小炒黃牛肉
招牌臭鱖魚
探尋湘菜的魅力，品味湖南的風情,。位于迎澤區(qū)桃園北路紡織大廈附近的戀湘小鎮(zhèn),，吃過的人都說“不踩雷”，是“干飯人的最愛”,，有一種“湘”見恨晚的感覺,。這里的湘菜，每一口都是辣而不燥,、香而不膩,，讓人唇齒留香,，那是舌尖上的熱辣狂歡，是味蕾的激情盛宴,。當熱情奔放在舌尖上舞蹈，品味的不僅是味道,，更是一種對生活的熱情,。
招牌推薦
戀湘小鎮(zhèn)的裝修充滿工業(yè)風，黑色的鐵藝樓梯,、白熾燈等,，讓人有穿越至上世紀七八十年代的感覺。以瀏陽河,、張家界,、橘子洲、愛晚亭,、天門山等湖南的地名或景點命名的包間名字,，為這家湘菜館增添了湖南元素。
要說戀湘小鎮(zhèn)的招牌菜,，當屬臭鱖魚,，吃過的人都說驚艷。
徽菜里的臭鱖魚是自然發(fā)酵出來的,，而湘菜臭鱖魚則是用臭豆腐腌制而成的,。在烹飪上，徽菜臭鱖魚通常是一斤多的鱖魚整條紅燒,，配上筍丁,、五花肉丁、青蒜等輔料,，大火猛攻,，湯汁濃稠；而湘菜臭鱖魚最常見的做法是干鍋,，八兩左右的小魚兩面煎黃,，搭配小米辣，放到干鍋上,，熱辣鮮香,。在原材料上，相比于徽菜臭鱖魚,，湘菜臭鱖魚選用的鱖魚較小,，更易入味。
戀湘小鎮(zhèn)的招牌臭鱖魚選用的都是新鮮活魚,，因此做出來的口感更加鮮嫩,，沒有一點兒腥味,。
小炒黃牛肉也是店里的必點招牌菜。先將上好的牛元寶肉頂?shù)妒止で衅?，然后打入水分,，讓肉質(zhì)更加細嫩。這道菜在烹飪時最見功夫,，火候必須掌握好,，大火爆炒18秒即可，再配上湖南的小米辣,、野山椒等,，整個酸辣味道被徹底激活，包裹住牛肉,，味道正好,，吃完后通體舒暢。
汁水煨牛腩,、肉湯泡飯,、韻味豬手……開店8年，這家店湘菜做得正宗,，同時還進行了菜品的創(chuàng)新融合,，達到了色、香,、味,、形的完美結(jié)合，深受大眾喜愛,。
食材地道
戀湘小鎮(zhèn)的老板馮貴兵曾是一名廚師,，對于每一道菜的品質(zhì)要求非常嚴格，注重食材的新鮮和質(zhì)地,。店里的很多食材都精選自湖南當?shù)?，保證了品質(zhì)。
比如,，辣椒炒肉需要用陽雀湖辣椒,，這種辣椒皮薄肉嫩、辣味柔和,，才能呈現(xiàn)正宗湖南菜的風味,。招牌臭鱖魚的原料也來自于湖南，且必須是新鮮的活魚及時運回太原,，這樣才能保證肉質(zhì)鮮嫩,。
馮貴兵每年會去湖南兩次，甄選上好的筍、臘肉,、酸豆角,、菜籽油、綠豆粉絲等地道的食材,，從源頭上保證品質(zhì),。同時，還會進行烹飪技法等方面的學習,，尋求更多的合作,，使自己的店能推陳出新，不斷煥發(fā)生機,。
食材是地道的，廚師也必須有真材實料,。戀湘小鎮(zhèn)共有四名廚師,，其中有兩人就是湖南人，做的一手正宗湖南菜,。馮貴兵說,，開店至今，在人工方面從來沒有節(jié)省過,，他給廚師的待遇不比大飯店的廚師差,，“廚師的水平也是一分價錢一分貨，只有在菜上下了功夫,，才能留住客人,。”廚師出身的他深諳其道,。
品質(zhì)保證
從打雜到配菜,，從冷拼到熱菜，從廚師到廚師長,，曾經(jīng)的馮貴兵在大飯店的廚房里走過了自己的勵志成長之路,。2016年10月開始創(chuàng)業(yè)，戀湘小鎮(zhèn)正式開業(yè),。他喜歡吃,，更喜歡研究吃，廚房便是最好的人生舞臺,。
有人認為,，餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)門檻低，在馮貴兵看來,，說簡單也并不簡單,。簡單在于需要堅持下來，不簡單在于品質(zhì)的保證,。他說：“產(chǎn)品,，是一個企業(yè)的靈魂,。”
這么多年,，馮貴兵堅持不用提前加工的預制菜,。他說：“預制菜便捷，對于堂食的客人來說,，可以隨到隨吃,，比較省時。但是,，我們的菜一直都是現(xiàn)加工的,，鍋氣十足，但是稍微耗時,，上菜慢,，客人就需要等?！?/p>
需求不同,，選擇就不同。他選擇了等待,，也選擇了費工夫的一條路,。
在品質(zhì)把控上，他同樣有自己的選擇,。有一次,，廚房的采購員采購回來十幾公斤牛肉，經(jīng)常在廚房轉(zhuǎn)悠的馮貴兵拿起切好的肉一看,，全部沒有按要求頂?shù)肚衅?，當即決定“不能用這個肉給客人做菜”。只是切肉的手法不一樣而已,，又不是使用以次充好的牛肉,，又有幾個客人能吃出來呢？對于大家心中的疑惑,，馮貴兵依然堅持了自己的原則,，“做出來的品質(zhì)是不一樣的，不頂?shù)肚?，肉質(zhì)就會發(fā)柴,，我過不了自己這一關(guān)?！?/p>
從湖南運回來的鱖魚,，難免有死的，有人建議為了節(jié)省成本，把死魚混在活魚里,，做出來也沒人知道,，他同樣堅持說：“口感不一樣,，我過不了自己這一關(guān)。”
“廚師認為自己能吃的,，才能給客人吃,?！边@是馮貴兵認為一名廚師或一名餐飲從業(yè)者應該堅守的職業(yè)底線,。“因為從你不堅持的那一刻開始,，你就會變得越來越差,，不僅是對食客不負責任，也是對自己的不負責任,?！?/p>
戀湘小鎮(zhèn)“不踩雷”，因為充滿了生活的智慧,。
