汪豆腐
響油鱔絲
農(nóng)家燒雜燴
從南方運來的食材
太原漪興路上,，大小店鋪鱗次櫛比,，蘇揚飯店在其中不顯山不露水，甚是內(nèi)斂低調(diào),。這是一間小館子,，也是一間“老”館子。飯店開張至今,，周圍的招牌換了一批又一批,，只有它，依舊是矗立在那里的“老鄰居”,。
家鄉(xiāng)的蔬菜
52歲的陳建軍,，是蘇揚飯店的老板。一開口,，他南方人的身份便暴露無遺,。陳建軍來自高郵，高郵是江蘇揚州下轄的一個縣級市,。他飯店的名稱也正來源于此,，“蘇揚”,，江蘇揚州。
2002年,，陳建軍30歲,。當(dāng)年，恰逢太原一家酒店到他的家鄉(xiāng)招工,，廚師出身的陳建軍毫不猶豫,，一路北上來到太原，靠著拿手的淮揚菜,，一路做到了廚師長,。2010年，不滿足于打工的陳建軍開始自主創(chuàng)業(yè),，在太原的江蘇老鄉(xiāng)不少,，可是地道的淮揚菜館子卻是寥寥無幾，陳建軍一合計,，蘇揚飯店就此誕生,。
在主食的“天堂”山西，經(jīng)營一家淮揚菜飯館并不容易,，首先遇到的難題便是食材,。對山西人來說，主食也可以當(dāng)成一道菜,，主食配主食,，那都不是事兒。面,，是碳水大省的榮光,。而在陳建軍家鄉(xiāng)的淮揚菜譜上，茨菇,、茭白,、水芹菜……這些常見的食材，在太原是十足的小眾蔬菜,，有的人沒見過,，更有人聽都沒聽過。這些菜,，都是從家鄉(xiāng)運來,。而有一種北方常見的蔬菜——韭菜，陳建軍也從家鄉(xiāng)運來,。南方韭菜和北方韭菜有何不同,？陳建軍抓來一把，“你看，我們那邊的韭菜更細(xì)小一些,，北方的韭菜更粗壯一點,，南方的韭菜味道更加濃郁?！?/p>
淮揚名菜大煮干絲,，所需食材豆腐干，產(chǎn)地同樣來自陳建軍的老家揚州,，太原隨處都有豆腐干賣,，不能從本地購入嗎？“這道菜需要把豆腐干削成片,，再切成細(xì)絲,，我們揚州的豆腐干更Q彈，好操作,?！标惤ㄜ娊忉尩馈?/p>
家鄉(xiāng)的美食
“我走過的地方不少,，所食鴨蛋多矣,，但和我家鄉(xiāng)的完全不能相比！曾經(jīng)滄海難為水,，他鄉(xiāng)咸鴨蛋,，我實在瞧不上?！弊骷彝粼髟谒淖髌贰抖宋绲镍喌啊分校@樣描述家鄉(xiāng)高郵的咸鴨蛋,，汪曾祺念念不忘的家鄉(xiāng)美食,，也是同為高郵人的陳建軍難忘的家鄉(xiāng)味道，他將家鄉(xiāng)的雙黃咸鴨蛋帶到了太原,，一蛋雙黃,，好事成雙，此間的美好寓意,，陳建軍希望帶給每位食客,。
離鄉(xiāng)20多年，讓陳建軍念念不忘的還有家鄉(xiāng)的汪豆腐,。這是高郵民間一個傳統(tǒng)菜肴,，是深受高郵人鐘愛的一道菜品。陳建軍把它寫進(jìn)菜單,，帶到了太原人的面前,。做法都和家鄉(xiāng)的一模一樣，先把豆腐和豬血切成細(xì)小丁塊,，豆腐要細(xì)膩,、滑嫩,、白亮，切成小塊前,，用開水先燙一遍,，去掉豆腥味。配料也很講究,，高湯做底,，配上少許豬血、豬油渣,、蝦籽,。鍋里下菜油和熟豬油，小爆姜絲,，放入豆腐和豬血,，不停翻炒，讓豆腐保持不粘鍋的狀態(tài),。加高湯,，待沸騰之后，放入淀粉勾兌,，同時放鹽,、料酒、蝦籽和豬油渣,，起鍋前放味精,。裝入碗后，放一點剁碎的蒜苗撒在上面,，澆上一點香油,。出鍋后先別著急品嘗，看似沒冒熱氣,，實際燙得要命,。心急吃不了熱豆腐，“這道菜你可需要慢慢品,?！标惤ㄜ娦ρ缘馈?/p>
胡蘿卜,、火腿,、青椒切成小粒，下鍋大火翻炒,，盛出備用,，鍋中放油打入雞蛋，雞蛋炒散，將米飯入鍋翻炒均勻,，再將之前炒好的蔬菜倒入鍋中繼續(xù)翻炒,，撒上蔥花，出鍋,。紅綠分明,，色澤透亮的揚州炒飯新鮮亮相?！斑@是低配版的,，豪華版的揚州炒飯里面會放海參、鮑魚,，那可比這貴多了,。”陳建軍說,，“咱們這平價飯館,，講究的就是實惠正宗，做那種屬實沒必要,?！?/p>
家鄉(xiāng)的人
太原人老趙，退休之后賦閑在家,，沒事兒了就要到蘇揚飯店捧個場,。“您一個月來這里幾次,？”記者提問,，老趙呵呵一笑，“幾次,？我三天兩頭過來吃,，別人都問了，說我是不是這里的股東,，要不怎么總來吃?！薄拔揖蛨D這里的菜口味清淡,，種類多”，說罷,，老趙開口點菜,，“老規(guī)矩，茭白炒肉絲,！”
除了是老板,，陳建軍還有一個重要身份——蘇揚飯店的大廚，后廚三人，除了他,，其余兩名廚師都是山西人,。飯店開了多久，兩個山西后生就在這里呆了多久,，不離不棄,。
“老板人好又很細(xì)致，能考慮到別人的感受”,，來自呂梁的王君君對陳建軍不吝夸贊,。嘴上說著話，手里也沒閑,，他將厚厚的豆干削成薄薄的片,，再切幾下，不足2毫米寬的細(xì)絲“列隊登場”,，這手藝,，那叫一個絕。來自長治的李輝正在炒菜,，在南方人開的飯館呆了十幾年,，北方人李輝的口味也發(fā)生了變化，“回到家,，老婆孩子都不愛吃我炒的菜,，嫌菜顏色淡，味道也淡,?！?/p>
作為一家淮揚菜館，蘇揚飯店成了陳建軍的江蘇老鄉(xiāng)經(jīng)常聚會的場所,，“太原的淮揚菜館子也有不少,，但他們都說我家的飯菜味道比較正宗?！闭劶坝诖?，陳建軍言語中頗有幾分自豪。
除了老鄉(xiāng),，每年的8月1日,，蘇揚飯店還會迎來一批特殊的客人。陳建軍的父親年輕時曾在太原當(dāng)兵,，后來轉(zhuǎn)業(yè)回到了老家,。退休后，父親重回太原幫兒子在飯店打打下手,，做一些力所能及的工作,。而父親曾經(jīng)的戰(zhàn)友中有20多人生活在太原,。與這些戰(zhàn)友取得聯(lián)系后，每年的8月1日,，就成為他們相聚的日子,。在蘇揚飯店喝著山西汾酒，吃著南方菜肴,，昔日戰(zhàn)友把酒言歡,，回憶當(dāng)年崢嶸歲月。
“每年8月1日,，他們都會在這兒聚會,，不過現(xiàn)在人越來越少了，最初有20多個,，現(xiàn)在只有十幾個了,。我父親前些年也去世了?！痹捨凑f完,，陳建軍紅了眼眶，隨后便是久久的沉默,。思念無聲……
