最近,，某電商平臺(tái)推出的彩色雞蛋產(chǎn)品——“繽紛蛋”引發(fā)熱議,。“繽紛蛋”一盒10枚售價(jià)12.9元,，有褐色,、綠色、深粉和淺粉4種顏色,。不少消費(fèi)者對(duì)于如此不同尋常的雞蛋表示好奇,。
那么，雞蛋的顏色由什么決定,？“繽紛蛋”和普通雞蛋有什么區(qū)別,？什么樣的雞蛋更具性價(jià)比？為此,，科技日?qǐng)?bào)記者日前采訪了天津農(nóng)學(xué)院動(dòng)物科學(xué)與動(dòng)物醫(yī)學(xué)學(xué)院教授李留安,。
蛋殼顏色取決于表面色素沉積
雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣，其顏色取決于蛋殼表面色素沉積,。
“雞蛋在母雞生殖器官中形成,，蛋殼顏色主要由雞的品種決定，不同品種的母雞分泌的色素種類和比例不同,?！崩盍舭步忉專?dāng)雞蛋在母雞輸卵管內(nèi)形成時(shí),，輸卵管會(huì)分泌不同的色素,，從而賦予雞蛋不同顏色,。若母雞輸卵管不分泌額外色素，那么雞蛋會(huì)呈現(xiàn)白色,。如果母雞輸卵管分泌原卟啉等色素,，這些色素會(huì)附著在蛋殼表面，進(jìn)而形成褐色的蛋殼,。綠殼雞蛋的形成,，是因?yàn)槟鸽u輸卵管分泌膽綠素等色素，它們與原卟啉共同發(fā)揮作用,，讓雞蛋披上了“綠裝”,。
至于“繽紛蛋”中深淺不一的粉色雞蛋，李留安認(rèn)為,，這類雞蛋的形成與母雞品種以及飼料成分有關(guān),。
產(chǎn)生粉殼蛋的母雞多為白殼蛋雞與褐殼蛋雞的雜交品種。除此之外,，飼料中的營(yíng)養(yǎng)成分,，像類胡蘿卜素等，也會(huì)影響蛋殼顏色的深淺,。如果母雞攝入富含類胡蘿卜素的飼料,，所產(chǎn)雞蛋蛋殼顏色就可能更鮮艷，反之則顏色較淡,?！耙虼耍_紛蛋’中的粉色雞蛋,，是母雞品種和飼料共同作用的結(jié)果,。”李留安說(shuō),。
在營(yíng)養(yǎng)上與普通雞蛋無(wú)本質(zhì)區(qū)別
在營(yíng)養(yǎng)方面,，李留安認(rèn)為，“繽紛蛋”和普通雞蛋沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別,。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在蛋白質(zhì),、脂肪、維生素以及礦物質(zhì)等方面,。雞蛋的蛋白質(zhì)含量約為13%,，這些蛋白質(zhì)含有人體所需的多種氨基酸。雞蛋中脂肪主要集中在蛋黃,，脂肪含量在11%左右,，其中以不飽和脂肪酸為主。雞蛋還富含多種維生素,，包括維生素A,、D,、E、K以及B族維生素,。此外,，雞蛋中還含有一定量的礦物質(zhì)，如鐵,、鋅,、硒等。
“雖然不同顏色的雞蛋在礦物質(zhì)含量上可能存在細(xì)微差異,，例如綠殼雞蛋中鈣,、鎂、鋅,、鐵的含量相對(duì)較高,，白殼雞蛋中硒、錳元素含量較高,，粉殼雞蛋中銅含量較高,，但總體而言，這些差異并不顯著,，不足以作為判斷雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主要依據(jù),。”李留安說(shuō),。
談及口味,，許多人認(rèn)為不同顏色雞蛋口味會(huì)有明顯差異，但李留安認(rèn)為,，這更多是心理作用。雞蛋的口味主要受飼料,、飼養(yǎng)環(huán)境以及雞蛋的新鮮度影響,，和顏色幾乎沒(méi)有關(guān)系。比如,，母雞如果食用含有蔥或蒜的飼料,，產(chǎn)出的雞蛋可能帶有異味。
“同時(shí),，無(wú)論是煮,、炒、煎還是蒸,，不同顏色的雞蛋在烹飪后的味道也無(wú)明顯差異,。只要烹飪方法得當(dāng)，無(wú)論什么顏色的雞蛋都能被做成美味菜肴,?！崩盍舭舱f(shuō),。
他認(rèn)為，相比“顏”值,，消費(fèi)者在選購(gòu)雞蛋時(shí),，應(yīng)更多關(guān)注雞蛋的新鮮度、來(lái)源等,。
“新鮮雞蛋的氣室較小,，蛋黃飽滿、有彈性,，蛋白濃稠,。”李留安進(jìn)一步說(shuō),，消費(fèi)者可以通過(guò)將雞蛋放入鹽水中的方法簡(jiǎn)單判斷雞蛋新鮮程度——新鮮雞蛋會(huì)沉入水底,，不新鮮的雞蛋則會(huì)浮起來(lái)。
李留安說(shuō),，一般消費(fèi)者購(gòu)買正規(guī)渠道,、新鮮度高的普通雞蛋即可滿足營(yíng)養(yǎng)需求。
