各式各樣的面食是過年期間大江南北餐桌上必不可少的美食,，作為我國重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目，五花八門的面點不僅是一口熟悉的家鄉(xiāng)味,，更承載著人們對年的期盼與祝福,。1月27日，央視綜合頻道《晚間新聞》欄目《面食里的中國非遺》對太原刀削面作了呈現(xiàn),。
節(jié)目介紹,，在山西，人們偏愛一碗刀削面,，它不僅是山西面食中的代表,，也承載著豐富的歷史文化內(nèi)涵。刀削面制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)在于削,，師傅一手托住面團,，另一手持特制的削刀，“手腕要靈,，用力要勻,，刀不離面，面不離刀”,。太原市某晉菜飯店高級面點師劉世燈說,，刀削面一般分平刀和勾刀兩種,，勾刀面一分鐘可以削到兩百根左右。削出的面條呈三棱形,，寬厚長度相同,，狀似柳葉，入口外滑內(nèi)筋,，越嚼越香,，再澆上精心熬制的澆鹵，倒一點老陳醋,，讓人回味無窮,。
（責(zé)編：田洲）
