茄子澆肉面
醬豬手
蒸菜
珍饈美味,、珍貴友誼,、珍奇美景……如果沒有時間的醞釀，就不會有這一樣樣好東西。做了20年澆肉面,，常春艷認(rèn)準(zhǔn)一件事：美味是來自時間的饋贈。
招牌美食
小雪過后,，冷風(fēng)呼嘯,，寒意逼人。11月26日下午5時許,，在桃園南路路西,，有多家小飯館都還沒有開門迎客的跡象，桃南澆肉面的店內(nèi)燈,、招牌燈卻先亮了,。
像平日一樣，常年以店當(dāng)家的桃南澆肉面店老板常春艷,，麻利地打開飯店內(nèi)側(cè)的鎖,，整理一下門簾，準(zhǔn)備迎接顧客,。
涼菜展示柜里,，豬頭肉、皮凍,、炒土豆絲……一道道精致的涼菜已擺放得整整齊齊,。
“來店里吃飯的客人要到晚上6時后才陸續(xù)到；但線上的訂單會更早,。一年365天,，我有356天在飯店。這是一份勤業(yè),，一定不能讓顧客吃閉門羹,，我一直堅(jiān)持早一點(diǎn)開門等顧客?！背４浩G的話音未落,，她的手機(jī)上就響起提示音：“您有新的美團(tuán)外賣訂單，請及時處理！”她看一眼訂單：“和往常一樣,，一碗茄子澆肉面,，加兩條豆干、一罐飲料,。老顧客了,！”
“顧客吃面，吃的是信任,?！碧夷蠞踩饷娴暧泻芏嘀覍?shí)的老顧客，其中,，線下消費(fèi)者居多,，線上消費(fèi)的也有，他們多奔著茄子澆肉面來,?！皠倓傁聠蔚念櫩退蜗壬缊F(tuán)提示他下單130次,，次次點(diǎn)茄子澆肉面,。”常春艷說,。
一家好飯店,，一定會有一道招牌美食。茄子澆肉面,，是桃南澆肉面店的招牌,。這碗面的精華，藏在獨(dú)特的味道里,?！扒炎訚踩饷娴拿牢秮碜詽差^。茄子和燉肉分別是被獨(dú)立做好的兩道澆頭,，茄子濃香軟糯,，燉肉入口即爛，它們分別澆到筋道的面上,，再融合面的麥香,，攪拌后的第一口，總會給顧客留下難忘的印象,?！背４浩G對自家的面了如指掌。
每每被客人夸“這個面香,、比別家更筋道”,，常春艷通常笑而不語,。“一碗好面,，面和澆頭都重要。面用的是香滿園六星面,，和面的時候,，我們會往里面加雞蛋?！?/p>
“看得見的食材,，看不見的調(diào)料，我們都會用好的,。不辜負(fù)每一個顧客長久的信任,。”常春艷說,。
精選食材
桃南澆肉面店的一菜一飯,，更像精于烹飪的家人做出來的味。許多顧客有類似的感受,。
顧客周先生和朋友吃過桃南澆肉面的右玉羊肉鍋后贊不絕口,。“我多次在不同飯店點(diǎn)羊肉鍋,，常常踩雷,，都有些不敢點(diǎn)了。前兩天,，我們點(diǎn)了鴨頭,、豬蹄、炒羊血,，加了一個羊肉鍋,，吃完感受就兩個字：‘絕了’！”
有些認(rèn)真的顧客會向常春艷請教如何做一道好菜,，她總是簡略回答：“先從選食材開始吧,。”
每天早上7時許,，常春艷72歲的父親就要到位于康樂街的菜市場轉(zhuǎn)悠,。“父親堅(jiān)持每天跑菜市場,，他要看看經(jīng)常合作的菜店當(dāng)日上了哪些菜,，品相好不好?！背４浩G說,。
常春艷的父親一直嚴(yán)把食材關(guān)，他堅(jiān)信一點(diǎn)：好食材才能做出好味道。這個理念也傳給了她,。
在飯店的儲藏室,，茄子、白菜,、胡蘿卜等蔬菜被整齊碼放在貨架上,。茄子個個新鮮有光澤，白菜棵棵圓潤,，胡蘿卜一根根都帶著泥,。“胡蘿卜一定要買帶泥的,，我們自己花時間洗干凈,，不選直接被清洗干凈的?！背４浩G說,，“為了保證菜的品質(zhì)，不能省事,，不要嫌麻煩,。”
店內(nèi)用的所有豬肉,，都來自“雙匯”供應(yīng)商,。“我們買豬蹄的時候,，不要個頭小的,，要帶筋骨，每個重量要保持在600克左右,，一個一個挑,。”常春艷說對食材的來源,、選擇都要做到心里有數(shù),。“店內(nèi)用的羊肉,、羊血,，都是來自右玉廠家在太原開的專賣店?！?/p>
美味的菜肴,，離不開好調(diào)料。常春艷指向貨架上的調(diào)味品：“海天醬油,、金龍魚食用油,、山西省鹽業(yè)集團(tuán)有限公司專營的鹽,、雙橋牌味精、清徐廠家直供的醋,，這些都選的是同類里品質(zhì)更好的,。”
“因?yàn)樽约杭议_的飯店,，我們家常年不開灶,，全家人吃喝都在店里。做好每一道菜,，是為每一位顧客,，也是為我們自己,。也可以說,，我們一直把顧客當(dāng)成家人?！背４浩G說,。
守正出新
常家是晉商家族中的一顆璀璨明珠，被譽(yù)為儒商世家的典范,。常春艷是常家第17代嫡系后人,，對誠實(shí)守信的晉商精神，她有更多的耳濡目染,，也有更天然的親近感,。
經(jīng)營桃南澆肉面店20年，誠信經(jīng)營的種子深深扎根在她的心底,?！案赣H以前開飯店，曾遇市場不可控情況,，驟然關(guān)門,。當(dāng)時有一筆未結(jié)清的供應(yīng)商貨款，父親的做法是,，主動聯(lián)系供應(yīng)商,，送錢上門，結(jié)清貨款,?！奔胰诉@一源自骨子里的誠信之舉，給常春艷留下難忘的印象,，讓她在經(jīng)營中,，始終堅(jiān)持誠信至上。
舌尖上的美味,，來自家人間的接力堅(jiān)守,。20世紀(jì)80年代,，常春艷的父母就在開飯店。茄子澆肉面這一“杰作”就出自常春艷母親之手,?！拔医?jīng)營飯店，只是把父母親的一些好做法傳承下來,?！背４浩G說。
“鹵豬蹄,、鹵鳳爪,、醬肉……我的家人日復(fù)一日親手鹵制?！背４浩G介紹,，從腌制到鹵好一份份美味，每天需要很多時間,，“鹵肉既不能用時過長,，也不能過短，家人會一直守在灶前,，常做到凌晨3時,。”
飯店里,，櫥窗上“堅(jiān)決不賣預(yù)制菜”的牌子格外醒目,。“有的新事物,，看上去像創(chuàng)新之舉,，但未必值得追隨?！背４浩G認(rèn)為,，賣那些被預(yù)先處理過的半成品菜，食材,、調(diào)料,、烹飪過程，都是由別人選擇,、別人完成,，很難放心?！伴_飯店圖不得省時省事,，省了時間，會失了好味,?！彼f,。
“80后”呂杰和朋友第一次光顧桃南澆肉面店，品嘗后便對店內(nèi)的什錦鍋稱贊不已：“味道非常純正,，非常贊,！”
在顧客的眾多好評中，常春艷偏愛味道純正這個評價,?！罢嬲暮梦兜溃櫩涂偰茌p松分辨,。店里的湯都是用骨頭熬的新鮮原湯,。從一碗面到一份湯，我們都一樣用心做,，從不玩花里胡哨的,。”她說,。
有不少深愛桃南澆肉面店的老顧客向常春艷建議,，把店開到北京等其他城市,，“我不打算盲目擴(kuò)張,。純正的美味，能復(fù)制的了嗎,？”她一次次微笑著婉拒,。
