汪豆腐
響油鱔絲
農(nóng)家燒雜燴
從南方運(yùn)來(lái)的食材
太原漪興路上,，大小店鋪鱗次櫛比,，蘇揚(yáng)飯店在其中不顯山不露水,，甚是內(nèi)斂低調(diào),。這是一間小館子,，也是一間“老”館子,。飯店開(kāi)張至今,，周圍的招牌換了一批又一批,，只有它，依舊是矗立在那里的“老鄰居”,。
家鄉(xiāng)的蔬菜
52歲的陳建軍,，是蘇揚(yáng)飯店的老板。一開(kāi)口,，他南方人的身份便暴露無(wú)遺,。陳建軍來(lái)自高郵，高郵是江蘇揚(yáng)州下轄的一個(gè)縣級(jí)市,。他飯店的名稱也正來(lái)源于此,，“蘇揚(yáng)”，江蘇揚(yáng)州,。
2002年,，陳建軍30歲。當(dāng)年,，恰逢太原一家酒店到他的家鄉(xiāng)招工,，廚師出身的陳建軍毫不猶豫，一路北上來(lái)到太原,，靠著拿手的淮揚(yáng)菜,，一路做到了廚師長(zhǎng)。2010年，不滿足于打工的陳建軍開(kāi)始自主創(chuàng)業(yè),，在太原的江蘇老鄉(xiāng)不少,，可是地道的淮揚(yáng)菜館子卻是寥寥無(wú)幾，陳建軍一合計(jì),，蘇揚(yáng)飯店就此誕生,。
在主食的“天堂”山西，經(jīng)營(yíng)一家淮揚(yáng)菜飯館并不容易,，首先遇到的難題便是食材,。對(duì)山西人來(lái)說(shuō)，主食也可以當(dāng)成一道菜,，主食配主食,，那都不是事兒。面,，是碳水大省的榮光,。而在陳建軍家鄉(xiāng)的淮揚(yáng)菜譜上，茨菇,、茭白,、水芹菜……這些常見(jiàn)的食材，在太原是十足的小眾蔬菜,，有的人沒(méi)見(jiàn)過(guò),，更有人聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)過(guò)。這些菜,，都是從家鄉(xiāng)運(yùn)來(lái),。而有一種北方常見(jiàn)的蔬菜——韭菜，陳建軍也從家鄉(xiāng)運(yùn)來(lái),。南方韭菜和北方韭菜有何不同,？陳建軍抓來(lái)一把，“你看,，我們那邊的韭菜更細(xì)小一些,，北方的韭菜更粗壯一點(diǎn)，南方的韭菜味道更加濃郁,?！?/p>
淮揚(yáng)名菜大煮干絲，所需食材豆腐干,，產(chǎn)地同樣來(lái)自陳建軍的老家揚(yáng)州,，太原隨處都有豆腐干賣，不能從本地購(gòu)入嗎,？“這道菜需要把豆腐干削成片,，再切成細(xì)絲,，我們揚(yáng)州的豆腐干更Q彈，好操作,?！标惤ㄜ娊忉尩馈?/p>
家鄉(xiāng)的美食
“我走過(guò)的地方不少,，所食鴨蛋多矣,，但和我家鄉(xiāng)的完全不能相比！曾經(jīng)滄海難為水,，他鄉(xiāng)咸鴨蛋,，我實(shí)在瞧不上?！弊骷彝粼髟谒淖髌贰抖宋绲镍喌啊分?，這樣描述家鄉(xiāng)高郵的咸鴨蛋，汪曾祺念念不忘的家鄉(xiāng)美食,，也是同為高郵人的陳建軍難忘的家鄉(xiāng)味道,，他將家鄉(xiāng)的雙黃咸鴨蛋帶到了太原，一蛋雙黃,，好事成雙，此間的美好寓意,，陳建軍希望帶給每位食客,。
離鄉(xiāng)20多年，讓陳建軍念念不忘的還有家鄉(xiāng)的汪豆腐,。這是高郵民間一個(gè)傳統(tǒng)菜肴,，是深受高郵人鐘愛(ài)的一道菜品。陳建軍把它寫進(jìn)菜單,，帶到了太原人的面前,。做法都和家鄉(xiāng)的一模一樣，先把豆腐和豬血切成細(xì)小丁塊,，豆腐要細(xì)膩,、滑嫩、白亮,，切成小塊前,，用開(kāi)水先燙一遍，去掉豆腥味,。配料也很講究,，高湯做底，配上少許豬血,、豬油渣,、蝦籽,。鍋里下菜油和熟豬油，小爆姜絲,，放入豆腐和豬血,，不停翻炒，讓豆腐保持不粘鍋的狀態(tài),。加高湯,，待沸騰之后，放入淀粉勾兌,，同時(shí)放鹽,、料酒、蝦籽和豬油渣,，起鍋前放味精,。裝入碗后，放一點(diǎn)剁碎的蒜苗撒在上面,，澆上一點(diǎn)香油,。出鍋后先別著急品嘗，看似沒(méi)冒熱氣,，實(shí)際燙得要命,。心急吃不了熱豆腐，“這道菜你可需要慢慢品,?！标惤ㄜ娦ρ缘馈?/p>
胡蘿卜,、火腿,、青椒切成小粒，下鍋大火翻炒,，盛出備用,，鍋中放油打入雞蛋，雞蛋炒散,，將米飯入鍋翻炒均勻,，再將之前炒好的蔬菜倒入鍋中繼續(xù)翻炒，撒上蔥花,，出鍋,。紅綠分明，色澤透亮的揚(yáng)州炒飯新鮮亮相,?！斑@是低配版的，豪華版的揚(yáng)州炒飯里面會(huì)放海參,、鮑魚,，那可比這貴多了,。”陳建軍說(shuō),，“咱們這平價(jià)飯館,，講究的就是實(shí)惠正宗，做那種屬實(shí)沒(méi)必要,?！?/p>
家鄉(xiāng)的人
太原人老趙，退休之后賦閑在家,，沒(méi)事兒了就要到蘇揚(yáng)飯店捧個(gè)場(chǎng),。“您一個(gè)月來(lái)這里幾次,？”記者提問(wèn),，老趙呵呵一笑，“幾次,？我三天兩頭過(guò)來(lái)吃,，別人都問(wèn)了，說(shuō)我是不是這里的股東,，要不怎么總來(lái)吃,。”“我就圖這里的菜口味清淡,，種類多”,，說(shuō)罷，老趙開(kāi)口點(diǎn)菜,，“老規(guī)矩，茭白炒肉絲,！”
除了是老板,，陳建軍還有一個(gè)重要身份——蘇揚(yáng)飯店的大廚，后廚三人,，除了他,，其余兩名廚師都是山西人。飯店開(kāi)了多久,，兩個(gè)山西后生就在這里呆了多久,，不離不棄。
“老板人好又很細(xì)致,，能考慮到別人的感受”,，來(lái)自呂梁的王君君對(duì)陳建軍不吝夸贊。嘴上說(shuō)著話,，手里也沒(méi)閑,，他將厚厚的豆干削成薄薄的片,，再切幾下，不足2毫米寬的細(xì)絲“列隊(duì)登場(chǎng)”,，這手藝,，那叫一個(gè)絕。來(lái)自長(zhǎng)治的李輝正在炒菜,，在南方人開(kāi)的飯館呆了十幾年,，北方人李輝的口味也發(fā)生了變化，“回到家,，老婆孩子都不愛(ài)吃我炒的菜,，嫌菜顏色淡，味道也淡,?！?/p>
作為一家淮揚(yáng)菜館，蘇揚(yáng)飯店成了陳建軍的江蘇老鄉(xiāng)經(jīng)常聚會(huì)的場(chǎng)所,，“太原的淮揚(yáng)菜館子也有不少,，但他們都說(shuō)我家的飯菜味道比較正宗?！闭劶坝诖?，陳建軍言語(yǔ)中頗有幾分自豪。
除了老鄉(xiāng),，每年的8月1日,，蘇揚(yáng)飯店還會(huì)迎來(lái)一批特殊的客人。陳建軍的父親年輕時(shí)曾在太原當(dāng)兵,，后來(lái)轉(zhuǎn)業(yè)回到了老家,。退休后，父親重回太原幫兒子在飯店打打下手,，做一些力所能及的工作,。而父親曾經(jīng)的戰(zhàn)友中有20多人生活在太原。與這些戰(zhàn)友取得聯(lián)系后,，每年的8月1日,，就成為他們相聚的日子。在蘇揚(yáng)飯店喝著山西汾酒,，吃著南方菜肴,，昔日戰(zhàn)友把酒言歡，回憶當(dāng)年崢嶸歲月,。
“每年8月1日,，他們都會(huì)在這兒聚會(huì)，不過(guò)現(xiàn)在人越來(lái)越少了,，最初有20多個(gè),，現(xiàn)在只有十幾個(gè)了,。我父親前些年也去世了?！痹捨凑f(shuō)完,，陳建軍紅了眼眶，隨后便是久久的沉默,。思念無(wú)聲……
