口味鳳爪
小炒黃牛肉
廚師正在炒白玉絲瓜
“小炒黃牛肉,、剁椒魚頭,，再來一個(gè)白玉絲瓜?！薄胺?wù)員再加個(gè)小炒黃牛肉,。”“再來碗米飯,?！薄趨R聚各種風(fēng)味美食餐館的銅鑼灣潮流匯商業(yè)街區(qū)，有一家名叫“印湘紅”的湘菜小館,，黑底紅字的門頭雖然沒那么顯眼,，但人氣卻很旺。
嚴(yán)選食材
每天10時(shí),，印湘紅的老板李立權(quán)準(zhǔn)時(shí)來到店里，和員工們開個(gè)簡短的晨會(huì)后,，就各自忙碌起來,。他最喜歡待在廚房，認(rèn)真檢查著當(dāng)日食材是否新鮮,、是否足量,，備餐是否足夠……忙得不亦樂乎。
“我十幾歲在老家湖南岳陽就跟著師傅學(xué)廚藝了,，2008年和朋友一同來到太原,，在飯店當(dāng)廚師,。”42歲的李立權(quán)依然操著一口南方口音,，這是他在太原生活工作的第16年,。“好的菜品一定要用地道食材,。我沒事了就喜歡研究菜品,，經(jīng)常全國各地跑，品嘗學(xué)習(xí)各種特色美食,，發(fā)現(xiàn)好的食材,，當(dāng)下訂購，帶回來慢慢研究調(diào)配,?！?/p>
翻開印湘紅餐館的菜譜，小炒黃牛肉,、剁椒魚頭占據(jù)C位,，都是店里的招牌特色菜。說起剁椒魚頭,，李立權(quán)打開了話匣子,，“剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道傳統(tǒng)名菜，以魚頭的‘味鮮’和剁椒的‘辣’為一體,，風(fēng)味獨(dú)具一格,，菜品色澤紅亮、味濃,。想做好這道菜,，食材很關(guān)鍵。店里的食材都是精心挑選的,，特別是辣椒,，選用的是存放一兩年的窖藏辣椒，與現(xiàn)殺活魚一起烹飪,，純正的壇香辣味才能更好地滲入魚肉當(dāng)中,，讓魚頭的肉質(zhì)更加鮮香可口?！?/p>
在印湘紅,，“白玉絲瓜”也是一道點(diǎn)擊率較高的菜品。白色瓷盤呈上,，沒有任何的輔料點(diǎn)綴,，絲瓜清爽絲滑，入口即化,?！斑@道菜特別受歡迎,。絲瓜是從湖南運(yùn)過來的，做法簡單,，就是為了保留絲瓜的原汁原味,。”李立權(quán)笑著說,，“只要顧客喜歡吃,，成本高一些也無妨?！?/p>
除了正菜,，店里的大米也是李立權(quán)親自挑選的東北大米。用餐高峰,，10個(gè)電飯煲同時(shí)工作,，當(dāng)電飯煲打開的那一瞬間，香氣撲鼻,。
“鮮”字當(dāng)頭
“這家湘菜很正宗,。口感鮮美,，辣而不燥,。”坐在靠窗邊的郭先生向朋友介紹著,，“特別是這個(gè)小炒黃牛肉,，鮮嫩多汁，有嚼勁,，快嘗嘗,。”朋友拿起筷子嘗了一口,，連連點(diǎn)頭稱贊,，“好吃，好吃,?！?/p>
“小炒黃牛肉也是我們店的招牌菜。我就想讓顧客吃了還想吃,，記住這個(gè)味道,。”做了20多年主廚的李立權(quán)對(duì)菜品有極其高的要求,，“我們選用的食材都是當(dāng)天的、新鮮的,?！?/p>
在印湘紅的后廚,，4位廚師井然有序地忙碌著，切肉,、備料,、顛勺、翻炒,、擺盤……鍋碗瓢盆“交響樂”在這里奏響,。“再來3個(gè)小炒黃牛肉,?！薄昂绵希 痹捯魟偮?，廚師們又迅速投入工作,，嫻熟地清理掉黃牛肉的筋膜，并將黃牛肉切成薄厚均勻的片狀,，熱鍋,，倒入湖南的土榨菜籽油，放入配料,、黃牛肉快速翻炒……40秒出鍋,，擺盤，鮮香四溢,。
“就饞這口,。”服務(wù)員剛把小炒黃牛肉擺上桌,，20多歲的梁女士就迫不及待地吃起來,，邊吃邊說：“和老家的味道一模一樣?！?/p>
“小炒黃牛肉的牛肉都是當(dāng)天早上采購的,，我們只選用牛腿肉，手工現(xiàn)切,，不腌制,，小米椒、辣椒,、香菜等配料也是當(dāng)天采購的,，炒菜用的油是湖南的土榨菜籽油，就是要保證牛肉口感的鮮嫩,、豐富,。”李立權(quán)自信地介紹著，“當(dāng)然,，刀工,、火候也是關(guān)鍵。每一道菜上桌前,，我都會(huì)嚴(yán)格把關(guān),，口感、品相不好,，必須重炒,。”
兒時(shí)味道
“這個(gè)臭鱖魚簡直太香了,，魚肉很嫩滑,，聞起來臭，吃起來特香,?！薄斑@家的菜簡直絕了，每道菜都很喜歡,，都是師傅現(xiàn)炒的,，味道很到位?！薄敖K于在太原吃到正宗的湘菜了,，所有的食材上桌都是滿滿的鍋氣，口味地道,，讓人念念不忘,。”……打開美團(tuán)平臺(tái),，食客們對(duì)印湘紅的好評(píng)不斷,，圖文并茂，都是最真實(shí),、最真誠的反饋,。
今年8月，李立權(quán)完成了人生的一次轉(zhuǎn)型,，從主廚升級(jí)當(dāng)老板,。“自己從小吃湘菜長大,，兒時(shí)的記憶讓我難忘,，也是因?yàn)橄娌耍屛业娜松辛烁嗟目赡??！崩盍?quán)指向廚房正在忙碌的廚師們，“他們都是我的徒弟，都是土生土長的湖南人,。我必須努力成長,，為我的徒弟們提供更大的發(fā)展平臺(tái)?！?/p>
印湘紅8月開業(yè)至今，短短3個(gè)多月,，在“美團(tuán)美食迎澤區(qū)川湘菜好評(píng)榜”中排第四名,，周綜合好評(píng)值為97.4%。面對(duì)這個(gè)成績,，李立權(quán)靦腆地說：“我也沒太關(guān)注這個(gè),。我就是一心想著做好每一道菜，讓來店里的顧客都品嘗到地道的湖南菜,，讓更多的人了解真正的湘菜文化,。”
“本味,、入味,、透味、起味,、回味”在印湘紅餐館的墻面上格外耀眼,，而這里的每一道菜也正是遵循了這樣的原則。
“不管我是主廚,，還是老板,，我的初心從未改變，就是盡心做好每一道菜,?！崩盍?quán)笑著說，“其實(shí),，我更喜歡大家叫我主廚,。”
夜幕降臨,，印湘紅又將迎來就餐高峰,，李立權(quán)和他的員工們又開始忙碌起來……
