特色烤魚(yú)
老太原銅火鍋
“大爺，今天吃些啥？”“一個(gè)人,，簡(jiǎn)單對(duì)付一口,，來(lái)碗白菜面,！”貫通桃園二巷與桃園三巷的杏林七條，有一家主打家常菜的小高飯鋪,。午飯時(shí)分，“小高”高東榮在店里忙活著,，腳步停在哪桌,，便隨機(jī)與哪桌的顧客嘮上幾句家常，“都是老顧客,，相互熟得很……”
在每一條靜謐的小街巷,，大都“藏”著這樣的街坊館子，它們自帶著煙火氣,，憑借平凡又美味的家常菜,，成為街坊鄰里舌尖上的“溫柔鄉(xiāng)”。
家常味
正午時(shí)分的杏林七條,，散發(fā)著老街巷獨(dú)有的一絲慵懶,。屋檐下的老貓打著盹，偶爾抬頭,，打量著過(guò)往的行人,；院子里曬足太陽(yáng)的大爺大媽各自回家，頃刻間廚房傳出鍋碗瓢盆的叮當(dāng)聲,；剛放學(xué)的孩子三五成群,，追逐嬉鬧著消失在樓宇間……冬日的暖陽(yáng)灑入巷子中段的小高飯鋪，透過(guò)平窗,，打在臨窗食客一張張平和生動(dòng)的面容上,。吃貨口中“正經(jīng)家常味兒”就是這兒了！
走進(jìn)面積為百余平方米的店面,，十多張桌子擺放得整整齊齊,。正趕上飯點(diǎn)，客人越來(lái)越多,。雖然后廚配菜,、炒菜加前廳跑堂有6個(gè)人,，但老板高東榮閑不住,，一會(huì)兒在后廚搭把手，一會(huì)兒又到前廳傳個(gè)菜,，妻子景春艷也打著下手兼顧收銀,。自制皮凍、糖醋丸子,、干炸蘑菇,、豆角茄子、烤饃炒涼粉……沒(méi)有花里胡哨的菜名,，熟悉的飯菜帶著家常味道,，傳遞出時(shí)光里的市井氣息,。
面食是“山西胃”不可或缺的主食。后廚,，面案師傅用筷子把餳好的面團(tuán)挑到剔面板上,，手掌蘸水將面團(tuán)壓扁，左手托剔尖盤(pán),，右手拿剔尖筷子,，由上而下地把面一根一根剔撥下來(lái)，細(xì)而滾圓的面條滋溜一下沖進(jìn)了滾水里,。煮熟后撈出,，澆上一勺用白菜、豆腐,、小炒肉炒制的鹵子,，立刻熱騰騰上桌?！斑€得是這碗白菜面,，舒服！”角落里,，一名頭發(fā)花白的大爺獨(dú)坐在小桌旁,，端著碗吸溜著面條，不緊不慢,，一個(gè)人也能吃得有滋有味,。一碗稱(chēng)心的家常面，只圖一個(gè)舒坦,。
來(lái)這兒吃飯的食客,，基本都是老主顧?！耙词墙址秽徖?，要么是周邊工作的人們?！备邧|榮說(shuō),。對(duì)于居民來(lái)說(shuō)，樓下這家開(kāi)了16年的小館子,，就是家門(mén)口的“第二廚房”,。
“鍋氣”足
“拼個(gè)涼菜，再上個(gè)鍋?zhàn)?！”桃園三巷居民王師傅和家人走進(jìn)小高飯鋪,，熟稔地點(diǎn)菜。他點(diǎn)的什錦銅火鍋,，一度是太原人年夜飯的“C位”,，是兒時(shí)的記憶與味道,。大廚徐包喜曾是高東榮學(xué)廚時(shí)的師父，二人亦師亦友,。他手腳麻利,，迅速開(kāi)始裝鍋，包頭白打底,，其次是土豆,、粉條、海帶,、金針,、五臺(tái)豆腐丸子、臺(tái)蘑,、炸丸子,、白玉菇、蟹味菇碼放均勻,，最后把一片片層次分明,、色澤誘人的燒肉鋪個(gè)滿滿當(dāng)當(dāng)，葷素搭配,，令人垂涎欲滴,。
稍等，主角還沒(méi)有登場(chǎng),。菜品一切準(zhǔn)備就緒后,，徐大廚往銅鍋的火筒內(nèi)添入燒得通紅的木炭，接著把灶眼上已經(jīng)煨了至少八小時(shí)的高湯,，利落地舀出兩勺,，濃郁的湯汁瞬間沖入銅鍋，煮沸后開(kāi)蓋,，鋪上一層蔥絲,，冬日的寒意立馬煙消云散?！盁獾姆适荼壤齽倓偤?，燉煮之后吸飽湯汁的豆腐丸子更是美味！”風(fēng)味,、氣息,、脾性統(tǒng)統(tǒng)融入這一口銅鍋之中，王師傅一家圍鍋而食,，一鼎熱湯沸騰，四海食材沉浮,，吃的是食物,，感受的是一如往昔的溫暖,。
愛(ài)吃的人大多喜歡“鍋氣”，從廚技來(lái)講,，就是猛火鎖水后帶來(lái)的熱氣和焦香,，但站在食客的角度，特別是家常菜,，吃的就是那口“熱乎勁兒”,。“熱氣騰騰的才是過(guò)日子……”小高飯鋪主打正宗土飯,，“不?；印薄巴晾锿翚狻钡谋澈螅菨M滿的真誠(chéng)和質(zhì)樸,。
品生活
菜單都不用看上一眼,，還是平時(shí)愛(ài)吃的那幾樣，熟悉的味道一上桌,，空虛的胃就有了著落,。
“來(lái)?xiàng)l烤魚(yú)！”跑堂的小伙朝后廚吆喝道,。不同于常見(jiàn)的烤魚(yú)連烤帶燉還能涮菜,，小高飯鋪的烤魚(yú)做法更“江湖”。一條一公斤多的草魚(yú)洗凈去骨改花刀,，芹菜丁等七八種鮮料剁碎成末,，再加上四五種調(diào)料一并在魚(yú)身涂抹均勻，最后一味特殊的秘方,，便是時(shí)間,。經(jīng)過(guò)24小時(shí)的腌制入味，在兩擋高溫的輪番烘烤下,，一尾色澤金黃的烤魚(yú)用竹網(wǎng)盛著端上桌,，食之味道鮮嫩奇香，原汁原味,，急火猛烹,，一如快意人生。
美食者不必是饕餮客,，會(huì)吃的人,，最懂生活。醬油豆腐,，看似平平無(wú)奇,，咬上一口，豆腐嫩得一下子滑入舌尖,，燙嘴也欲罷不能,；酸辣土豆絲,，熱油翻炒，加入醋和辣椒調(diào)味,，一酸一辣,，恰如生活的酸甜苦辣……在后廚，火候和油溫最關(guān)鍵,，高了會(huì)焦,，低了就硬，鍋與火的碰撞間,，活脫脫蘊(yùn)含著生活的哲學(xué)和智慧,。
從家常美味到生活百味，簡(jiǎn)單的幸福生活不過(guò)如此,?！斑希瑥埓蟾?，在這兒碰上了,！”“劉阿姨，帶著外孫來(lái)吃飯,？”“叔,，今天家里又不開(kāi)灶啦？”在這里,，老板與食客,、食客與食客，任憑哪種排列組合都能搭上話,，人情味十足,，就是小高飯鋪這些街坊館子最迷人的地方。
