近日，在北京市朝陽區(qū)一家超市內(nèi),，春菜被碼放得整整齊齊,。
春天的美不僅能看到，還能品嘗到,。近期,，各類時令春菜紛紛上市：香椿芽香氣獨(dú)特、鮮嫩可口,；水芹清香脆嫩,、鮮香味美；春筍清炒脆嫩爽口,、回味甘甜……種類繁多的春菜讓人們的餐桌上也充滿了春意,。
春暖花開，百菜爭“鮮”，哪些春菜適合食用,？如何吃出春意,、養(yǎng)出健康？本報記者進(jìn)行了采訪,。
春食一口鮮,，錯過等一年
步入北京市朝陽區(qū)一家超市，濃濃的春日氣息撲面而來——在“春菜節(jié)·搶摘頭茬鮮”的醒目標(biāo)語下,，一捆捆色澤翠綠,、鮮嫩水靈的時蔬碼放得整整齊齊，吸引消費(fèi)者駐足挑選,。
“春天就要吃時令菜,。”正在挑選春菜的趙阿姨笑得眉眼彎彎,，“春菜新鮮,、口感又好，香椿芽拌豆腐,、葛花炒雞蛋,、薺菜餃子，鮮得不得了,，我們?nèi)叶紣鄢?。?/p>
中國健康促進(jìn)與教育協(xié)會營養(yǎng)素養(yǎng)分會副秘書長,、注冊營養(yǎng)師吳佳介紹,，春菜并不是指某一種蔬菜,，而是泛指在春天里生長的各種新鮮蔬菜,。中國地域遼闊，不同地區(qū)的春菜也各具特色,。江南地區(qū)的人最喜愛八種春菜,，包括馬蘭頭、香椿頭,、薺菜頭,、枸杞頭、苜蓿頭,、豌豆頭,、小蒜頭和菊花腦，統(tǒng)稱為“七頭一腦”,；北方地區(qū)的人更偏愛香椿,、薺菜、榆錢、槐花,、苦菜等,。目前，常見的春菜有香椿,、薺菜,、馬蘭頭、春筍,、蠶豆,、韭菜、蘆筍,、豌豆尖,、菠菜、茼蒿,、油菜,、芹菜等，它們大多富含維生素,、礦物質(zhì)和膳食纖維,，營養(yǎng)價值較高。
除了線下商超,，多家線上買菜平臺也同步開設(shè)了“春日嘗鮮”“春菜專區(qū)”等板塊,，除了薺菜、香椿,、春筍,、榆錢等常見春菜，兒菜,、芝麻菜,、板藍(lán)根青菜、金雀花,、折耳根等也應(yīng)有盡有,。
“我是南方人，以前想嘗鮮南方春菜,，得托家人郵寄,，現(xiàn)在手機(jī)一鍵下單，很快就送到了,，省時又省力,。”李先生是線上買菜平臺的?？?，他展示著剛收到的馬蘭頭，“我喜歡清炒馬蘭頭，一口咬下去,，就是春天的味道,。”
“中醫(yī)強(qiáng)調(diào)‘天人合一’,，飲食也應(yīng)順應(yīng)四時變化,。”首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京中醫(yī)醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師栗瓊洋介紹,，春季陽氣生發(fā),，萬物復(fù)蘇，飲食調(diào)理也要順應(yīng)自然,，選擇能促進(jìn)人體陽氣向上,、向外生發(fā)舒暢的食材，此時蓬勃生長的春菜正好與之契合,，適當(dāng)食用有助于激發(fā)人體陽氣,，促進(jìn)新陳代謝，汲取大自然賦予的生機(jī)與能量,。
“我國自古就有吃春菜的傳統(tǒng),。近年來，得益于冷鏈物流的快速發(fā)展,，春菜又火熱起來了,。”吳佳表示,，每到春回大地,，來自全國各地的春菜走上千家萬戶的餐桌，供人們嘗鮮,。這不僅體現(xiàn)了人們對傳統(tǒng)文化的傳承,，也寄托了人們對美好和健康生活的向往。
春菜受待見,，營養(yǎng)是關(guān)鍵
“春菜是應(yīng)季采摘,，不僅口感更鮮,，營養(yǎng)價值也很高,。”吳佳介紹,，春菜多以深綠色蔬菜為主,，大多富含胡蘿卜素、維生素C及鉀元素,。例如,，薺菜鈣含量很高，適合有補(bǔ)鈣需求的人食用；香椿特有的揮發(fā)性香氣能健脾開胃,、促進(jìn)食欲,，而且它的維生素C含量比橙子的維生素C含量還高；春筍低脂肪高膳食纖維,，能幫助消化,、改善腸道功能；馬蘭頭含清香苦味,，具抗氧化成分,；馬蘭頭富含胡蘿卜素及β胡蘿卜素，它們進(jìn)入人體后會轉(zhuǎn)變成維生素A,，有利于緩解眼睛干澀,、維持良好的視力。
今年春天,，市場上出現(xiàn)的一款新型蔬菜——板藍(lán)根青菜贏得不少消費(fèi)者青睞,，一躍成為春菜界的“頂流”。
吳佳介紹,，這款蔬菜由華中農(nóng)業(yè)大學(xué)國家油菜工程技術(shù)中心研發(fā)培育,，由菘藍(lán)(別名板藍(lán)根)與甘藍(lán)型油菜雜交培育而成。板藍(lán)根青菜的口感類似菜薹,，清甜鮮脆,，比普通油菜口感更好，烹飪后色澤更翠綠,。此外,，板藍(lán)根青菜對烹飪手法要求不高，無論是清炒,、白灼,、湯食還是涮火鍋，都能展現(xiàn)出獨(dú)特的風(fēng)味,。
一些消費(fèi)者選擇板藍(lán)根青菜,，除了圖個新鮮，還看中它的營養(yǎng)價值——根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心(武漢)此前出具的檢測報告,，板藍(lán)根青菜的維生素C含量高達(dá)98.4毫克/100克,，是蘋果的30倍，接近成年人每日100毫克的維生素C推薦攝入量,。
“板藍(lán)根青菜本質(zhì)上仍是蔬菜,，不能當(dāng)藥來用?！眳羌烟嵝?，極少數(shù)人可能會對板藍(lán)根青菜過敏,，一旦食用后出現(xiàn)不適，應(yīng)立即停止食用,，并及時就醫(yī),。
“春季食養(yǎng)需順應(yīng)三春時序，因時制宜調(diào)整膳食,?！崩醐傃蟊硎荆绱?立春,、雨水節(jié)氣)陰寒漸退,、乍暖還寒，飲食應(yīng)注意驅(qū)寒扶陽,，建議食用溫性食材,，如韭菜、洋蔥,、蔥,、姜、蒜等,；仲春(驚蟄,、春分節(jié)氣)春寒漸消，陽氣勃發(fā),，肝氣旺而易傷脾,，影響脾胃運(yùn)化，此時要注意補(bǔ)脾疏肝,，適當(dāng)多吃白菜,、胡蘿卜、山藥,、大棗,、蜂蜜、谷類等健脾食材,；晚春(清明,、谷雨節(jié)氣)氣溫日漸升高，飲食宜清淡,，可選用性質(zhì)偏寒涼的食材,，如茼蒿、薺菜,、芹菜,、菠菜，避免羊肉,、胡椒,、花椒這樣的大辛大熱食物。
食用需適量,，搭配可多樣
眼下春風(fēng)送暖,，百花爭艷，正是踏青賞春的好時節(jié),。最近,，在社交平臺上，年輕人流行起一種新的社交方式——相約到戶外采挖野菜,，品嘗春季限定的美味,。
“不要采摘和食用來路不明的野菜，如果采摘,，也請記住——不認(rèn)識的野菜不采,、不確定的野菜不吃，以防中毒,?！崩醐傃筇嵝眩S多野菜與有毒植物外形相似,，難以辨別,，例如毒芹(劇毒)與水芹相似，誤食可致呼吸衰竭,；曼陀羅幼苗酷似秋葵,，食用后可引發(fā)幻覺甚至昏迷。
“如今,，大部分野菜已經(jīng)實(shí)現(xiàn)人工種植,，通過正規(guī)菜市場、超市或生鮮平臺購買更安全便捷,?！崩醐傃蟊硎荆行┮安吮旧磔^為安全,，但生長在道路旁,、公路綠化帶、化工廠,、污水溝,、垃圾填埋場等周邊區(qū)域，容易受到污染,，食用后會對人體造成傷害,。
“和其他蔬菜一樣，春菜生長過程中容易受塵土,、農(nóng)藥殘留等影響,，因此,，食用前需要仔細(xì)清洗?？梢韵冉菀粫?，再用流動清水沖洗，確保春菜表面的塵土,、農(nóng)藥殘留被有效去除,。”吳佳指出,，春菜營養(yǎng)豐富,，但有些蔬菜(如春筍、香椿)含有較高的草酸或亞硝酸鹽,，建議在食用前先用開水焯燙,，草酸和亞硝酸鹽能溶于水，焯水后再食用更安全,。為減少營養(yǎng)流失并保持色澤,，焯燙時可以在沸水中加入少量食用油或食鹽；焯水時注意控制時間,，綠葉菜一般不超過1分鐘,，待葉片變深綠、質(zhì)地微軟即快速撈出,，避免久煮,；焯水過后，建議立即放進(jìn)冷水中降溫,、瀝干,，然后就可以做各種美食了。
“春菜雖好,，但也不能偏食,。《中國居民膳食指南(2022)》建議,，每天攝入不少于300克的新鮮蔬菜,，深色蔬菜應(yīng)占1/2，春菜每日食用量應(yīng)控制在200克以內(nèi),?！眳羌驯硎荆】档娘嬍承枰鄻踊氖澄锎钆?，食用春菜時,，不妨搭配適量的肉類、豆制品,、谷物等,，以獲取更全面的營養(yǎng),。需要注意的是，有些春菜(如春筍)的纖維較粗,，食用時可以切碎一些,，消化功能較弱的幼兒,、老年人應(yīng)適量食用,，避免引起消化不良等問題。
栗瓊洋建議,，烹飪春菜時,，可以選擇功效作用相近的食物搭配，例如薺菜搭配豆腐,，薺菜可平肝明目,，清熱利濕，豆腐清熱益氣,，兩者搭配可清肝明目,，滋陰潤燥。此外,，也可以葷素搭配,，例如芹菜搭配瘦豬肉，芹菜清熱平肝,，芳香健胃,，瘦豬肉補(bǔ)肝益血，兩者搭配,，可用于肝陽上亢所致的頭暈?zāi)垦６Q,、口苦目赤等。
“中醫(yī)認(rèn)為,，春菜中的韭菜,、洋蔥、竹筍為發(fā)物,，不建議陰虛體質(zhì),、孕期、感染性熱病后期,、過敏體質(zhì)等人群食用,。”栗瓊洋提醒,，茴香菜性味辛溫,，行氣作用較強(qiáng)，前述人群也不建議食用,。此外,，包括薺菜,、茼蒿、莧菜,、芹菜,、菠菜等在內(nèi)的大部分春菜性偏寒涼，孕婦,、兒童,、陽虛體質(zhì)、脾胃虛弱,、消化功能較弱及易腹瀉人群要慎吃或少吃,。
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春季有哪些常見食藥物質(zhì)？
蒲公英：又稱婆婆丁,，性味歸經(jīng)為苦,、甘、寒,，有清熱解毒,、消腫散結(jié)、利濕通淋等功效,，主要用于癰瘡腫毒,，如咽喉腫痛、目赤腫痛等,。
魚腥草：又叫折耳根,，味辛，性味微寒,，能清熱解毒,、消腫療瘡、利尿通淋,，用于濕熱所致的肺癰,、痰熱、熱淋,、熱痢等,。
馬齒莧：味酸性寒，具有清熱解毒,、涼血止痢,、除濕通淋的功效，可用于腸道濕熱所致熱毒泄痢,、熱淋,、濕癬等。
菊苣：性味微苦、咸,、涼,，有清肝利膽、健胃消食,、利尿消腫的功效,，可用于濕熱黃疸、胃痛食少,、水腫尿少等,。可輔助改善痛風(fēng),，但痛風(fēng)或高尿酸血癥人群仍應(yīng)堅(jiān)持低嘌呤飲食,。
栗瓊洋介紹,，食藥物質(zhì)是指傳統(tǒng)上作為食品,，并且已經(jīng)列入《中華人民共和國藥典》的物質(zhì)。這些物質(zhì)既具有食品的屬性,，可以日常食用,，又具備藥物的功能，能夠?qū)θ梭w產(chǎn)生一定的藥理作用,。
食藥物質(zhì)概念源于中醫(yī)學(xué)的“藥食同源”理論,，即許多中藥材在日常生活中也可以作為食材來食用，具有預(yù)防和治療疾病的雙重功效,。需注意,，應(yīng)用食藥物質(zhì)時應(yīng)注意辨證辨體施膳，建議在專業(yè)中醫(yī)師的指導(dǎo)下合理應(yīng)用藥膳,。
