鐘樓街
街頭煙火氣
新老是歷史的痕跡,，街巷是城市的肌理；煙火是人間的風色,，繁華是眾生的愿景,。2024年7月1日，本報推出“老巷煙火繁華”系列報道,，由社長邊素庭統(tǒng)籌,、副總編董豪策劃，各中心參與,、多部門協(xié)同,、全媒體融合,，以特色餐飲為支點，以傳播創(chuàng)新為杠桿,，助推文旅崛興,、熔冶城市品牌，著力彰顯“錦繡太原城”的生活底色,。
從街頭小吃到寶藏老店,，從并州風味到三晉名膳，延及新興風潮,、南北菜系,，口嘗耳聞、細訪深索,，經(jīng)暑而冬,、漫步踽行,，不經(jīng)意間竟已滿100期,。中華傳統(tǒng)文化很重視“百”這個數(shù)字,，比如百日,、百年，都是關(guān)鍵節(jié)點,。承前啟后,，繼往開來,，于此時做一小結(jié),，緩一緩步調(diào),，是為了行得有力有為,、走得更穩(wěn)更遠,。畢竟,，生活路長,，美饌不盡,；太平風物，滋味無窮,。
城與巷：千年相沿
城市是文明的標尺,，也是文明的載體,，某種程度上，文明史可以等同于城市史,。蘇美爾的烏爾,、巴比倫的阿卡德、中原大地的殷墟,、愛琴海畔的希臘……人類的過往,，寄托于這些熠熠生輝的城市。不過,，即便在這群星里,，有兩千五百多年建城史且參與和影響了中華文明的轉(zhuǎn)折的晉陽城，閃耀著獨特的光彩。與其相繼,，唐代肇源,、宋代奠基、明清鼎盛的太原府城,，又具象了“唐宋文明轉(zhuǎn)型”之軌跡,。這一出標刻華夏文明兩次轉(zhuǎn)型的“雙城記”，在中國,，乃至世界史上,，也堪稱罕有。
城,，所以載民也,。城市之興，來自人群的集聚,；人群集聚,，帶來分工的細化：分工細化，塑造人群的交往,，建構(gòu)社會的機體。唐代的坊市盛極而衰,，宋太原城漸以行業(yè)命名街巷,，諸如羊市,、柴市、靴巷,、帽兒巷,，到金元以降，明清商業(yè)繁興,，街巷里林立起比肩的店鋪,。餐飲標名于三十六行，作為普適的服務(wù)行當,，或穿插在店鋪之間,，或群集于二三短巷，裝點城市,，豐潤生活,。
老巷是人間繁華的見證,。晉陽古城、太原府城,，在新時代,，或被高速發(fā)展的城市推擠出中心地帶，或被快速擴張的城鎮(zhèn)化壓縮進核心商圈,，但隨之而起的,，是從中心延展，如棋盤一般遍布東西兩山之間,、湯湯汾河兩側(cè),，更為廣闊也更為密布的通衢干道,、縱橫街巷,。尤其是工業(yè)這一現(xiàn)代化的最大動力，百年來從無到有,，從有到大,，深遠改變著太原的城市面貌,、人群的集聚形態(tài)，也奠定如今的街巷布局,。
人,、城、廠,、市,，在以百年為尺度的時空范圍內(nèi)，頻密互動,、相與繁滋,，互為牽絆、深刻影響,，如同熾熱的鐵坯,，在貿(mào)易、技術(shù),、戰(zhàn)火,、沖突等的反復(fù)錘打下，向內(nèi)凝結(jié)為日益精煉的文明堅核,，向外迸濺出流光溢彩的人間煙火,。作為群體的人、市民,，主導(dǎo)參與著巨筆如椽的歷史進程,；作為個體的你、我，沉浸消受萬象繽紛的太平時刻,。煙火萬家,，于茲沁入人心，讓城市生動,、活潑,，更可愛、可親,。
食與味：一省之會
飲食,，是文明中最活色生香的部分?？追蜃诱f,，“食色，性也”,。這個“性”,，指向人的基本需求，也通往文化的深層本底,。從走出蒙昧伊始,，人們便給飲食賦予了飽腹之外的形式和意義。
不過,，無論廟堂之高,、庭院深深，抑或江湖之遠,、湖畔井水,，雅俗或有云泥之別，但總不離色,、香,、形、味,。而一旦色香形味略有殊長,，便從日常飲食上升為商品服務(wù)，具備了“市”的屬性,。舉凡兜售,，必因人流而動，首府,、省會這樣的大邑，是最佳去處,。從晉陽古城到太原府城,，再到省城太原，三晉大地乃至周邊省域，往來的人,、財,、物，千百年來源源不斷地匯聚,、流動在這表里山河的狹長谷地,。
食與味，在此間吸納,、融合,、迭變、更新,。本土的頭腦,、犧湯、打鹵面,、沾片子等,，自是親民適口。隨著人群遷徙而來,，晉北的羊雜粉,、刀削面沁染朔北的風色，晉中的桃花面,、掐疙瘩透出殷實的精巧,，晉東南的驢肉甩餅、湯菜水盆雜糅太行的奇崛,，晉南的羊肉胡卜,、牛肉丸子面鋪排豐盛的豪邁，各有意趣,，不一而足,。伴著經(jīng)貿(mào)交流往來，麻辣生鮮的川菜,、湯靚料足的粵菜,、酸辣火爆的湘菜、咸香脆嫩的魯菜,、鮮腐并舉的徽菜,，甚而濃油赤醬的本幫菜、險絕獨到的云貴菜等,，各具特色,，調(diào)和眾口。當然,，還少不了全球化帶來的牛排,、意面,、壽司、甜點等,，為區(qū)域中心城市渲染現(xiàn)代都市氣象,。
美食，經(jīng)耳目,，過腸胃,，入心腦。各色的食,、味,，匯于一城，享于大眾,，在交錯溝通,、交融變遷間，由形而下的實物具象,，抵達形而上的文化想象,，陡生無限可能。
新與舊：交相輝映
飲食如流光,，變動不居,。
3000年前，酸來自梅子醬,，甜來自蜂蜜,，辛來自生姜，宮廷菜譜也不過禽獸炮烙,、滿桌野菜,，配上麥粒或小米飯,。300年前,，果蔬必得應(yīng)季，醬醋無非土產(chǎn),，蛋或有余,，奶常闕如，富戶廚房也不過百里物產(chǎn),、十村鄉(xiāng)廚,、一季所需。受限于商貿(mào),、交通,、技術(shù)等因素，如非際遇或游歷,，所見所嘗則代代相襲,，不得不歸于本鄉(xiāng)味,、本土胃。所謂傳統(tǒng),，有時候，不過是沒有騰挪空間和選擇自由而已,。窮盡所觸,，生出充滿想象、傾注渴求的創(chuàng)造和技藝,。
汪曾祺說,，山西物產(chǎn)缺乏，才在主食上玩出許多花樣,。這樣的情況,，已經(jīng)大為改觀。今日的餐廳里,、菜單上,，何止于渤海的牡蠣、東海的黃魚,、南海的石斑,，云南的米線、貴州的酸湯,、藏地的牦牛肉,，廣西的螺螄、廣東的燒鵝,、閩贛的菜粿,，江蘇的閘蟹、浙杭的干絲,、徽州的鱖魚,，甚而澳洲的紅酒、阿根廷的牛肉,、西班牙的火腿,、挪威的三文魚、阿拉斯加的雪蟹……與之相隨,，煎烤烹炸燜燉炒之類的技藝,，油鹽醬醋柴米茶之類的搭配，以指數(shù)級的增長,，拓展著演繹潛能和口味組合,。
新與舊，在城市中相會,，在日常里更迭,，在餐廚間交糅,。老巷里的煙火，也跟著氤氳出五光十色的變幻,，擴充又熨帖著人們的味蕾和腸胃,。繁華，不只誕自物產(chǎn)豐富,，還從這樣紛紜的經(jīng)歷,、豐沃的體驗中而來。
這一切,，恰是錦繡太原之圖繪,，堪當太平風物之象征。
