特色烤魚
老太原銅火鍋
“大爺,，今天吃些啥,？”“一個人,，簡單對付一口，來碗白菜面,！”貫通桃園二巷與桃園三巷的杏林七條,，有一家主打家常菜的小高飯鋪。午飯時分,，“小高”高東榮在店里忙活著，腳步停在哪桌,，便隨機與哪桌的顧客嘮上幾句家常,，“都是老顧客，相互熟得很……”
在每一條靜謐的小街巷,，大都“藏”著這樣的街坊館子,，它們自帶著煙火氣，憑借平凡又美味的家常菜,，成為街坊鄰里舌尖上的“溫柔鄉(xiāng)”,。
家常味
正午時分的杏林七條，散發(fā)著老街巷獨有的一絲慵懶,。屋檐下的老貓打著盹,，偶爾抬頭，打量著過往的行人,；院子里曬足太陽的大爺大媽各自回家,，頃刻間廚房傳出鍋碗瓢盆的叮當聲；剛放學的孩子三五成群,，追逐嬉鬧著消失在樓宇間……冬日的暖陽灑入巷子中段的小高飯鋪,，透過平窗，打在臨窗食客一張張平和生動的面容上,。吃貨口中“正經家常味兒”就是這兒了,！
走進面積為百余平方米的店面,，十多張桌子擺放得整整齊齊。正趕上飯點,，客人越來越多,。雖然后廚配菜、炒菜加前廳跑堂有6個人,，但老板高東榮閑不住,，一會兒在后廚搭把手，一會兒又到前廳傳個菜,，妻子景春艷也打著下手兼顧收銀,。自制皮凍、糖醋丸子,、干炸蘑菇,、豆角茄子、烤饃炒涼粉……沒有花里胡哨的菜名,，熟悉的飯菜帶著家常味道,，傳遞出時光里的市井氣息。
面食是“山西胃”不可或缺的主食,。后廚,，面案師傅用筷子把餳好的面團挑到剔面板上，手掌蘸水將面團壓扁,，左手托剔尖盤,，右手拿剔尖筷子，由上而下地把面一根一根剔撥下來,，細而滾圓的面條滋溜一下沖進了滾水里,。煮熟后撈出，澆上一勺用白菜,、豆腐,、小炒肉炒制的鹵子，立刻熱騰騰上桌,?！斑€得是這碗白菜面，舒服,！”角落里,，一名頭發(fā)花白的大爺獨坐在小桌旁，端著碗吸溜著面條,，不緊不慢,，一個人也能吃得有滋有味。一碗稱心的家常面，只圖一個舒坦,。
來這兒吃飯的食客,，基本都是老主顧?！耙词墙址秽徖?，要么是周邊工作的人們?！备邧|榮說,。對于居民來說，樓下這家開了16年的小館子,，就是家門口的“第二廚房”,。
“鍋氣”足
“拼個涼菜，再上個鍋子,！”桃園三巷居民王師傅和家人走進小高飯鋪,，熟稔地點菜。他點的什錦銅火鍋,，一度是太原人年夜飯的“C位”,，是兒時的記憶與味道。大廚徐包喜曾是高東榮學廚時的師父,，二人亦師亦友,。他手腳麻利，迅速開始裝鍋,，包頭白打底,，其次是土豆、粉條,、海帶、金針,、五臺豆腐丸子,、臺蘑、炸丸子,、白玉菇,、蟹味菇碼放均勻，最后把一片片層次分明,、色澤誘人的燒肉鋪個滿滿當當,，葷素搭配，令人垂涎欲滴,。
稍等,，主角還沒有登場。菜品一切準備就緒后,，徐大廚往銅鍋的火筒內添入燒得通紅的木炭,，接著把灶眼上已經煨了至少八小時的高湯,，利落地舀出兩勺，濃郁的湯汁瞬間沖入銅鍋,，煮沸后開蓋,，鋪上一層蔥絲，冬日的寒意立馬煙消云散,?！盁獾姆适荼壤齽倓偤茫瑹踔笾笪枩亩垢枳痈敲牢?！”風味,、氣息、脾性統(tǒng)統(tǒng)融入這一口銅鍋之中,，王師傅一家圍鍋而食,，一鼎熱湯沸騰，四海食材沉浮,，吃的是食物,，感受的是一如往昔的溫暖。
愛吃的人大多喜歡“鍋氣”,，從廚技來講,，就是猛火鎖水后帶來的熱氣和焦香，但站在食客的角度,，特別是家常菜,，吃的就是那口“熱乎勁兒”?！盁釟怛v騰的才是過日子……”小高飯鋪主打正宗土飯,，“不耍花樣”“土里土氣”的背后,，是滿滿的真誠和質樸,。
品生活
菜單都不用看上一眼，還是平時愛吃的那幾樣,，熟悉的味道一上桌,，空虛的胃就有了著落。
“來條烤魚,！”跑堂的小伙朝后廚吆喝道,。不同于常見的烤魚連烤帶燉還能涮菜，小高飯鋪的烤魚做法更“江湖”,。一條一公斤多的草魚洗凈去骨改花刀,，芹菜丁等七八種鮮料剁碎成末，再加上四五種調料一并在魚身涂抹均勻，最后一味特殊的秘方,，便是時間,。經過24小時的腌制入味，在兩擋高溫的輪番烘烤下,，一尾色澤金黃的烤魚用竹網(wǎng)盛著端上桌,，食之味道鮮嫩奇香，原汁原味,，急火猛烹,，一如快意人生。
美食者不必是饕餮客,，會吃的人,，最懂生活。醬油豆腐,，看似平平無奇,，咬上一口，豆腐嫩得一下子滑入舌尖,，燙嘴也欲罷不能,；酸辣土豆絲，熱油翻炒,，加入醋和辣椒調味,，一酸一辣，恰如生活的酸甜苦辣……在后廚,，火候和油溫最關鍵,，高了會焦，低了就硬,，鍋與火的碰撞間,，活脫脫蘊含著生活的哲學和智慧。
從家常美味到生活百味,，簡單的幸福生活不過如此,。“呦,，張大哥，在這兒碰上了,！”“劉阿姨,，帶著外孫來吃飯？”“叔,，今天家里又不開灶啦,？”在這里，老板與食客、食客與食客,，任憑哪種排列組合都能搭上話,，人情味十足，就是小高飯鋪這些街坊館子最迷人的地方,。
