晉美軒炒公雞
6度陳醋撈五福
廚師現(xiàn)場制作剪刀面
有人說,，粵菜有兩種味道：一種是烹煮的味道，一種是生活的味道,。在太原,，有一家餐廳將這兩種味道巧妙地融合在一起。它就是位于晉源區(qū)健康南街5號的晉美軒粵菜餐廳,。
招牌特色深受喜愛
作為中國八大菜系之一,，粵菜源于廣東地區(qū)，以廣州菜為代表,，以其獨特的鮮香口感,、烹調(diào)技巧、選材精細,、刀工考究和色香味俱佳的特點而聞名,。
走進晉美軒，精致的吊燈,、典雅的裝飾,，優(yōu)雅大氣的裝修風格讓人眼前一亮。這里共設有5個宴會廳,，23個包間,，可容納1000人同時就餐。
在太原,，粵菜圈子不大,，各家都有自己的手藝。晉美軒餐廳以高品質(zhì)的食材和獨特的創(chuàng)意為基礎，將傳統(tǒng)粵菜進行現(xiàn)代化的演繹,。臨近中午,，餐廳陸續(xù)迎來了不少客人，有的人一坐下就熟絡地點起自己的心頭摯愛,。
晉美軒炒公雞,、玻璃脆皮乳鴿、濃湯手掰臺州豆腐……這里的菜不僅賞心悅目,，味覺上更是令人驚艷,，每一道都展現(xiàn)了粵菜的精髓?！拔易钕矚g這道濃湯手掰臺州豆腐,，湯特別好喝，豆腐沒有豆腥味,，只有濃郁的香味,。”在附近居住的李先生說,，自己經(jīng)常帶家人和朋友來吃，這里環(huán)境好,，食材也很新鮮,，關鍵是價格還不貴，人均90元就可以吃得很好,。
濃湯手掰臺州豆腐選用的是從臺州空運而來的純手工豆腐,，經(jīng)過文火熬制的老母雞湯煨煮后，看似簡單的一道菜,卻有著不一般的質(zhì)樸味道,?！岸垢欢ㄊ鞘株荒芘龅?，這樣可以利用豆腐的斷層,，讓其更好地入味，關鍵就是放豆?jié){進去和雞湯一起熬制,，這樣濃香的湯汁就浸在豆腐里了,。”晉美軒廚師長郭緒貞介紹,，“這道晉美軒炒公雞,，選用的是散養(yǎng)180天的小公雞，將其洗凈,，斬成小塊,，不用焯水直接大火煸炒，這樣保留雞香本質(zhì)，肉質(zhì)細嫩筋道有嚼頭,，深受食客的喜愛,。還有這道果木烤鴨，肥而不膩,，鴨子色澤油亮光滑,，肉質(zhì)潔白細嫩，試一試鴨皮蘸白糖,，也別有一番風味,。”
“我們推出了多種套餐,，價格都很實惠,。套餐里有不少招牌菜和特色菜，讓顧客在獲得優(yōu)惠的同時品嘗到美食,?！睍x美軒粵菜餐廳總經(jīng)理肖愛林說。
食材新鮮原汁原味
粵菜以其清淡鮮美,、講究食材原味的特色聞名于世,。評判一家餐廳粵菜做得好不好的一個重要因素就是食材是否新鮮?！拔覀兙褪且涯馨芽氐沫h(huán)節(jié)都做到極致,，這不僅是企業(yè)的生命線，更是對每一位顧客的莊重承諾,?！毙哿直硎尽?/p>
晉美軒發(fā)揮食材供應商的優(yōu)勢,，直接從“源頭工廠”到消費者的餐桌,。“我們店內(nèi)的海鮮大部分是從福建當?shù)剡\來的,，會根據(jù)時令季節(jié)更換不同的品種,，顧客可以看著新鮮的海鮮點菜，特別新鮮,?！毙哿纸榻B，“像臺州豆腐,、清遠小公雞,、大連鮑魚等都是從當?shù)剡\來，為的就是把最新鮮的食材,，用地道的烹飪技法,，呈現(xiàn)出最本真的味道給客人,。此外，我們堅決不用預制菜,，餐廳只有認真做菜,，才能讓消費者滿意?！?/p>
店內(nèi)的廚師長郭緒貞是地道的廣東人,，他和他的團隊成員不僅對食材精挑細選，對烹飪工藝也是極致追求,，郭緒貞說他們會定期外出學習,，不斷與同行交流切磋，以便更好地提升自己的廚藝水平,。
融合創(chuàng)新別有滋味
隨著時代的變遷,，粵菜也在不斷發(fā)展、融合和演變,。在保留傳統(tǒng)精髓的基礎上,，粵菜吸收了其他菜系的優(yōu)點，通過創(chuàng)新與改良,，呈現(xiàn)出更多元化的面貌,。
店內(nèi)招牌菜6度陳醋撈五福，便是這種融合與創(chuàng)新的產(chǎn)物,?！拔覀冞x用6度清徐陳醋，通過調(diào)制將核桃菌,、秋葵、墨魚仔,、紅皮花生米,、溏心皮蛋5種食材拌在一起，味道酸甜可口,，也特別符合山西人的口味,。”晉美軒廚師長郭緒貞說,。
菌湯剪刀面,，也是將粵菜中的燉湯和晉菜中的剪刀面巧妙地融合在一起。上菜時,，廚師會左手持面團,，右手拿剪刀，現(xiàn)場為顧客制作,，并且旁邊還會有服務員介紹剪刀面的由來,?！斑@樣一邊品嘗美食，一邊還可以了解背后的故事,，我覺得吃面也成為了一件有儀式感的事,。”顧客李女士說,。
“粵菜不是只有海鮮等高端食材,，實際上粵菜是十分包容的，像菜單中的很多菜品比如獨頭蒜家燒鰻魚,、茶香陳醋牛腩,、菌香鱔段焗小米、晉源驢肉煎灌腸等都是融合創(chuàng)新菜,，這些菜品有的在食材上下功夫,，有的結(jié)合了本地味道。所以我們講究守正創(chuàng)新：一是要守傳統(tǒng)粵菜精華,，二是要敢于嘗試,，在創(chuàng)新中成長?！惫w貞認為,，不論粵菜怎樣演變，傳承下來的精髓不能丟,。大家都要用心去做,，才能將粵菜發(fā)揚光大。
