奶茶是很多人喜愛的飲品,。日常生活中,，如何識別奶茶里的食品添加劑,？如何科學飲用奶茶,？針對這些問題,，記者采訪了重慶市食品藥品檢驗檢測研究院副院長陳世奇,。
2月8日,，《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760—2024)正式實施,，新版標準修改了部分食品添加劑的使用要求，調(diào)整了使用范圍和限量,。其中一項調(diào)整是禁止在淀粉制品中使用脫氫乙酸及其鈉鹽,。
“作為‘奶茶伴侶’的輔料‘珍珠’是典型的淀粉制品，也在禁止使用脫氫乙酸鈉的食品之列,?！标愂榔嬲f。
脫氫乙酸鈉是食品生產(chǎn)者常用的低毒性防腐劑,?？茖W研究指出,，長期過量攝入脫氫乙酸鈉，可能會有一定的健康風險,。目前市面上的“珍珠”小料主要有三類,，大多數(shù)商家使用的常溫珍珠和快煮珍珠含有防腐劑，而不含有防腐劑的冷凍珍珠依靠冷鏈運輸,，成本較高,。新規(guī)的實施要求品牌方和供應商攻克制作工藝難題、調(diào)整珍珠配方,，以確保產(chǎn)品的合規(guī)性和健康性,。
“科技與狠活”作為網(wǎng)絡流行語，用于調(diào)侃或諷刺某些食品生產(chǎn)或加工過程中過度使用添加劑,、人工合成技術(shù)等手段的現(xiàn)象,。這一爭議也長期存在于奶茶界，源于不少消費者對其中的食品添加劑心存疑慮,。
“奶茶中,，并非所有添加劑都是‘科技與狠活’。只要在國家標準規(guī)定的范圍內(nèi)使用,，食品添加劑是安全的,。但如果超范圍、超劑量使用添加劑,，就可能危害健康,。例如，超量使用色素,，可能會損傷神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng),；違規(guī)添加非食用物質(zhì)，會嚴重威脅消費者的生命健康,?！标愂榔嬲f。
如何識別奶茶里的“科技與狠活”,？陳世奇給出了“一看,、二觀、三品嘗”的方法,。
一看標簽,。預包裝奶茶的包裝上，必須清晰標注品名,、配料表,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。配料表是關(guān)鍵,，顯示了奶茶是否有食品添加劑等,。
二觀色澤和質(zhì)地。用鮮牛奶和茶葉制作的奶茶,，顏色是自然的淺棕色或米色,，質(zhì)地均勻。顏色過于鮮艷,，如呈現(xiàn)亮粉色,、鮮綠色等不自然的顏色，很可能添加了過量色素,；如果奶茶看起來分層明顯或者有沉淀,，那可能是品質(zhì)出現(xiàn)了問題。
三聞氣味和嘗口感,。優(yōu)質(zhì)的奶茶有濃郁的奶香味和茶香味,。如果過于甜膩，可能是添加了過多的甜味劑,；如果有異味,、酸澀味或苦味，可能與原料質(zhì)量不佳,、添加劑超標有關(guān),。
平時生活中，如何科學飲用奶茶,？陳世奇給出建議：
控制飲用量,。奶茶中通常含有較高的糖分、脂肪和咖啡因,，長期過量飲用會增加身體負擔,。建議每天飲用奶茶不超過一杯，且盡量選擇小杯裝,。
關(guān)注糖分攝入。很多奶茶為追求口感,，添加了大量糖分,，長期過量飲用易引發(fā)蛀牙等。點單時,，可要求“少糖”或“無糖”,，也可以選擇添加新鮮水果來增加自然甜味。
留意奶制品選擇,。鮮奶富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì),，相對健康；而奶精可能含有反式脂肪酸，長期食用不利于心血管健康,。
注意咖啡因含量,。部分奶茶為達到提神效果，加入較多茶底或咖啡成分,。過量攝入咖啡因會引起失眠,、心悸等問題，敏感人群應選擇低咖啡因或無咖啡因的奶茶,。
