日前，關(guān)于冷凍饅頭超過兩天會長黃曲霉毒素的話題引發(fā)關(guān)注,。冷凍饅頭能否安心食用？如何科學(xué)儲存饅頭,？日常生活中又該如何防范黃曲霉毒素風(fēng)險(xiǎn)？記者對此進(jìn)行了求證,。
“冷凍饅頭在正常條件下不會產(chǎn)生黃曲霉毒素,，因?yàn)辄S曲霉毒素主要由黃曲霉等霉菌在高溫,、高濕環(huán)境下產(chǎn)生，而冷凍環(huán)境(-18℃左右)并不適合霉菌生長,。”中國健康促進(jìn)與教育協(xié)會營養(yǎng)素養(yǎng)分會副秘書長吳佳表示,，如果饅頭在冷凍前已經(jīng)受到了霉菌污染,，那么即便冷凍保存，霉菌的毒素也不會消除,。所以,，冷凍前是新鮮且未霉變的冷凍饅頭可以放心吃,。如果解凍后發(fā)現(xiàn)饅頭有異味,、變色或表面異常,，則應(yīng)丟棄,，避免食用,。
根據(jù)《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》，黃曲霉毒素是黃曲霉菌和寄生曲霉產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物,，是糧食和飼料中常見的真菌,。在我國,，寄生曲霉較為罕見,。黃曲霉生長產(chǎn)毒的溫度范圍是12℃至42℃,，最適產(chǎn)毒溫度為25℃至33℃,，最適水分活度值為0.93至0.98。
黃曲霉毒素主要由霉菌在溫暖潮濕環(huán)境中產(chǎn)生,。日常生活中注意防范,，可以有效降低接觸和攝入黃曲霉毒素的風(fēng)險(xiǎn),。專家建議，在選購食品時(shí)應(yīng)選擇信譽(yù)良好的品牌和商家,，確保食物的新鮮和安全。儲存食品要注意食品保質(zhì)期,，要將食品存放在干燥、通風(fēng),、避光的環(huán)境中，減少霉菌生長機(jī)會,。特別要注意食物并非放入冰箱就萬無一失,，它們有最佳儲存時(shí)間。在加工和烹飪食品過程中,，要充分清洗食品，同時(shí)注意烹飪方法,。
此外,，由于黃曲霉毒素?zé)岱€(wěn)定性好，常規(guī)的烹調(diào)和加熱不易分解,，要避免食用發(fā)霉食物,，即使去除發(fā)霉部分,，其他部分也不應(yīng)繼續(xù)食用。另外,，要提高食品安全意識,，注意廚具衛(wèi)生，筷子,、砧板等廚具要及時(shí)清洗干凈并定期更換,，以免滋生霉菌和細(xì)菌,。
至于饅頭的科學(xué)儲存方法,，吳佳表示,，相對而言，冷凍保存其實(shí)是最安全也是口感最好的選擇,。但要注意,，饅頭需用食品袋或保鮮膜密封好，避免與空氣接觸,，防止水分蒸發(fā)和異味污染,。沒有被霉菌污染的饅頭在-18℃以下的冷凍環(huán)境，存放半年內(nèi)都是可以食用的,；在冷藏環(huán)境下,，可以保存一兩天，但同樣需要密封儲存避免受潮,。
