早晨6時50分,，王正華鉆出暖暖的被窩,，簡單收拾一下，推開家門,，走進又一天的忙碌,。
從三橋街租住的地方，到九州農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場,，8公里左右,。王正華開著車，陽光從車后穿過,，投在寬闊的街面上,，投在來往的車流和行人身上，盛大而明媚,。無論人們速度快慢,，無論面朝南北東西，太陽總會如約而至,。
路邊的銀杏金黃,，王正華的心里也投射一片金色,，在太原兩個月的生活和生意，正如這個北方赤橙黃綠的季節(jié),，滋味悠長,。
湘菜之首
王正華的店，叫湘味東安雞館,，開在國貿(mào)西邊的藝苑巷,。用他太太黃亞利的說法，都是緣分,。
黃亞利,，1985年生的湖南長沙人，有湘妹子的潑辣和利落,。不到40歲,，開飯館的歷史卻足夠長。她與老公,，一個前堂,，一個后廚，最先的館子開在廣州,，生意紅火了4年,，“館子所在的路，修地鐵,。做不了了,，我們就把店搬回到長沙?！?/p>
長沙是湘菜大本營,，東安雞被稱八大湘菜之首，是首道進入國宴菜譜的湘菜,。
東安雞這道菜,，食材來自湖南省永州市東安縣，歷史悠久,、馳名中外,，其淵源典故也是有趣。
相傳,，在唐玄宗開元年間,，東安人開始制作醋雞。醋雞改名為東安雞,，一種說法是,，北伐戰(zhàn)爭勝利后，唐生智在南京設(shè)宴待客，席中有醋雞,。他的私人廚師是伍家橋人,，在廚藝上特別講究。選用的雞,，必須是沒有生過蛋的雌雞,，重量不超過一公斤，制作時火功恰到好處,，保持雞骨頭里的血呈鮮紅色,。刀法上，一只雞除了內(nèi)臟,，一共切成16塊，擺在盤子里,，正好是一只完整的雞,。
賓客對這道菜稱贊有加，其造型美觀,，色澤鮮艷,，肉質(zhì)鮮嫩，酸辣爽口,，肥而不膩,，食多不厭，香氣四溢,，營養(yǎng)豐富,，香、甜,、酸,、辣、嫩,、脆六味俱全,。客人問及菜名,，唐生智覺得原名不雅,，靈機一動，說是家鄉(xiāng)東安雞,。此后,，東安雞之名不脛而走。
郭沫若的《洪波記》也記載：抗日戰(zhàn)爭時期,，唐生智在長沙水陸州的公館里設(shè)宴招待了他,。其中，東安雞的菜味特佳,。
1972年,，美國總統(tǒng)訪華期間,，席間也有東安雞這道菜。東安雞很快傳入馬來西亞,、日本,、新加坡等國家。從此,，東安雞被列為國宴菜肴,。
餐飲家族
王正華的家族，能稱得上是餐飲之家,。20出頭,，他就跟著姐夫的爸爸，學(xué)做東安雞,，“我堂弟,、表弟、姐姐,，都做餐飲,。姐姐在長沙的店，生意很火,，中晚餐都要排老長的隊,。大眾點評榜上，姐姐的東安雞館排在搜索第一,?！?/p>
夫妻二人把店搬回長沙后，也做了4年,，在競爭激烈的美食圈,，殺出自己的一片天地?！罢憬l(wèi)視的一檔熱門綜藝節(jié)目在長沙錄制的時候,，一位明星來我店里吃東安雞，給了大大的好評,?！秉S亞利說，因為受到疫情的影響,，客流減少,，她和老公把店關(guān)了，專心在長沙帶了一年的女兒,。
今年,，黃亞利的哥哥建議他們來太原開店，“哥哥在太原生活多年。他說,，太原市場上,，湘菜蠻好走?！本髲姴慌驴?，剛烈不服輸，敢打敢拼,，這些湘人品格,，在黃亞利兩口子身上體現(xiàn)得淋漓盡致。
心動不如行動,，說干就干,。7月，王正華先一個人來考察市場,，覺得太原的湘菜接受度很高,，可以干，“我們家族的東安雞館,，都在長沙嘛，已經(jīng)很成熟了,。我就想走出來,，把東安雞帶到太原。山西的醋和酒本來就很出名,，我們東安雞里也有米醋,，適合太原人口味，應(yīng)該有天然優(yōu)勢,?！?/p>
接著，黃亞利也來了,，在兒子王子祥和侄兒的陪同下,，給飯店選址，“太原的幾個區(qū),，我們都轉(zhuǎn)了,。和這個店，真是有緣的,。一次,，在三橋街看店，看到附近單位多,、人流大,。遛著遛著，就到了這個店，正在轉(zhuǎn)讓,，直接被吸引了,，然后拿下?！?/p>
考慮店招的時候,，王正華專門加上了“湘味”，“一目了然,，食客一看,，就明白是湘菜館子?！?/p>
口腹享受
來到太原,，東安雞沒有“入鄉(xiāng)隨俗”。黃亞利堅持自己的定位,，“我們不做融合菜,，要做就做正宗的。你一個湖南人,，做晉菜融合,，本地人不接受；做湘菜融合,，愛湘菜那口的人不接受,，誰都覺得不地道?！?/p>
每天早7時,，王正華到九州農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場采買食材調(diào)料，“食材必須新鮮,，自己一個攤一個攤地挑,，一樣一樣地選，才能放心,。做好口碑,，才能口口相傳?！睎|安雞的食材更是講究,，雞要用一公斤左右的走地雞，醋用東安米醋,，花椒是東安七葉椒,，辣椒是小米辣，保證原汁原味,。
不同于山西人喜歡的燉雞,，制作東安雞,，先要用高湯把雞肉熬成半成品，再用蔥段,、姜絲,、花椒、辣椒,、米醋等炒燜,，酸香甜咸辣味兒悠悠地飄出來，挑逗食客的味蕾,。
不到中午12時,，陸陸續(xù)續(xù)上客了?！半u是特色吧,，來半只”，客人是懂吃的,，除了絕對占據(jù)C位的東安雞,，特色小腸、將軍鴨,、秘制剁椒魚頭,、霸王肘子，也都很受歡迎,。中午工作餐,，晚上朋友聚，來來往往享受美食,，不辜負每一天。
在國貿(mào)上班的一位王姓客人,，隔三岔五就帶朋友來,，店開的時間不長，回頭客卻多,，8張臺每天出十幾只雞,、六七份鴨。有時候,，熟客還會打電話預(yù)訂,，因為知道食材有限，怕來晚了吃不到,。
前一日,，店里營業(yè)到半夜。第二天一早,，王正華依然正點去采買,，日子就這樣踏踏實實一步一步地走過秋冬春夏,。
