡(luò)，將產(chǎn)品銷往全省各地,。在銷售旺季,，生產(chǎn)包裝線有10余人，帶動村民增收致富,。今年又推出兩瓶香油,、一罐芝麻醬的禮盒套裝,，受到了市場的青睞。

　　300年古法技藝,，堅守初心,，不變的是味道，是始終如一的品質(zhì)和情懷,。據(jù)了解,，昌盛食品加工廠今年預(yù)計將賣出50萬斤芝麻醬和5萬斤香油，銷售額可達500萬元,。

　　“10月份計劃參加北京和天津的餐飲采購展覽會,，多看多學(xué)，讓自己的香油‘香’飄千萬家,，并朝著研學(xué)和休閑食品,、功能食品等大健康領(lǐng)域深化拓展，續(xù)寫芝麻傳奇,?！闭劦轿磥恚邜刍⑿判臐M滿,。