“稻米好吃不好吃”正逐漸成為衡量米種優(yōu)劣的重要標準,。記者5日從中國水稻研究所獲悉，該所稻米質量安全評估創(chuàng)新團隊通過系統(tǒng)分析我國十幾年來稻米食味數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn),，育種遺傳改良,、田間管理優(yōu)化等措施不斷改善提升我國稻米食味品質。相關研究成果日前發(fā)表在《自然》雜志上,。
據(jù)論文第一作者,、中國水稻研究所副研究員盧林介紹，長久以來,，水稻科研的主要任務集中在提升產(chǎn)量，而隨著人們生活水平的提高,，如何提升稻米的質量和食用體驗已成為新的關注點,。
2008年,，我國更新了國家標準，確立了稻米蒸煮食用品質感官評價方法(GB/T15682-2008),，為后續(xù)的科研工作提供了標準化的依據(jù),。
“在這一標準下，我們團隊從外觀,、氣味,、適口性、滋味和冷飯質地五個方面進行打分,，形成了具有代表性的食味評分值,。數(shù)據(jù)顯示，2009年至2023年間,，我國稻米的全國平均食味評分值從74.9分穩(wěn)步提升至80.3分,。這一變化充分顯示出我國在提升稻米品質方面取得了顯著進展?！北R林說,。
研究分析顯示，在2009年到2023年間,，我國稻米食味評分值穩(wěn)步提升,。
盧林表示，在水稻育種的早期階段,，粳稻的食味品質明顯優(yōu)于秈稻,。然而，隨著育種遺傳改良和種植環(huán)境監(jiān)測等技術的逐步推進,，我國的水稻品種便朝著食味優(yōu)質化的方向努力,，尤其是在南方區(qū)域，秈稻的品質提升更為顯著,。
此外,，研究還顯示，在主要種植秈稻的經(jīng)濟發(fā)達地區(qū),，其生產(chǎn)技術效率相對較高,。“這表明技術進步帶來的食品附加值正大幅提升,。研究表明,，我國水稻的全要素生產(chǎn)率正逐年上升，平均值由2009年的0.43提升至2020年的0.55,，其變化趨勢與稻米食味評分結果的變化保持一致,，顯示出稻米食味品質改善與區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展、糧食政策緊密相關?！北R林說,。
