特色烤魚
老太原銅火鍋
“大爺，今天吃些啥,？”“一個人,，簡單對付一口,，來碗白菜面！”貫通桃園二巷與桃園三巷的杏林七條,，有一家主打家常菜的小高飯鋪,。午飯時分，“小高”高東榮在店里忙活著,，腳步停在哪桌,，便隨機與哪桌的顧客嘮上幾句家常，“都是老顧客,，相互熟得很……”
在每一條靜謐的小街巷,，大都“藏”著這樣的街坊館子，它們自帶著煙火氣,，憑借平凡又美味的家常菜,，成為街坊鄰里舌尖上的“溫柔鄉(xiāng)”。
家常味
正午時分的杏林七條,，散發(fā)著老街巷獨有的一絲慵懶,。屋檐下的老貓打著盹，偶爾抬頭,，打量著過往的行人,；院子里曬足太陽的大爺大媽各自回家，頃刻間廚房傳出鍋碗瓢盆的叮當聲,；剛放學的孩子三五成群,，追逐嬉鬧著消失在樓宇間……冬日的暖陽灑入巷子中段的小高飯鋪，透過平窗,，打在臨窗食客一張張平和生動的面容上,。吃貨口中“正經(jīng)家常味兒”就是這兒了！
走進面積為百余平方米的店面,，十多張桌子擺放得整整齊齊,。正趕上飯點，客人越來越多,。雖然后廚配菜,、炒菜加前廳跑堂有6個人，但老板高東榮閑不住,，一會兒在后廚搭把手,，一會兒又到前廳傳個菜，妻子景春艷也打著下手兼顧收銀,。自制皮凍,、糖醋丸子、干炸蘑菇、豆角茄子,、烤饃炒涼粉……沒有花里胡哨的菜名,，熟悉的飯菜帶著家常味道，傳遞出時光里的市井氣息,。
面食是“山西胃”不可或缺的主食,。后廚，面案師傅用筷子把餳好的面團挑到剔面板上,，手掌蘸水將面團壓扁,，左手托剔尖盤，右手拿剔尖筷子,，由上而下地把面一根一根剔撥下來,，細而滾圓的面條滋溜一下沖進了滾水里。煮熟后撈出,，澆上一勺用白菜,、豆腐、小炒肉炒制的鹵子,，立刻熱騰騰上桌,。“還得是這碗白菜面,，舒服,！”角落里，一名頭發(fā)花白的大爺獨坐在小桌旁,，端著碗吸溜著面條,，不緊不慢，一個人也能吃得有滋有味,。一碗稱心的家常面,，只圖一個舒坦。
來這兒吃飯的食客,，基本都是老主顧,。“要么是街坊鄰里,，要么是周邊工作的人們,。”高東榮說,。對于居民來說,，樓下這家開了16年的小館子，就是家門口的“第二廚房”,。
“鍋氣”足
“拼個涼菜,，再上個鍋子,！”桃園三巷居民王師傅和家人走進小高飯鋪，熟稔地點菜,。他點的什錦銅火鍋,，一度是太原人年夜飯的“C位”，是兒時的記憶與味道,。大廚徐包喜曾是高東榮學廚時的師父，二人亦師亦友,。他手腳麻利,，迅速開始裝鍋，包頭白打底,，其次是土豆,、粉條、海帶,、金針,、五臺豆腐丸子、臺蘑,、炸丸子,、白玉菇、蟹味菇碼放均勻,，最后把一片片層次分明,、色澤誘人的燒肉鋪個滿滿當當，葷素搭配,，令人垂涎欲滴,。
稍等，主角還沒有登場,。菜品一切準備就緒后,，徐大廚往銅鍋的火筒內(nèi)添入燒得通紅的木炭，接著把灶眼上已經(jīng)煨了至少八小時的高湯,，利落地舀出兩勺,，濃郁的湯汁瞬間沖入銅鍋，煮沸后開蓋,，鋪上一層蔥絲,，冬日的寒意立馬煙消云散?！盁獾姆适荼壤齽倓偤?，燉煮之后吸飽湯汁的豆腐丸子更是美味！”風味,、氣息,、脾性統(tǒng)統(tǒng)融入這一口銅鍋之中,，王師傅一家圍鍋而食，一鼎熱湯沸騰,，四海食材沉浮,，吃的是食物，感受的是一如往昔的溫暖,。
愛吃的人大多喜歡“鍋氣”,，從廚技來講，就是猛火鎖水后帶來的熱氣和焦香,，但站在食客的角度,，特別是家常菜，吃的就是那口“熱乎勁兒”,?！盁釟怛v騰的才是過日子……”小高飯鋪主打正宗土飯，“不?；印薄巴晾锿翚狻钡谋澈?，是滿滿的真誠和質(zhì)樸。
品生活
菜單都不用看上一眼,，還是平時愛吃的那幾樣,，熟悉的味道一上桌，空虛的胃就有了著落,。
“來條烤魚,！”跑堂的小伙朝后廚吆喝道。不同于常見的烤魚連烤帶燉還能涮菜,，小高飯鋪的烤魚做法更“江湖”,。一條一公斤多的草魚洗凈去骨改花刀，芹菜丁等七八種鮮料剁碎成末,，再加上四五種調(diào)料一并在魚身涂抹均勻,，最后一味特殊的秘方，便是時間,。經(jīng)過24小時的腌制入味,，在兩擋高溫的輪番烘烤下，一尾色澤金黃的烤魚用竹網(wǎng)盛著端上桌,，食之味道鮮嫩奇香,，原汁原味，急火猛烹,，一如快意人生,。
美食者不必是饕餮客，會吃的人,，最懂生活,。醬油豆腐,，看似平平無奇，咬上一口,，豆腐嫩得一下子滑入舌尖,，燙嘴也欲罷不能；酸辣土豆絲,，熱油翻炒,，加入醋和辣椒調(diào)味，一酸一辣,，恰如生活的酸甜苦辣……在后廚,，火候和油溫最關(guān)鍵，高了會焦,，低了就硬，鍋與火的碰撞間,，活脫脫蘊含著生活的哲學和智慧,。
從家常美味到生活百味，簡單的幸福生活不過如此,?！斑希瑥埓蟾?，在這兒碰上了,！”“劉阿姨，帶著外孫來吃飯,？”“叔,，今天家里又不開灶啦？”在這里,，老板與食客,、食客與食客，任憑哪種排列組合都能搭上話,，人情味十足,，就是小高飯鋪這些街坊館子最迷人的地方。
