春節(jié)期間,，走進稻荷聽泉餐飲公司,，一股濃郁的年味撲面而來，工作人員來回穿梭,、切剁聲歡快悅耳,、籠灶中傳出陣陣香氣。一名中年男人在人群中指揮若定,，堅毅的面龐上透露著一絲不茍的神情,，他就是晉源“八碟八碗”和晉源“犧湯”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人鄭永強。
鄭永強今年52歲,，晉源區(qū)赤橋村人,，出生于廚師之家,。上世紀(jì)90年代初，鄭永強在學(xué)習(xí)了專業(yè)的烹飪技能后,，到多家餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)和工作,，積累了豐富經(jīng)驗。他深愛文化底蘊深厚,、技藝獨特,、味道出眾的晉源地方菜，逐漸走上傳承創(chuàng)新宣傳晉源飲食文化的道路,。
談到晉源八碟八碗,，鄭永強臉上充滿了自信并帶著一絲驕傲，他滔滔不絕地聊起了家傳30余年的晉源八碟八碗……
此時,，廚房內(nèi)兩名師傅正在做扒肉條,，鄭永強指著碗里切得整整齊齊的肉條介紹：“傳統(tǒng)肉條味道獨特，但是大部分年輕人覺得肥膩,。我們把原來所使用的肉換成現(xiàn)在的兩層肉,，碗底帶皮肥肉只有較薄的一層，上面第二層用較瘦的腿肉代替,，這樣既不影響傳統(tǒng)口味,，也兼顧了不愛吃肥肉人群的需求?！?/p>
據(jù)介紹,，晉源八碟八碗是年節(jié)婚嫁、祭祀祝壽,、歷經(jīng)時代演變形成的相對固定的經(jīng)典菜肴,。傳統(tǒng)風(fēng)味八碟有：豬頭肉、馂雞塊(或馂肉勾兔),、皮凍(或肉馂),、蛋卷、豆芽素三絲,、石花酸漬白,、胡芹豆豆、大片蓮藕,。八碗為：紅燒肘子,、清湯扒肉條、喇嘛肉,、清蒸丸子,、晉祠米八寶飯、油燜豆腐,、海米饅菜,、燜灌腸,。
隨后，鄭永強又指著一道菜肴說道：“這是我們做的八寶飯?，F(xiàn)在好多地方用江米,、白糖混入點果仁等做八寶飯。我們所傳承的八寶飯堅持用晉祠大米,，把米蒸得硬點,，將自家做的玫瑰花醬、紅糖,、白糖按比例配入,。碗底放上蜜棗、桃仁,、杏仁,、京糕、果脯等,，米飯中混入葡萄干等,，然后再蒸至糖和各種果仁的香味融為一體,，這樣才算成功,。”
鄭永強邊走邊說如數(shù)家珍,，從八碟八碗的歷史起源到發(fā)展變化,，再到每道菜的制作特點，說不完,、道不盡,，讓人看到了他的那份匠心和堅守。
憑著30余年來對晉源飲食文化的熱愛,，近年來,，鄭永強先后獲中華金廚獎、滿漢全席全國比賽金獎,、山西省烹飪技能大賽金獎等榮譽,。2020年，在他的努力下,，晉源“八碟八碗”和晉源“犧湯”分別申報成為省,、市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。隨著短視頻興起,，鄭永強開播抖音號,，至今已經(jīng)發(fā)布77期教做晉源菜視頻，收獲7萬多名粉絲,。今年春節(jié)期間,，鄭永強和團隊推出真空包裝禮盒,。他表示，未來將繼續(xù)不遺余力地宣揚“八碟八碗”和“犧湯”,，并努力將之打造成宣傳晉源美食文化的名片,。
