茄子澆肉面
醬豬手
蒸菜
珍饈美味、珍貴友誼、珍奇美景……如果沒有時(shí)間的醞釀,，就不會有這一樣樣好東西。做了20年澆肉面,，常春艷認(rèn)準(zhǔn)一件事：美味是來自時(shí)間的饋贈。
招牌美食
小雪過后,，冷風(fēng)呼嘯,，寒意逼人。11月26日下午5時(shí)許,，在桃園南路路西，有多家小飯館都還沒有開門迎客的跡象,，桃南澆肉面的店內(nèi)燈,、招牌燈卻先亮了。
像平日一樣,，常年以店當(dāng)家的桃南澆肉面店老板常春艷,，麻利地打開飯店內(nèi)側(cè)的鎖，整理一下門簾,，準(zhǔn)備迎接顧客,。
涼菜展示柜里,，豬頭肉、皮凍,、炒土豆絲……一道道精致的涼菜已擺放得整整齊齊,。
“來店里吃飯的客人要到晚上6時(shí)后才陸續(xù)到；但線上的訂單會更早,。一年365天,，我有356天在飯店。這是一份勤業(yè),，一定不能讓顧客吃閉門羹,，我一直堅(jiān)持早一點(diǎn)開門等顧客?！背４浩G的話音未落,，她的手機(jī)上就響起提示音：“您有新的美團(tuán)外賣訂單，請及時(shí)處理,！”她看一眼訂單：“和往常一樣,，一碗茄子澆肉面，加兩條豆干,、一罐飲料,。老顧客了！”
“顧客吃面,，吃的是信任,。”桃南澆肉面店有很多忠實(shí)的老顧客,，其中,，線下消費(fèi)者居多，線上消費(fèi)的也有,，他們多奔著茄子澆肉面來,。“剛剛下單的顧客宋先生,，美團(tuán)提示他下單130次,，次次點(diǎn)茄子澆肉面?！背４浩G說,。
一家好飯店，一定會有一道招牌美食,。茄子澆肉面,，是桃南澆肉面店的招牌。這碗面的精華，藏在獨(dú)特的味道里,?！扒炎訚踩饷娴拿牢秮碜詽差^。茄子和燉肉分別是被獨(dú)立做好的兩道澆頭,，茄子濃香軟糯,，燉肉入口即爛，它們分別澆到筋道的面上,，再融合面的麥香,，攪拌后的第一口，總會給顧客留下難忘的印象,?！背４浩G對自家的面了如指掌。
每每被客人夸“這個(gè)面香,、比別家更筋道”,，常春艷通常笑而不語?！耙煌牒妹?，面和澆頭都重要。面用的是香滿園六星面,，和面的時(shí)候,，我們會往里面加雞蛋?！?/p>
“看得見的食材,，看不見的調(diào)料，我們都會用好的,。不辜負(fù)每一個(gè)顧客長久的信任,。”常春艷說,。
精選食材
桃南澆肉面店的一菜一飯,，更像精于烹飪的家人做出來的味。許多顧客有類似的感受,。
顧客周先生和朋友吃過桃南澆肉面的右玉羊肉鍋后贊不絕口,。“我多次在不同飯店點(diǎn)羊肉鍋,，常常踩雷,，都有些不敢點(diǎn)了。前兩天,，我們點(diǎn)了鴨頭,、豬蹄、炒羊血,，加了一個(gè)羊肉鍋,，吃完感受就兩個(gè)字：‘絕了’！”
有些認(rèn)真的顧客會向常春艷請教如何做一道好菜,，她總是簡略回答：“先從選食材開始吧,。”
每天早上7時(shí)許,，常春艷72歲的父親就要到位于康樂街的菜市場轉(zhuǎn)悠,。“父親堅(jiān)持每天跑菜市場,，他要看看經(jīng)常合作的菜店當(dāng)日上了哪些菜,，品相好不好?！背４浩G說,。
常春艷的父親一直嚴(yán)把食材關(guān)，他堅(jiān)信一點(diǎn)：好食材才能做出好味道,。這個(gè)理念也傳給了她,。
在飯店的儲藏室，茄子,、白菜,、胡蘿卜等蔬菜被整齊碼放在貨架上。茄子個(gè)個(gè)新鮮有光澤,，白菜棵棵圓潤,，胡蘿卜一根根都帶著泥?！昂}卜一定要買帶泥的,，我們自己花時(shí)間洗干凈，不選直接被清洗干凈的,?！背４浩G說，“為了保證菜的品質(zhì),，不能省事,，不要嫌麻煩?！?/p>
店內(nèi)用的所有豬肉,，都來自“雙匯”供應(yīng)商?！拔覀冑I豬蹄的時(shí)候,，不要個(gè)頭小的,，要帶筋骨，每個(gè)重量要保持在600克左右,，一個(gè)一個(gè)挑,。”常春艷說對食材的來源,、選擇都要做到心里有數(shù),。“店內(nèi)用的羊肉,、羊血,，都是來自右玉廠家在太原開的專賣店?！?/p>
美味的菜肴,，離不開好調(diào)料。常春艷指向貨架上的調(diào)味品：“海天醬油,、金龍魚食用油,、山西省鹽業(yè)集團(tuán)有限公司專營的鹽、雙橋牌味精,、清徐廠家直供的醋,，這些都選的是同類里品質(zhì)更好的?！?/p>
“因?yàn)樽约杭议_的飯店,，我們家常年不開灶，全家人吃喝都在店里,。做好每一道菜,，是為每一位顧客，也是為我們自己,。也可以說,，我們一直把顧客當(dāng)成家人?！背４浩G說,。
守正出新
常家是晉商家族中的一顆璀璨明珠，被譽(yù)為儒商世家的典范,。常春艷是常家第17代嫡系后人,，對誠實(shí)守信的晉商精神，她有更多的耳濡目染,，也有更天然的親近感,。
經(jīng)營桃南澆肉面店20年，誠信經(jīng)營的種子深深扎根在她的心底,?！案赣H以前開飯店,，曾遇市場不可控情況，驟然關(guān)門,。當(dāng)時(shí)有一筆未結(jié)清的供應(yīng)商貨款,，父親的做法是，主動聯(lián)系供應(yīng)商,，送錢上門，結(jié)清貨款,?！奔胰诉@一源自骨子里的誠信之舉，給常春艷留下難忘的印象,，讓她在經(jīng)營中,，始終堅(jiān)持誠信至上。
舌尖上的美味,，來自家人間的接力堅(jiān)守,。20世紀(jì)80年代，常春艷的父母就在開飯店,。茄子澆肉面這一“杰作”就出自常春艷母親之手,。“我經(jīng)營飯店,，只是把父母親的一些好做法傳承下來,。”常春艷說,。
“鹵豬蹄,、鹵鳳爪、醬肉……我的家人日復(fù)一日親手鹵制,?！背４浩G介紹，從腌制到鹵好一份份美味,，每天需要很多時(shí)間,，“鹵肉既不能用時(shí)過長，也不能過短,，家人會一直守在灶前,，常做到凌晨3時(shí)?！?/p>
飯店里,，櫥窗上“堅(jiān)決不賣預(yù)制菜”的牌子格外醒目?！坝械男率挛?，看上去像創(chuàng)新之舉,，但未必值得追隨?！背４浩G認(rèn)為,，賣那些被預(yù)先處理過的半成品菜，食材,、調(diào)料,、烹飪過程，都是由別人選擇,、別人完成,，很難放心?！伴_飯店圖不得省時(shí)省事,，省了時(shí)間，會失了好味,?！彼f。
“80后”呂杰和朋友第一次光顧桃南澆肉面店,，品嘗后便對店內(nèi)的什錦鍋稱贊不已：“味道非常純正,，非常贊！”
在顧客的眾多好評中,，常春艷偏愛味道純正這個(gè)評價(jià),。“真正的好味道,，顧客總能輕松分辨,。店里的湯都是用骨頭熬的新鮮原湯。從一碗面到一份湯,，我們都一樣用心做,，從不玩花里胡哨的?！彼f,。
有不少深愛桃南澆肉面店的老顧客向常春艷建議，把店開到北京等其他城市,，“我不打算盲目擴(kuò)張,。純正的美味，能復(fù)制的了嗎,？”她一次次微笑著婉拒,。
