鐘樓街
街頭煙火氣
新老是歷史的痕跡，街巷是城市的肌理,；煙火是人間的風(fēng)色,，繁華是眾生的愿景。2024年7月1日,，本報(bào)推出“老巷煙火繁華”系列報(bào)道,，由社長(zhǎng)邊素庭統(tǒng)籌、副總編董豪策劃,，各中心參與,、多部門協(xié)同、全媒體融合,，以特色餐飲為支點(diǎn),，以傳播創(chuàng)新為杠桿，助推文旅崛興、熔冶城市品牌,，著力彰顯“錦繡太原城”的生活底色,。
從街頭小吃到寶藏老店，從并州風(fēng)味到三晉名膳,，延及新興風(fēng)潮,、南北菜系，口嘗耳聞,、細(xì)訪深索,，經(jīng)暑而冬、漫步踽行,，不經(jīng)意間竟已滿100期,。中華傳統(tǒng)文化很重視“百”這個(gè)數(shù)字，比如百日,、百年,，都是關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。承前啟后,，繼往開(kāi)來(lái),，于此時(shí)做一小結(jié)，緩一緩步調(diào),，是為了行得有力有為,、走得更穩(wěn)更遠(yuǎn)。畢竟,，生活路長(zhǎng),，美饌不盡,；太平風(fēng)物,，滋味無(wú)窮。
城與巷：千年相沿
城市是文明的標(biāo)尺,，也是文明的載體,，某種程度上，文明史可以等同于城市史,。蘇美爾的烏爾,、巴比倫的阿卡德、中原大地的殷墟,、愛(ài)琴海畔的希臘……人類的過(guò)往,，寄托于這些熠熠生輝的城市。不過(guò),，即便在這群星里,，有兩千五百多年建城史且參與和影響了中華文明的轉(zhuǎn)折的晉陽(yáng)城，閃耀著獨(dú)特的光彩。與其相繼,，唐代肇源,、宋代奠基、明清鼎盛的太原府城,，又具象了“唐宋文明轉(zhuǎn)型”之軌跡,。這一出標(biāo)刻華夏文明兩次轉(zhuǎn)型的“雙城記”，在中國(guó),，乃至世界史上,，也堪稱罕有。
城,，所以載民也,。城市之興，來(lái)自人群的集聚,；人群集聚,，帶來(lái)分工的細(xì)化：分工細(xì)化，塑造人群的交往,，建構(gòu)社會(huì)的機(jī)體,。唐代的坊市盛極而衰，宋太原城漸以行業(yè)命名街巷,，諸如羊市,、柴市、靴巷,、帽兒巷,，到金元以降，明清商業(yè)繁興,，街巷里林立起比肩的店鋪,。餐飲標(biāo)名于三十六行，作為普適的服務(wù)行當(dāng),，或穿插在店鋪之間,，或群集于二三短巷，裝點(diǎn)城市,，豐潤(rùn)生活,。
老巷是人間繁華的見(jiàn)證。晉陽(yáng)古城,、太原府城,，在新時(shí)代，或被高速發(fā)展的城市推擠出中心地帶,，或被快速擴(kuò)張的城鎮(zhèn)化壓縮進(jìn)核心商圈,，但隨之而起的,，是從中心延展，如棋盤一般遍布東西兩山之間,、湯湯汾河兩側(cè),，更為廣闊也更為密布的通衢干道、縱橫街巷,。尤其是工業(yè)這一現(xiàn)代化的最大動(dòng)力,，百年來(lái)從無(wú)到有，從有到大,，深遠(yuǎn)改變著太原的城市面貌,、人群的集聚形態(tài)，也奠定如今的街巷布局,。
人,、城、廠,、市,，在以百年為尺度的時(shí)空范圍內(nèi)，頻密互動(dòng),、相與繁滋,，互為牽絆、深刻影響,，如同熾熱的鐵坯,，在貿(mào)易、技術(shù),、戰(zhàn)火,、沖突等的反復(fù)錘打下，向內(nèi)凝結(jié)為日益精煉的文明堅(jiān)核,，向外迸濺出流光溢彩的人間煙火,。作為群體的人、市民,，主導(dǎo)參與著巨筆如椽的歷史進(jìn)程,；作為個(gè)體的你,、我,，沉浸消受萬(wàn)象繽紛的太平時(shí)刻。煙火萬(wàn)家,，于茲沁入人心,，讓城市生動(dòng)、活潑,，更可愛(ài),、可親。
食與味：一省之會(huì)
飲食，是文明中最活色生香的部分,?？追蜃诱f(shuō)，“食色,，性也”,。這個(gè)“性”，指向人的基本需求,，也通往文化的深層本底,。從走出蒙昧伊始，人們便給飲食賦予了飽腹之外的形式和意義,。
不過(guò),，無(wú)論廟堂之高、庭院深深,，抑或江湖之遠(yuǎn),、湖畔井水，雅俗或有云泥之別,，但總不離色,、香、形,、味,。而一旦色香形味略有殊長(zhǎng)，便從日常飲食上升為商品服務(wù),，具備了“市”的屬性,。舉凡兜售，必因人流而動(dòng),，首府,、省會(huì)這樣的大邑，是最佳去處,。從晉陽(yáng)古城到太原府城,，再到省城太原，三晉大地乃至周邊省域,，往來(lái)的人,、財(cái)、物,，千百年來(lái)源源不斷地匯聚,、流動(dòng)在這表里山河的狹長(zhǎng)谷地。
食與味,，在此間吸納,、融合,、迭變、更新,。本土的頭腦,、犧湯、打鹵面,、沾片子等,，自是親民適口。隨著人群遷徙而來(lái),，晉北的羊雜粉,、刀削面沁染朔北的風(fēng)色，晉中的桃花面,、掐疙瘩透出殷實(shí)的精巧,，晉東南的驢肉甩餅、湯菜水盆雜糅太行的奇崛,，晉南的羊肉胡卜,、牛肉丸子面鋪排豐盛的豪邁，各有意趣,，不一而足,。伴著經(jīng)貿(mào)交流往來(lái)，麻辣生鮮的川菜,、湯靚料足的粵菜,、酸辣火爆的湘菜、咸香脆嫩的魯菜,、鮮腐并舉的徽菜,，甚而濃油赤醬的本幫菜、險(xiǎn)絕獨(dú)到的云貴菜等,，各具特色,，調(diào)和眾口。當(dāng)然,，還少不了全球化帶來(lái)的牛排,、意面、壽司,、甜點(diǎn)等,，為區(qū)域中心城市渲染現(xiàn)代都市氣象。
美食,，經(jīng)耳目,，過(guò)腸胃,，入心腦,。各色的食,、味，匯于一城,，享于大眾,，在交錯(cuò)溝通、交融變遷間,，由形而下的實(shí)物具象,，抵達(dá)形而上的文化想象，陡生無(wú)限可能,。
新與舊：交相輝映
飲食如流光,，變動(dòng)不居。
3000年前,，酸來(lái)自梅子醬,，甜來(lái)自蜂蜜，辛來(lái)自生姜,，宮廷菜譜也不過(guò)禽獸炮烙,、滿桌野菜，配上麥?；蛐∶罪?。300年前，果蔬必得應(yīng)季,，醬醋無(wú)非土產(chǎn),，蛋或有余，奶常闕如,，富戶廚房也不過(guò)百里物產(chǎn),、十村鄉(xiāng)廚、一季所需,。受限于商貿(mào),、交通、技術(shù)等因素,，如非際遇或游歷,，所見(jiàn)所嘗則代代相襲，不得不歸于本鄉(xiāng)味,、本土胃,。所謂傳統(tǒng)，有時(shí)候,，不過(guò)是沒(méi)有騰挪空間和選擇自由而已,。窮盡所觸，生出充滿想象,、傾注渴求的創(chuàng)造和技藝,。
汪曾祺說(shuō),，山西物產(chǎn)缺乏，才在主食上玩出許多花樣,。這樣的情況,，已經(jīng)大為改觀。今日的餐廳里,、菜單上,，何止于渤海的牡蠣、東海的黃魚(yú),、南海的石斑,，云南的米線、貴州的酸湯,、藏地的牦牛肉,，廣西的螺螄、廣東的燒鵝,、閩贛的菜粿,，江蘇的閘蟹、浙杭的干絲,、徽州的鱖魚(yú),，甚而澳洲的紅酒、阿根廷的牛肉,、西班牙的火腿,、挪威的三文魚(yú)、阿拉斯加的雪蟹……與之相隨,，煎烤烹炸燜燉炒之類的技藝,，油鹽醬醋柴米茶之類的搭配，以指數(shù)級(jí)的增長(zhǎng),，拓展著演繹潛能和口味組合,。
新與舊，在城市中相會(huì),，在日常里更迭,，在餐廚間交糅。老巷里的煙火,，也跟著氤氳出五光十色的變幻,，擴(kuò)充又熨帖著人們的味蕾和腸胃。繁華,，不只誕自物產(chǎn)豐富,，還從這樣紛紜的經(jīng)歷、豐沃的體驗(yàn)中而來(lái)。
這一切,，恰是錦繡太原之圖繪,，堪當(dāng)太平風(fēng)物之象征。
