寒風凜冽,，氣溫驟降，不同于圍爐煮茶,，晉源當?shù)厝烁敢膺x擇圍坐在一起,，享用一頓用料豐富、暖意洋洋的傳統(tǒng)火鍋,。溫火慢燉,，讓食材的味道一點點滲透、一點點混合,，直至融合無間,，才算達到極致美味——傳統(tǒng)火鍋，成了家家招待親朋的必備,，也是不少餐館的主打菜,。
晉源人把團聚紅火的祈愿寄托在層層堆疊的火鍋里。晉源小站村家宴小館晉川飯店,，因店里的傳統(tǒng)火鍋而聲名遠播,。焯水的白菜鋪底，撒一把胡椒粉,，凍豆腐,、灌腸、粉條,、炸土豆,、丸子、小炒肉,、燒肉,、海帶絲依次層層碼放，再均勻碼上姜絲,、蔥絲和蝦米,。接下來，注入燉肉的原湯鍋,，蓋蓋子,，加入果樹木炭，炭火加持,，鍋內(nèi)的湯汁開始沸騰,，傳來“咕嚕咕嚕”的誘人邀請,。圍桌而坐,，揭開鍋蓋，一股濃郁的香氣瞬間彌漫開來,，歡聚的喜悅與對美味的憧憬相交織,，暈染出溫馨的氛圍,。
晉源火鍋的精髓在于食材多樣和口感層次?；锏姆蹢l口感細膩,、蜂窩狀的凍豆腐吸滿湯汁……每一種食材都有其風味?；疱仠?，經(jīng)過長時間熬煮，鮮香不膩,，隨著果木炭火不斷熬煮,，菜、肉越煮越香,。
食材相聚,，人也相聚。晉源火鍋的器具也有講究,，當?shù)厝似珢鬯碌咨盎疱?。蒙山景區(qū)所在的寺底村一直傳承著陶土燒制器具工藝，所制火鍋散熱慢,、保溫好,、無雜味，能很好地保持菜肴的原汁原味,。使用多年后,，油脂浸透的火鍋锃亮如新。2022年,，晉源火鍋獲評區(qū)級非遺保護項目,。
在晉源，傳統(tǒng)火鍋是舌尖上的鄉(xiāng)愁,、記憶中的美味,，讓冬日的生活紅紅火火，寓意著美美滿滿,。
（責編：張凱）
